福鼎白茶品评与入手价格

创作立场声明：我是福鼎本地茶商，不过并不在福鼎经营白茶，而是在北京从事茉莉花茶，老北京茉莉花茶与福鼎白茶渊源很深。前天跟网友探讨白茶，希望跟大家交流一些白茶知识

一、写作目的

前天与网友讨论福鼎白茶主要是银针口感，感觉大多数人并不能准确品评出福鼎白茶或者白茶优缺点。也有人说喝个茶为什么要懂？因此我想就此跟大家交流一下。半年前我曾经在smzdm上写过一篇《福鼎白茶介绍与入门，避坑要点》，一直说有空再写写。

不管喝酒、喝茶都有一个品评标准，例如茅台酒的评判标准就是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香久等特点，这些词语只是一个形容词，以飞天茅台酒为100分为标准样，需要经常品尝，心里建立一个标准样，有条件可以同时对比。同时对比王子酒、迎宾酒、镇酒等特点，后期单喝也就心中有数，但前提标准是上述五个标准。

福鼎白茶也是如此，白茶主要评判标准就是毫香蜜韵。其他外观的评判标准是等级划分，口感的标准认准“毫香蜜韵”。毫香就是茶针上白毫的毫香，一般来说银针最上，等级越低越无毫香，次一级牡丹王也比较多，到白牡丹就很弱。但也曾见过二级白牡丹表现很强的毫香，主要跟水土营养有关系。

蜜韵是指蜂蜜水的甜味，相对于毫香而言蜜韵最为重要。也是福鼎白茶、政和白茶与其他地区白茶最显著差异。历史上只有福鼎白茶、政和白茶最为出名，被称作北路银针、南路银针，这个和网络品牌北路并无关系。越学习越知道茶学前辈已经做了很多工作，很多历史有名的东西并不单纯是炒作，而是本身质量过硬，只是缺失了营销。但是政和白茶相对特殊，政和当地普遍种植的茶树品种是福安大白，而不是政和大白。只有政和大白制作的白茶才会体现出毫香蜜韵的特点，福安大白制作的毫香蜜韵弱了很多，甜度相对差，但茶味高。因此在政和当地，政和大白茶青收购价就是比同期福安大白高30%左右，只是福安大白产量高，农户更愿意种福安大白。

福鼎所产白茶与品种关系不大，当地种植福鼎大白、福鼎大毫，是国家名优茶树品种，被选定为华茶一号、华茶二号，80年代后期农业部看到这两种茶树品种产量、口感远好于其他品种，因此在四川、贵州、湖北推广种植，这也为现在假冒福鼎白茶埋下伏笔。福鼎所产白茶与品种关系不大但跟产地关系极为密切。不说四川、贵州、湖北远离本土，即使福鼎本地乡镇或者临近县市霞浦、柘荣、泰顺、苍南所产福鼎大白、大毫口感都不如点头、白琳、管阳、磻溪四镇，这四镇也是福鼎茶叶主产区，其他乡镇我们是不收来做白茶的。昨天看到有人问武夷山岩茶是越靠核心越好，福鼎太姥山茶叶是不是太姥山最好？武夷岩茶讲求岩骨花香跟土质、生态环境关系比较重要，越核心生态越好，岩韵很足，因此会表现为正岩岩韵足、半岩岩韵弱等特点。但太姥山临海，茶树被海风吹，空气盐分较高反而是相对较差的。

老北京茉莉花茶和福鼎白茶渊源很深，福鼎所产茶叶优质并非靠福鼎白茶炒作，而是本地茶叶确实更胜其他地方。老北京茉莉花茶一般指福建花茶、福州花茶，而极品的就是福鼎银针做的绿茶胚加上福州所产茉莉花。但是很可惜白茶火热，现在福鼎已经无人再做利润低下的绿茶胚，也就绝种了。如果有网友经常喝张一元、吴裕泰、正兴德的茉莉金针应该明显感觉到现在口感明显不如以前甜。

