每周必做的麦香法棍，免揉0糖0油，新手0失败！推荐大家都来做一波！

Hello，我是爱烘焙的山贼95270。

要过年了，如果今年不打算旅游的话，推荐大家可以在家折腾一些好吃的。所谓唯有爱与美食不可辜负，这次就和大家分享一个超简单的免揉法棍制作。

很多人吐槽烘焙太难，尤其是做吐司、蛋糕，总是翻车！这次绝对不会，就是你怎么做都好吃！

如果你觉得法棍造型麻烦，也可以把它直接做成小餐包的形状，是不是就很简单？

P.S. 要是没空做的话，可以先收藏，等以后来做，一定要试一试，也欢迎大家交作业分享！要知道法棍经过长时间静置，面包麦香味浓郁，空口吃也很赞！而且0糖0油，吃起来更健康！很多人会举得它像馒头，但是绝对比馒头更香，也更有嚼劲哦。

一、配方比例及食材推荐

传统的法棍面包都有一个特点，就是所用的材料非常简单：面粉，盐，酵母和水。

| 高筋面粉 400克

| 水280克

| 酵母3.5克

| 盐4克

不同面粉的吸水性不同，因此，面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。推荐伯爵T65或者顶焙的法式面粉。

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二、制作说明

1、因为含水量比较高，所以需要通过折叠的手法让法棍内部组织柔软，这样就可以减少揉面过程中的面团氧化，隔夜长时间低温发酵，最大限度保留小麦本身的香味。

2、法棍需要通过高温蒸汽来实现外皮焦酥，如果烤箱没有蒸汽功能的话，推荐和我一样，用石板搭配喷壶喷出来的蒸汽就可以。

三、家庭制作欧包工具推荐

1、石板

石板需要放入烤箱和烤箱一起提前预热，可以让食物底部快速膨胀，缩短烘烤时间，减少内部水分流失，烤出焦脆以及外脆里软的效果，也可以用来烤披萨。 

推荐指数：★★★★

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2、割刀

帮助割口，让欧包出品更好看，同时会有更漂亮的组织。 这种小巧的方便收纳和使用。

推荐指数：★★★★★

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3、喷壶

大多数家用烤箱不能制造蒸汽，喷壶可以起到一定的作用。推荐三能，喷雾出水量大而且够密。

推荐指数：★★★★☆

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4、派石

派石同样也是帮助制造蒸汽的，和石板一起放入烤箱加热，放入面团进行烘烤前，派石上浇水就可以制造蒸汽。按需购买。 

推荐指数：★★

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5、发酵篮 

这个可以做出比较工整的欧包造型，有圆形、椭圆等不同造型，日常做的比较多，可以考虑入手。不想买，也可以用家里的碗也可以实现。

推荐指数：★★☆

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四、0失败操作步骤详解

1、酵母先用温水化开。如果是干酵母，更推荐提前融化。

2、加入面粉和盐，搅拌至看不到干粉，这个时候表面不够光滑也没有关系。

3、放室温醒发发酵，室温参考20度左右。夏天温度高，可以放冰箱冷藏发酵。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸面团。就像下图一样，用手拉出然后向中间折叠，从上往下，从左到右，再从下往上，从右往左折叠后翻面，继续盖保鲜膜室温发酵。

觉得粘手的话，也可以沾水或者借助刮刀来折叠翻面。

4、60分钟拉伸面团后，虽然粘手，但面团变得光滑一些，而且可以看到底部明显的蜂窝状组织。

5、继续四个方向折叠翻面。盖上保鲜膜，冰箱隔夜发酵。

6、下图是第二天发酵好的面团状态，它会发酵的特别大。

如果你用手去触碰，还会有大气泡。撕开内部组织，可以看到饱满的蜂窝状态。

7、操作台面撒点干粉，面团倒扣案板上。

8、分割面团滚圆。我分割成4个小的，大家也可以分成2等份、3等份都可以。

9、放在案板上回温40分钟（室温21度左右），温度高减少时间。

10、开始整形。注意光面朝下，手指头压平面团。制作法棍不像吐司，需要把气泡都排出。法棍面团尽量轻柔，保留一定的气泡。

 11、由上而下卷起来收口，然后从中间压下去，向两边搓长。动作同样需要轻柔。

12、全部面团整形后，按顺序再从第一个开始，搓成需要的长度。最后发酵40分钟。室温高于21℃的话，要缩短发酵时间。

13、因为法棍这种形状发酵要避免摊开，可以用硅油纸折叠后来发酵。因为面团含水量高，为了避免面团粘在硅油纸上，提前撒上面粉。

14、最后的状态是用手按压，会缓慢弹起，表面有一个小凹槽，就是发酵好了！

15、烤箱提前预热，石板的话也是和烤箱一起预热，这一步非常重要。

面包进烤箱之前，撒粉，用锋利的小刀割包，斜口会更加好看。

斜着割开也是ok的，割口推荐可以割的大一些深一些。

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16、预热好的烤箱上下230度-250度火预热，内壁喷点水，形成蒸汽。三能的喷雾瓶很好用，会有连续及非常密的水雾喷出。

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 17、30分钟出炉，烤至自己满意的上色然后取出。

可以看到法棍烤的表面焦脆焦脆的，看起来就很有食欲。

18、烤网晾凉，焦焦脆脆的外部，嘎嘎的麦香~满意！

19、切开，风味足，还有空洞，真的很好吃！强烈推荐哦！

五、写在后面的话

我自己差不多每周都会做一次。吃不完可以切片放冰箱冷冻保存。法棍独特的麦子纯香，家人特别喜欢吃。烘烤的过程就可以闻到满屋麦香气。

经过三次折叠加上冰箱冷藏发酵，操作及其简单的麦香法棍就可以做出来的法棍，过年期间油腻的大餐吃多了，你还可以用它作为健康营养又减脂的主食。

我是山贼95270，期待大家交作业哦！

关于烘焙或者制作过程中还有任何疑问的话，也都可以给我留言。提前祝大家2023，万事如意，新年快乐！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～