蓝莓椰蓉包

宅家轻松复刻🔥🫐蓝莓椰蓉包🥞

复刻最近超🔥的蓝莓椰蓉包‼️味道是很朴实的老面包口感~ 面包体的韧劲+蛋糕胚的绵密结合~搭配酸甜的蓝莓酱🫐和浓郁椰香🥥~一两口没啥感觉后面越吃越想吃‼️轻轻松松搞定一整块 [哇R][哇R]

🌟配方是2个6寸的蓝莓包量

🫐蓝莓酱：

蓝莓500g｜糖50~60g｜柠檬汁20g

🧁6寸蛋糕胚：

鸡蛋3个（60g /个鸡蛋）｜玉米油30g｜牛奶35g｜低筋面粉45g（过筛）｜细砂糖38g｜柠檬汁3g｜盐0.5g

🥪面包胚：

高筋面粉250g｜奶粉10g｜牛奶155g｜鸡蛋液25g｜细砂糖30g｜鲜酵母7.5g（或干酵母2.5g）｜黄油25g｜盐3g

👩🏻‍🍳操作步骤⬇️

1⃣️先制作蛋糕胚，蛋白与蛋黄分离，蛋白冷冻备用，玉米油加牛奶搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，画“Z”字混合均匀，加入蛋黄，画“Z”字混合均匀

2⃣️蛋白冷冻至冰渣后取出，加柠檬汁，细砂糖一次性加入，打发蛋白的过程中加入0.5g盐（稳定蛋白），打发至蛋白有清晰细密的纹路有小尖角即可

3⃣️取1/3打好的蛋白霜与蛋黄糊混合，最后把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜混合均匀，倒入6寸模具

4⃣️⏰烘烤温度以阿莫奇K40S烤箱为例；

上火130°C下火140°C先烤45分钟后转上火145°C下火140°C再烤10分钟即可，烤好的6寸戚风切成4片

5⃣️制作面包胚，除黄油和盐以外，所有食材放入厨师机，揉至厚膜，加入黄油和盐，低速混合黄油吸收，再转高速揉出薄膜

6⃣️面团分割成2份，均250g左右，收圆密封室温28°C环境松弛20分钟，松弛后排气，擀开再次收圆，再擀成5寸大小放入6寸模具

7⃣️34°C环境下发酵至2倍大（约1个小时），发酵好的面团表面截孔，刷蛋液，挤上沙拉酱，再撒酥粒（没有可忽略），放入预热好的烤箱

8⃣️⏰烘烤温度以阿莫奇K40S烤箱为例；

上下火200°C烤18-20分钟左右，上色满意及时加盖锡纸

9⃣️晾凉后面包胚切3片，面包片打底涂抹蓝莓酱，放蛋糕胚，涂抹上蓝莓酱，一层叠一层（3层面包胚，2层蛋糕胚），6寸切成4块，最后蘸上椰蓉即可~