腻风的精酿宇宙: 篇五十七:“圣诞老人故乡的精酿”——II:(2) Sahti 芬兰啤酒

2023-11-07 10:21:23 26点赞 9收藏 31评论

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今天我们来到遥远的北方,让我们看看一种产自芬兰的啤酒Sahti ,详细介绍一下这款来自北地的啤酒与其他种类的啤酒有什么不同。

“圣诞老人故乡的精酿”——II:(2) Sahti 芬兰啤酒

II:(2) Sahti 芬兰啤酒

SAHTI是一种传统的芬兰节日啤酒,它有着悠久的历史和独特的酿造工艺。它的口味浓郁甜美,带有黑麦、刺柏和香蕉丁香的风味,酒精度也很高,一般在7%到15%之间。SAHTI的起源可以追溯到中世纪,当时芬兰人使用当地的农作物和野生植物来酿造啤酒,用来庆祝节日或者祭祀神灵。SAHTI的名字可能来自于芬兰语的“saada”(得到)或者“sahata”(帮助),意味着这种啤酒能够带来好运和祝福。SAHTI是芬兰文化的重要组成部分,被列入了联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。

Nøgne Ø SahtiNøgne Ø Sahti

SAHTI的酿造方法在几个世纪里保持了相对的稳定,没有受到工业化和现代化的影响。SAHTI的酿造主要集中在芬兰的西南部,尤其是海湾地区,那里有着丰富的水源和刺柏树。SAHTI的酿造通常是家庭或者社区的活动,由妇女或者老人负责,每年只酿造几次,用来应付婚礼、丰收、圣诞节等重要场合。SAHTI的酿造技艺也是一种口头传承,由一代人教给下一代人,没有固定的配方或者标准。

Dogfish Head Sah'teaDogfish Head Sah'tea

SAHTI的主要原料是大麦和黑麦,有时候也会加入燕麦或者小麦。麦芽在烘烤的过程中会加入刺柏枝或者果实,以增加香气和防腐作用。酿造过程中不使用啤酒花,而是用刺柏果或者其他香草来调味和杀菌。SAHTI的酵母通常是野生的,或者是保存在木桶中的老酵母,能够产生香蕉和丁香等酯类化合物。这种啤酒的酿造工艺比较原始,使用木桶、木槽、木勺等工具,没有温度和卫生的控制,也没有过滤或者碳酸化的步骤。SAHTI的成品通常是浑浊的,带有酵母和谷物的残渣,需要在短时间内饮用,否则会变质。

Sam Adams Norse LegendSam Adams Norse Legend

SAHTI的口感非常浓郁,甜度高,苦度低,酒体厚重,酒精感强烈。SAHTI的风味主要来自于黑麦、刺柏和酵母,具有烘烤、松木、香蕉、丁香、水果、蜂蜜等层次丰富的香气。SAHTI的口感也受到酿造地区、季节、原料和工艺的影响,每一批SAHTI都有自己的独特个性。

Lammin Kataja OlutLammin Kataja Olut

SAHTI是一种神秘而古老的啤酒,有着许多有趣的故事和传说。有一种说法认为,SAHTI的酿造是由维京人带到芬兰的,他们在征服欧洲的过程中,发现了刺柏树的神奇功效,于是将它们带回了北欧。芬兰的国父卡莱·尤哈尼·孟德尔松·卡斯特伦(Kalevi Johannes Mannerheim Kastren),他在1918年成为芬兰的第一任总统后,曾经在总统府举办过一次SAHTI的品鉴会,邀请了各国的大使和政要,向他们展示了芬兰的传统文化和酿造技艺。芬兰酿酒师萨米·科尔霍宁(Sami Kollhonen)在2010年创造了一种名为“世界上最贵的SAHTI”的啤酒,每瓶售价高达1000欧元,原因是他使用了一种极其稀有的刺柏品种,只有一棵树存活在芬兰的一个小岛上。

Vintage Summer SahtiVintage Summer Sahti

这类极小众的啤酒国内实在是很难找到,相关的周边推荐一下吧,并隆重推介一款芬兰的超高度啤酒:

下一篇我们将继续介绍艾尔中一个独立的亚类啤酒:

II:(3) American Wild Ale 美式野菌艾尔

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