市面常见的几种“白茶树种”

茶!>最初是小类，和政和白茶一直都是墙内开花，墙外香。福鼎是老北京、福建花茶的最优质产地，这个最字可以说是不违反广告法。除了做茉莉花茶，本地茶人留一些白茶外。国内名气很低，最早在北京销售花茶时，我们常赠送一些白茶给老顾客，但是顾客一听白茶基本兴趣不大。

2010年以后，福鼎白茶逐渐打响名气，直至这两年达制巅峰，外地仿冒的福鼎白茶也逐渐增多。甚至据说每卖出去一斤真的福鼎白茶，就有九斤假的福鼎白茶出售。其实国标对于白茶是有明确定义，按照大白茶树、水仙、菜茶来制作。

但是白茶的制作工艺只有萎凋、干燥两步，仿造极其容易。我们常说白茶制作是最简单也是最为复杂，意思是按照教科书去做，哪怕是新手，利用现代化设备，也不会做的很差，但是做的很稳定、很出色也是极其困难。因此白茶对于原材料的要求是极高的。

按白茶加工工艺制作的白茶，应该加个名词工艺白茶。只有按照国标要求的大白茶树种所作的白茶才能叫真白茶。

市面做白茶的树种有这以下几类：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶、福安大白、政和大白、水仙、福云六号、福云595、景谷大白（月光白）、歌乐。除了按萎凋、干燥工艺制作的，也有一些厂家在工艺、当地树种创新，比如湖南白茶、信阳白茶。

福鼎大白茶也叫黄毛茶、华茶一号，上世纪6、70年代主要种植，也是最早主要用来做白茶的茶种。但后续发现大毫茶产量更高、茶多酚、黄酮含量更高，因此福鼎目前主要种植还是大毫茶居多。

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大家购买福鼎传统厂家的白茶，一般都会看到SC信息其中原料：福鼎大白茶、福鼎大毫茶，因在市场收青，农户早年种植的大白茶也是一起采摘售卖，市场并不对两种茶青进行区分。为了合规，因此sc写了两种，实际都是大毫茶居多。只有部分专有茶园种植福鼎大白茶，专门制作，才会只写福鼎大白茶。譬如绿雪芽的华茶一号。

福鼎大毫茶、福鼎大白茶口感近似。但大毫茶茶多酚更高，茶味会更重。对比之下，福鼎大白茶甜度更好一些。同期体型上大毫茶也更大一些，相对比较好认。

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政和白茶主要是福安大白、政和大白制作。其中福安大白品质较政和大白稍差，形状也较为好认。福安大白更为细长。比较知名的产品，隆和的牡丹王，就是很明显的产品。选用最好的牡丹王，看上去和银针类似。政和大白成品更为细长。政和当地茶叶的色稍暗，茶叶片大，口味上福安白茶较浓醇，而福鼎白茶是上品鲜醇。政和当地也是政和大白种植少、福安大白种植多。我个人有偏见，认为只有政和当地做的政和大白才会有毫香蜜韵，能与福鼎好的一教高下。

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福云6号是福鼎大白与云南大叶茶培育后代中采用单株育种法育成。茶的口感较涩，但香气比较张扬。福云系列因为是福鼎、云南两地品种，因此带有云南品种特征。譬如个体细长、体白，牙尖带勾。福云六号品质较差，产量高，因此市面白牡丹100-200，牡丹王200-300多数是这个品种。

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月光白是所有类别里最容易辨认，白的发亮，粗看没绒毛一样。一样牙尖带钩

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而水仙白，主要是建阳地区所产。因为产量问题，价格较贵。一般不会用来仿冒福鼎白茶、政和大白。

这里只是列举了传统产地的品种，茶叶的品质和当地自然环境、施种方法、采摘制作天气、工艺都有关系。福鼎的气候不管是大毫、大白，都更为适宜做白茶，而政和的政和大白也很好。其他品种相比较相对差一些。新茶很多人区分不出来，但是福鼎、政和最明显的优势就是陈茶后，转化的口感。即使是同样种植福鼎大毫、大白的外地省份。比如贵州、四川、湖南等地，虽然是一样的品种，当生长环境、茶树变异。即使新茶有7分相似，但是陈年后口感就十万八千里了。

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