赣南老表名吃—荷香四溢的荷包肉

前言

说起革命老区江西的有名小吃，荷包肉是一个绕不开的话题！

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关于荷包肉的由来

荷包肉又名状元莱，是一道江西省的地方传统名菜，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎又称为状元菜。戴衢亨贺之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。

实物照片

因荷包肉采用荷叶包裹着，经过大火蒸煮，蒸好取出后荷香四溢。

做荷包肉的过程也是很有乐趣。猪肉剁大块，裹上调制好的米粉，用大勺子分好大小，舀一勺子放在打湿了的铺开的荷叶上，然后三下五除二像折衣服一样包裹成特定的形状后，放入木制的大蒸笼里烧起木柴火蒸上一下午就大功告成了。看到我这样描述，大家一定觉得其实这个菜做起来也蛮麻烦的，那一般什么时候会做荷包肉呢？

问的好，上文说到荷包肉也叫状元菜，经过数百年的传承，现在的荷包肉都是在家里有重大喜事的时候才会去做，比如遇到家中有孩子金榜题名，子女成婚等重要时刻。因此，吃到荷包肉也就表示主人家有喜事。

而且一做就是做一大蒸笼，几十甚至上百个！为什么又要做这么多呢？也是因为江西老表的好客！首先在宴席上，会上一碗荷包肉，一碗2个（一般是拆一个吃，另一个不拆，宴席结束后由某个来吃宴席的人带包带回家），最后主人还会给亲戚或者帮助张罗宴席的好友送一个荷包肉带回家，所以就可想而知，做一次宴席就需要大量的荷包肉。

写在最后

一直都记得，从小到大，只要碰到有婚宴就一定有荷包肉吃，所以荷包肉也就成了脑海中喜事的代表。一份荷包肉，一份喜悦，一份传承，一份经典。

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