传统中式面点 vs 现代家庭烘焙工具？我们汇总了127位用户真实体验，结论在这_厨师机

1. 买面粉时，要区分1355、8607和8608，这几种差别很大，千万别买错

2. 买面粉，看到袋上有4个数字，甭管什么牌子，都是好面粉，放心买

3. 买面粉认准袋上4个数，不管啥牌子都错不了！

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13. 我的馍在朋友圈火了（教程版）\n第一次蒸馒头成功解锁🔓后来按照这个方法也是百试百灵！\n需要准备：\n面粉500g 酵母粉4g 白砂糖5g 温水250g温水不要烫手否则会影响酵母的效果（此配方能蒸8个馒头，如果家里吃不够或者吃的少就按照面粉和水2:1就好了）\n方法如下\n1.温水里放进酵母和白糖搅拌一下基本融化就可以\n \n2.把1的水分3次以上加到面粉中每次加完用筷子搅拌即可，搅拌成絮状就可以，然后手上粘点面粉把面粉揉成团，这一次不用揉光滑，基本成团就可以，然后盖上保鲜膜，室内静置10分钟后再打开保鲜膜把面团柔光滑\n3，蒸锅烧水，水不要烧开，手放进去不烫的温度即可，柔光滑的面团放到盆里盖上保鲜膜裹好，放到锅中盖盖子，水不要进到盆中就行，静置1.5小时发面，到时间后把保鲜膜揭开用手拉一下看一下面团里呈现蜂窝状即可，或者用手按一下面团，不缩就是好了。不过只要按照我的步骤来，面发的是绝对没问题的！\n4面发好后面板撒少许面粉，（一定不要多）面团拿出来开始揉！用力揉，揉15分钟即可，揉的时间越长你的馍就越好吃！哈哈，不过15分钟足够了，最少不少于10分钟哦\n5然后把揉好的面团搓成条或者滚成条都可以，平均切成8块小面团，把这个8个小面团分开一个个再揉一下，（害怕粘撒一丢丢面粉就好了）然后把边上的都揉到下面，把下面作为馍的底部就好了，揉好后放到一旁，然后用手尽量把它弄圆一些，放的地方需要撒少许面粉防止粘连到面板上！\n6全部揉好后把馒头放到蒸布上盖上一层保鲜膜，然后放进蒸锅盖上盖子，此时锅里不需要放水，就放进去等20分钟就可以了（20分钟后可以打开看一下馍是不是比之前的体积变大了，而且用手碰一下感觉是Q弹的即可）\n7最后一步，锅里加水，冷水上锅盖着盖子，大火蒸20分钟即可！最重要的蒸好后一定不要打开锅盖子，闷5-10分钟防止馒头回缩哦！\n#馒头 #全职妈妈带娃日常 #教程

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65. 烤箱又又又又升级❗️烘焙小白烤箱选购攻略。最近很多家用40升的风平一体烤箱都出了升级款。什么一代升级二代，pro升级max的。原来种的草，好像都成过去时😄而且升级就涨价，差的几百差在哪里啊❓看我这篇就了解了❗️ 顺便跟大家分享一下家用烤箱的几个使用心得： 1️⃣买大不买小，40升及以上比较合适。空间小上色就快，容易糊； 2️⃣尽量选风平一体烤箱，空间利用率高，一层或者两三层都能烤，家里人多人少都能用。占地面积是一样的，用的时间会比较长； 3️⃣带喷雾功能的烤箱，一般做硬欧包和法棍才会用到。喷雾不等于蒸烤，只是喷几秒水蒸气加湿面皮表面； 4️⃣新烤箱都需要高温空烤一二十分钟，因为加热管表面有保护涂层，烤两次就没味了； 5️⃣烤箱也都有个磨合的过程，有时候经验不足会失败，也不一定是烤箱不好[偷笑R]多练手才能有心得❤️ #烤箱推荐 #双十二 #家用烤箱 #风炉烤箱 #风平一体烤箱

