「来合肥，这些美食必试，不然就白来了!」

合肥，这座历史悠久的城市，不仅是科技创新的摇篮，更是美食的天堂。在这里，美食文化独具魅力，吸引了无数游客前来品尝。今天就让我们一起走进合肥，探寻那些令人心动的美食。

吴山贡鹅

吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’。”从此“吴山贡鹅”扬名天下。

吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜，因其产自肥西而得名。相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传，对家乡的这道美味也甚是推崇。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料，其汤鲜肉美，营养价值高。

清代光绪年间，束氏在庐州当地开了一家鸡汤馆，汤鲜味美甚得当地人喜爱，无论是达官贵人，还是过路商旅均赞不绝口。当时庐州正是南来北往的交通要地，束氏鸡汤馆生意兴隆，一来二去，过往商旅经过庐州的很多都会去品尝“肥西老母鸡汤”。商人中流传，来庐州不喝老母鸡汤就算没有来过。“肥西老母鸡汤”因此名满天下。晚清重臣李鸿章曾写道：“五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也”。

巢湖银鱼

巢湖银鱼是安徽省合肥市巢湖市的特产，2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“巢湖银鱼”实施农产品地理标志登记保护。巢湖属亚热带和暖温带过渡性的副热带季风气候区，气候温和湿润。湖区总体气候特点是季风明显、四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足，适宜银鱼生长。

巢湖银鱼其外型具有明显的地域特征，体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白如银。巢湖银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨无刺，无腥味。银鱼富含蛋白质、钙、磷等营养物质，具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效。适合用来做蛋羹、炒蛋等多种菜肴，也可以用来制作银鱼干等食品。

李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系-合肥菜。这道菜品的创始可以追溯到清光绪二十二年（1896年），并且相传与晚清的名臣李鸿章有关。

李鸿章大杂烩的制作过程非常考究，需要严格按照一定的配方和工艺流程进行。首先，需要准备好各种食材，如鸡肉、火腿、木耳、豆腐等。接着，将鸡肉和火腿分别煮熟备用，同时将木耳、豆腐等食材分别加工成细丝或块状。最后，将鸡肉、火腿、木耳等食材放入锅中加热，调入盐、料酒、生抽等调料，待汤汁烧沸后转小火炖煮数小时，直至食材入味即可。

这道菜品具有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中，鸡肉富含蛋白质，火腿和木耳富含铁、钙等矿物质，豆腐则富含优质蛋白质和多种营养素。此外，李鸿章大杂烩还具有降低血脂、保护心脏的功效，是一道非常健康的美食。

臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭鲇鱼，是一种中国南方地区流行的特色食品，也是徽州传统民间菜。其起源可以追溯到中国古代，最早的臭鳜鱼是在江西省婺源县的清凉山一带被制作出来的。

传说臭鳜鱼最早是由一位渔夫发明的。他在炎热的夏天，为了避免鱼腥味，在渔获的鳜鱼上涂了些许盐巴和白酒，然后将其晾晒。几天后，他发现这种处理方式使鱼肉更加鲜美，而且不易变质。于是他开始在当地流传这种制作方法，并逐渐形成了臭鳜鱼的特色风味。

臭鳜鱼的制作过程非常讲究，需要用新鲜的鱼在淡盐水中腌制，六七天后发出臭味时再放入油锅煎炸，最后配以猪肉片、笋片等食材一起烹饪。这道菜品肉质细嫩，口感鲜美，深受消费者喜爱。除了美味可口，臭鳜鱼还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。其中，鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和血压，保护心血管健康。

肥东泥鳅挂面

肥东泥鳅挂面是安徽省合肥市肥东县的特色小吃，作为合肥十大民间小吃之一，其特点是口感鲜美，汤汁浓郁，泥鳅肉质鲜嫩，挂面劲道十足。

肥东泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩，既解馋又爽口。 泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，是优质的蛋白质来源。挂面则选用优质面粉手工制成，口感劲道。 制作过程中，选用新鲜的泥鳅，去掉头和内脏后焯水处理，再经过炒制和煮炖等工序，最后加入挂面煮熟。整个制作过程讲究火候和调料的搭配，保证了菜品的口感和品质。 此外，泥鳅含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对人体健康有一定的滋补作用。

三河米饺

三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的传统小吃。其制作原料主要包括籼米粉、五花肉等，制作时需要先把五花肉切丁，再加入调料拌匀腌制，然后将籼米粉和面粉按照一定比例混合，加入适量的水和成面团，擀成饺子皮，最后包入馅料，制成饺子形状，放入蒸锅中蒸熟即可。

三河米饺具有色泽金黄、外皮微酥脆、馅味鲜美等特点，口感十分独特。此外，由于其选用籼米粉作为主要原料，因此营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，对于增强体力和免疫力都有一定帮助。

合肥烘糕

合肥烘糕，又称白切，是安徽省合肥市的传统名点，也是糯米制品中独具特色的品种。其历史悠久，传说始于北宋末年，至今已有八百多年的历史。在合肥市，烘糕已经成为了一种特色的文化符号。每逢春节、中秋节等传统节日，家家户户都会制作烘糕来庆祝。此外，烘糕也是一种传统的礼品，人们常常会把它送给亲朋好友，以表达自己的祝福和关心。

合肥烘糕的制作原料主要包括糯米、白糖、芝麻、花生等。制作时，先将糯米浸泡、晾干、磨粉，然后加入适量的白糖、芝麻、花生等调料拌匀，制成米糊状。接着将米糊倒入特制的模具中，放入烤箱中烘烤。烘烤时需要掌握火候和时间，以保证烘糕的质地和口感。合肥烘糕具有色洁白、酥脆可口、清香味美等特点。其口感酥脆，入口即化，香甜可口，深受消费者喜爱。此外，由于其选用糯米为主要原料，因此营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，对于增强体力和免疫力都有一定帮助。

图片源于网络，侵删。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～