夏日特辑-打卤面 番茄肉末

夏天不吃打卤面，什么时候吃？给大家分享我今天做的打卤面。

小时候吃妈妈做的打卤面真的太香咯！长大后，学着妈妈的模样，做了一顿好吃的打卤面！

准备的食材非常的简单，有：番茄、肉末、面条、香菜（喜欢吃葱花的朋友们，可以加一些葱花），我买的番茄是普罗旺斯番茄，味道会更好。

首先，我们先把肉末放进碗里，放一点姜末、葱花、少许料酒，再加入一个鸡蛋，少许的淀粉，用筷子顺时针搅拌，直到拌匀为止，就可以停止了。再把锅烧热之后，加入花生油，将腌制好的肉末放进锅里，炒到变色就可以直接捞出备用了。

佐料：两勺半生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少许盐、半勺老抽、淀粉、半碗清水、两勺番茄酱。

然后，我们把番茄表面划四刀，放入锅中，水烧开之后，捞出来将番茄的表皮去掉，这样口感会更加好一些，再切成小丁就可以啦。锅中加一点油，把番茄倒进去，把番茄的汁水煮出来之后，我们就将调好的作料倒进去，煮个一两分钟，我们就可以把备好的肉末，再重新倒回锅里，和番茄一起煮，煮到汁水开始变得粘稠的时候，就把我们准备好的佐料再倒进去，直接大火收汁，1-2分钟就可以出锅啦！





接下来，我们就开始煮面了，我煮的是挂面，如果买得到手擀面的话更好，手擀面的口感更好吃一些，面煮好之后，我们就可以捞出来过凉水，过3-4次就可以了，直接把面泡在凉水里面，吃的时候挑出来就可以了。



最后我自己还做了一个凉拌蕃薯叶，佐料也非常的简单加入生抽、油醋汁、芝麻油、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、白糖、盐就可以了！非常的香！

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