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77. #从死面到馒头自由。每次蒸馒头都失败，不是死面就是塌陷，现在终于摸索出经验啦！分享几个关键步骤，新手也能一次成功～ \n1️⃣准备材料：四斤面粉加一包5g酵母粉，240g温水分多次加，揉成絮状再揉光滑面团。全程用擀面，手腕发力更省劲儿。 \n2️⃣发酵管理：面发好后先送孩子上学，回来再处理。分小块揉成圆团，我自创了\"收底团圆法\"，把底部捏紧转着揉，很快就能团成圆润造型，过程很治愈。 \n3️⃣蒸制完成：冷水上锅二次醒发20分钟，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。看，白白胖胖的馒头排排站，成就感满满！ \n冰箱囤满馒头，早餐再也不用愁啦～ \n#美食教程#面食教程#自制馒头

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102. 有朋友留言:老莫你好，我做面食是个二把刀，想问问让馒头个个开花有什么新手能学会的办法吗？我推荐下面三个方法，新手好学易上手！1.整形留缝勿收严。意思是整形时留出一面光滑面朝下，再把没有封闭的部分直接捏靠在一起，不用捏死松松的靠着留下缝隙朝上发酵即可，蒸熟后自然就会裂开。2.刀划。馒头整形后在光滑面划伤刀口即可，划刀方式有两种，一是十子刀口，二是一字刀口，大家可以自行选择。3.干面粉填缝。方式为整形时加入干面粉，这样可以让面团粘性减弱，所以在有缝隙的地方撒上面粉也可以让馒头自然裂开。以上三种方式任选，只要操作合适开花正常又有规则，新手也比较容易做好。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

103. 有朋友留言:每次做面食类的吃的总担心没熟，有没有好招可以让小白做的更“坦然自若”呢？看这个问题就知道平时很少做，这是比较常见的心思，解决方法也容易，请看下面几点！1.面团和软一点（自己能接受且好操作为基础）。这个点是为了让新手能够自如揉面整形，包括擀面抻面等方式，这样做起来就轻松许多了。2.薄一点小一点。因为做小了熟的快，但对火力的要求不能大，中火短时蒸制或者烙至都行。3.选锅或者饼铛不要选短点加热的。意思是加热到一个点后停火了，就会导致持续供热不足，面食内部热量达不到就难熟。所以选可控的饼铛和锅更容易一次到位。4.如果手里恰好有上述的工具，可以采用跟调火力。意思是一点点的加大火力，尤其是烙饼类的。具体操作是开始小火等它停止后再拧至能持续加热的点保持火力不停即可。以上是个人的一些经验和理解，没有大家具体碰见的情况可以留言给我。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

104. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

105. 有朋友留言:发面的时候1.5 倍、 2 倍、 2.5 倍这三种情况，新手最推荐选择哪一个？该怎样去灵活运用，最终做好的面食效果比较稳定。其实作为新手，选择发面倍数2倍大最好，因为它比较好识别，其他的一个欠缺一个有点过，对新手来说都不好掌握。以下是各个状态的特征！！1.先说发酵1.5倍，这个适合揉面不咋样的朋友，这个发酵状态揉紧实更快不容易夹气泡。只是后期要注意发酵状态要满，不然会出现烫面问题。2.接着是2倍，这个状态是最好的，任何时候发面都推荐这个，这也是通用的发酵状态，只是新手揉面会难揉点，容易夹气比较难揉光。3.然后是2.5倍。这个状态稍微有点过，对新手来说更难进行后期操作，所以一般不推荐这个。但这样的状态用来烙饼很好，不用揉面直接擀后直接烙也能有软香效果。以上是不同状态基本特点，大家还是根据自己掌握的知识来选适合自己的吧！#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