毫香蜜韵的品评的要点，毫香要突出，不能有杂味（多数是串味）。新茶会有青草味，但根据工艺相对减少这种气味，放两年以上青味自然散去。总体而言，毫香会根据存放时长而变弱。但有一定概率会生成参香、药香（当归味）、木质香。但是香气所占比重并不大，至多不超过3成。主要还是看蜜韵。我见过很多银针因为存放、工艺问题已经毫香变得很淡，几乎没有了。但甜度很高、喝起来很舒服。

蜜韵水一定要很甜，不能有苦感，即使福鼎茶叶做坏了，也只是会有淡淡的苦感，但很快散开。而非福鼎的苦感不容易化开，会含在嘴巴里。毫香蜜韵表现最为显著的就是牡丹王和银针，判断一款白茶好坏，口感就是要看它的毫香蜜韵，虽然只有四个字，但需要不断学习才能有杆秤。另外品评两款茶叶好坏，除非等级相差很大，否则还是需要同时对比，尤其是对于白茶。当你重口时，比如刚喝完岩茶或者吃完饭，舌头相对重口，这时候再喝白茶，会明显甜，会影响你的判断。

二、价格

对于我而言，判断一款茶叶是真福鼎白茶不容易，但是判断假的很容易。正如你在平台看到一瓶茅台酒699、1499不限量，你一看就知道这是假的，为什么呢？因为你知道酒商的回收价都要加800-1000，你知道出厂价969，基于逻辑这个是不可能办到的。而茶叶的逻辑基本在于就是茶青价格，就是农户拉茶青到市场卖的价格。

经常有朋友说茶叶价格太虚，其实这只是外行人的见解。我把白茶零售价格构成的四个方面跟大家聊聊。

第一同时也是最重要的茶青等级，不仅白茶绝大多数茶叶价格都是主要取决于茶青的等级。白毫银针>白牡丹>寿眉，由于银针采摘麻烦，产量小，价格是其他低等级无法比拟的，十年内的寿眉、保存转化再好也无法跨级跟当年银针衡量。

2020年福鼎新茶的零售价格供大家参考

白毫银针1000-1500

白牡丹150-1000（白牡丹横跨级别比较多，近似于银针的牡丹王价格跟银针差不多，三级白牡丹最次者与寿眉近似）

寿眉40-100

低于这个零售价格下限，即使网络购买也是很值得怀疑是否是福鼎白茶。

茶青的价格如同水果蔬菜一样，都是农户采摘茶青到市场售卖，并非某个人说多少就是多少。白茶虽然这些年茶青贵了一些，但农民一年一亩采摘收入依然不到2万，目前福鼎总数不过20万亩茶园，平摊到农户人均不到一亩。

其次就是年份，以前白茶不知名时期，新白茶和老白茶差距不大，现在基本是每隔3-4年较新茶翻一倍，尤其是7年以上甚至10年以上的白茶，这些价格都更高一些。总体上每隔一年大概上浮20%。

第三转化保存情况，如果茶叶保存转化特别优质，可以在当年价格上浮一些，如果保存转化差一些，可以下调20%甚至更多，如果对于质量要求特别严格的茶客，转化不好，你即使半价他也未必肯买。这主要取决你个人要求，也就是转化系数在0.5-1.2之间

第四品牌包装

我第一条说的价格其实并不是品牌店的价格，他们的价格基本都要更贵很多，加上包装品牌，价格也就更贵一些，就如同耐克比安踏贵一样。

给大家列了一个公式

福鼎白茶价格=新茶价格*年份系数*转化系数

这里除了转化系数由于是个人口感问题，有一定差异，品牌因素另计，另外两者基本是市场形势。这些是我个人一些经验总结。因此不要见到银针卖1000多，寿眉卖50，就觉得卖银针的骗人。