明日立春，无论穷富，记得“咬春”，6样食材炒一起，开春全家旺

“春冬移律吕，天地换星霜”，立春作为春天与冬天的交界已悄然而至，冰霜消融，万物将重新恢复生机。在传统文化中，立春除了是二十四节气之首，是四季的起始外，还是一个十分重要的传统节日，古人会在这天祭祀祖先、迎春神，还会进行躲春、游春、打春牛等众多民俗活动。

立春这日的食俗也很有讲究，名曰“咬春”。清晨起床后就要咬上一口萝卜，有“咬得草根断，则百事可做”之意，而中午和晚上则要烙春饼，炒合菜吃。合菜也被称为“和菜”、“阖菜”，有和和美美、阖家欢乐的美好寓意。

给大家分享一道自家常做的炒合菜，共选用六样食材，其中韭菜、豆芽都是适合春季食用的“当红菜”，再搭配上木耳、肉丝、鸡蛋、胡萝卜，吃起来清香可口。拿筋道的春饼卷上，一口下去满口鲜香，瞬间感受到春天的美妙滋味。立春记得给家人炒合菜吃，开春后全家兴旺，万事顺遂。

炒合菜

所需食材：韭菜、豆芽、木耳、胡萝卜、鸡蛋、猪瘦肉、姜、蒜、蚝油、生抽、盐、鸡精。

1、取少量木耳加清水浸泡一小时至泡发，泡好后洗净切丝，韭菜择洗干净，切段后将茎和叶的部分分开放。豆芽洗净控干水分，胡萝卜洗净切成细丝，另准备蒜末和姜丝。

2、猪肉冲洗干净，切成细丝放碗中，加少许盐、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均匀，腌10分钟左右。将两颗鸡蛋加少许盐打散，锅中烧油，油热倒入蛋液，炒熟后铲碎盛出备用。

3、重新起锅倒油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，倒入腌好的肉丝，炒至变色。

4、把切好的木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀，用大火炒一分钟左右。

5、将豆芽倒入锅中炒匀，加一勺生抽和半勺蚝油，翻炒一分钟，至豆芽菜微软，放入炒好的鸡蛋。

6、先放入韭菜茎的部分，翻炒30秒后，再放入韭菜叶，撒入适量盐和鸡蛋，简单翻炒入味断生，即可关火盛出。一盘鲜香爽口的炒合菜就做好了，配上春饼、米饭都十分美味。

再给大家分享烙春饼的做法，简单好做，鲜香筋道

所需食材：面粉、盐、色拉油。

1、盆中倒入二百五十克的面粉，倒入烧好的滚烫开水，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮。

2、稍微放凉后再揉成光滑的面团，封上保鲜膜，醒30分钟左右。面团醒好后，放至案板上揉搓几下成长条，均匀的切分成小块的面剂子，大致能分为10-12个左右。

3、将每个小剂子揉圆，按压成小的圆面饼，取两个在上面撒上少许食盐，再刷上一层色拉油。

4、把两个小的圆面饼叠放在一起，按压后擀成薄圆饼。

5、平底锅不用倒油，烧至四五成热，放入擀好的薄饼，用中小火慢烙，等面饼中心处有膨胀，翻至另一面，等两面都烙熟后即可出锅。出锅后趁热撕分开成两张春饼，卷上炒好的合菜吃即可。

——老井说——

炒合菜可以不放肉丝，或是再放一些粉条、粉丝，炒成素合菜也非常美味。但需要注意的是，韭菜一定要最后放，不然炒老了吃起来就不鲜嫩了。春饼除了烙，也可以用蒸的烹饪方法，可以将面剂子再切小一些，像饺子皮那样大小，四五个小面片刷油后压在一起擀薄，擀好后放蒸锅里蒸熟，一张张撕开即可，和卷烤鸭的那种薄春饼一样。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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