106. 有朋友留言:老莫你好，我看了好多关于发面的理论啊原理啊，感觉啥都门清了，但就是做不好发面的东西，想问新手的入门重点掌握理论和原理真的没用吗？明确告诉你一个答案，原理理论这些在实际操作过程中的作用太过死板，光掌握和做成功没有一毛钱关系，新手想入门只记好基本方子和操作细节，搞懂原理就太累了。以下是我个人的一些经验，新手小白记住它就能应对任何日常面点。1.低筋粉容易发缺少劲道，中筋面粉慢于低筋粉但有筋道，高筋粉最难发（因为筋性足产气膨胀难）。2.酵母或者老面要称重，每斤面粉冬天最多不超过8克，夏天不超过4克，而老面夏天不低于100克，冬天不低于150克，如果量不准不是发酵过头就是慢慢悠悠特别慢。3.和面水温不超40度，冬天38度最合适，夏天20度最佳，这样就可以让发面稳定发酵不过头，新手唯一要注意勤看看就不会出事。记住这些其他任何问题别想，按部就班操作就可以了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

107. 有朋友留言说杂粮面点配白面制作就失去了杂粮面的意义。个人觉得这句话不全对，因为做吃的以人为准，好吃才是最大的意义，每个人口味不同，喜好的点也不同，所以这个意义才有意义。而杂面配和白面制作的优点对新手和受众更友好更易让人接受。具体的特点如下。1.组织更细腻改善粗颗粒影响下咽。因为白面有面筋带韧劲，杂面粗糙无筋弹性不足，两者结合才能互补缺陷，以达到最佳口感。2.可以自由调节口感，迎合更多人的口味。简单来说配白面的量可以随心搭配，粗和细的变化不拘一格。3.成型好不塌陷。因为杂粮面质地粗有支撑力，只要具备面点基本功底随随便便就能成功，基本不会出现问题。另外，最重要的一点要注意揉面时长和力度，由于颗粒较粗，随便揉揉即可，不可强力长时揉面，那样会引起断裂失水表皮不光滑变硬。这点需谨记。#面食教程##我的美食日记##面食技巧#面点师老莫菏泽

108. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

109. 做私房烘焙，应该怎么起步呢？

110. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.

111. 有朋友留言问:老莫你好，因为网上好多人说什么发面只放什么就发错特错诸如此类的话术，想问面点师制作面食的时候有哪些是面点师不会用的“秘籍”？以上是我个人从业这么久的真实经历！1.和发面放糖从来没有过，只是加酵母和泡打粉就行。但网上很多“二把刀”为了“吸引”观众，会说加糖发面很快，其实没太大区别或者说感受不到“快在哪”。2.冷水蒸馒头，个人从业这么久从来没见过哪个老师傅这么“玩”。3.死面从不醒面，因为有机器直接走几遍面筋就“活了”，醒面操作适用于家庭无器械时，这样做东西没那么累。4.冷水煮速冻饺子从来没有干过，这纯属网红“段子”，真这么干煮好基本就是一锅肉面汤。以上这些对面点师来说真不是“秘诀”，只会耽误事。当然也许有人觉得好，个人建议还是用传统招式更靠谱。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

112. 有朋友问:看老莫做面食从没放过泡打粉，是因为不好还是什么？对于新手来说是否推荐使用呢？简单来说是个人口味原因，在农村还是比较讲究嚼头，太软了觉得不好吃，所以通常自己在家做也就不放泡打粉，并不是泡打粉不好。对于新手来说可以使用，因为它可以辅助酵母把面膨胀起来，保证最后的成功率更高。但是使用泡打粉要记下以下几点！1.计量要准。因为过少产气不够起不到作用，过多又会使面食变黄，所以建议每斤面粉用量不超过2%即可。2.不可混水里用。这样泡打粉就提前消泡了，后期作用也就消失了，还会导致面食烫面不发等风险。3.必须混拌均匀。因为泡打粉有碱成分，如果扎堆的话会起发不匀，导致后期发黄或者塌陷。以上这些是关键的关键，同时注意泡打粉要买无铝泡打粉，控制好剂量就非常完美了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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