秋天在家做饭或下馆子，这几样菜不吃就亏了

秋天的食材好像特别“实在”，不管是水里的螃蟹，还是地里的萝卜、白菜，都长得饱满又入味。这时候不管是自己在家做饭，还是偶尔出去下馆子，总有几样菜让人惦记，不吃上几顿，总觉得这个秋天少了点什么，亏得慌。先说螃蟹吧，秋天的螃蟹那可是 “硬菜” 里的顶流，我最爱吃 “固城湖” 的大闸蟹，这个牌子的螃蟹我每年秋天都会买。母蟹的蟹黄特别满，公蟹的蟹膏也厚，买的时候得看蟹壳上的纹路，越清晰的越肥。回家蒸的时候不用放太多调料，就放几片姜、几颗花椒，水开后蒸个十五分钟就行。刚蒸好的螃蟹通红通红的，掀开蟹壳，里面的蟹黄金灿灿的，像凝固的黄油，用小勺挖着吃，满口都是鲜香味，一点腥味都没有。蘸料我喜欢用姜末加香醋，再滴几滴香油，既能去寒，又能提鲜。周末的时候，我会买个三四只，和家人一起吃，配着温好的黄酒，一边剥螃蟹一边聊天，慢悠悠的，特别有秋天的感觉。有时候觉得剥螃蟹麻烦，就买 “固城湖” 的蟹粉，直接拌在米饭里，或者炒鸡蛋，一口下去全是蟹的鲜香，不用剥壳也能吃到满足。

在家做饭的话，萝卜炖牛腩也是我秋天常做的。牛腩我选 “科尔沁” 的，他们家的牛腩肥瘦相间，没有太多筋，炖出来特别软烂。萝卜得用秋天的青萝卜，水分足，还甜，不像春天的萝卜那么辣。先把牛腩切成块，用冷水焯一下，去掉血沫，然后放进砂锅里，加姜片、葱段、八角、香叶，再倒点生抽和料酒，加水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。炖到牛腩能用筷子戳透的时候，再把萝卜切成滚刀块放进去，继续炖二十分钟。炖好的萝卜吸满了牛腩的汤汁，变得软软的，咬一口全是肉香，牛腩也炖得特别嫩，一点都不柴，汤更是鲜得很，撒点葱花就能喝。晚上下班回家，炖上这么一锅，连汤带肉吃一碗，浑身都暖和，连脚底板都不觉得凉了。有时候还会把炖好的牛腩和萝卜夹在馒头里，做成肉夹馍，比外面买的还香。

要是不想做饭，出去下馆子，我必点 “西贝莜面村” 的羊杂汤。秋天喝羊杂汤最驱寒了，他们家的羊杂汤用料特别足，里面有羊肝、羊肚、羊肺，都切得很均匀，还有泡软的粉丝，汤是奶白色的，熬得特别浓，喝一口满嘴都是羊的鲜香味，一点膻味都没有。喝的时候可以加点胡椒粉和醋，再撒点香菜，热乎乎的一碗下去，额头都能冒点汗，浑身的寒气都被赶跑了。他们家还会配一个莜面馒头，馒头是现蒸的，软软的，带着莜面的清香，掰一块泡在羊杂汤里，吸满汤汁，咬一口特别入味。有时候和朋友一起去，点一锅羊杂汤，再点几个小菜，聊着天慢慢吃，秋天的傍晚就该这么舒服。

还有个甜品，不管是在家还是出去，我秋天都爱吃，就是 “满记甜品” 的陈皮红豆沙，一定要热的。他们家的红豆沙熬得特别绵密，红豆都煮烂了，一点颗粒感都没有，入口即化，甜得很温和。里面加的陈皮是那种晒得干干的，切成细丝，吃的时候能吃到陈皮的清香，一点都不苦，还能解腻。秋天吃了螃蟹、牛腩这些油腻的东西，再吃一碗热的陈皮红豆沙，喉咙里润润的，肚子也不觉得胀。有时候在家自己做，就买 “满记” 的即食陈皮红豆沙，加热一下就能吃，和店里的味道差不多，早上配着包子吃，或者晚上当夜宵，都特别合适。

秋天的美食好像都带着 “暖” 的属性，不管是家里砂锅里慢炖的牛腩，还是餐馆里热气腾腾的羊杂汤，或是手里捧着的那碗红豆沙，都能让人觉得舒服。其实不用追求多贵的菜，只要是应季的、合口味的，吃下去能暖到心里，就是最好的秋天味道。要是这个秋天还没吃过这些，赶紧去试试，别等过了季再后悔。