武夷岩茶的品种简述；从品种了解岩茶

前言

武夷岩茶是目前中国乌龙茶的第一名，以滋味、香气、独特的工艺和文化属性走出了特色。

对于一款岩茶的风味，影响因素有很多，比如工艺、山场、采摘、季节等等。

但要说决定因素最显著的，我觉得还是品种以及品种带来的拼配决定了一款岩茶的底层设计。大红袍

武夷岩茶的品种多样性

武夷岩茶最出名的品种一定是大红袍，武夷山九龙窠的母树大红袍就非常出名，是知名旅游景点。不喝茶的人可能搞不懂什么是岩茶，但一定会听过大红袍，并且不了解茶会把大红袍误以为是红茶，其实它是武夷岩茶的文化标志。

如今在商品普通消费者层面可以把拼配大红袍≈武夷岩茶来理解，基本上拼配的武夷岩茶在商品名就叫大红袍，纯料大红袍一般在爱好者间指奇丹品种或北斗品种，他们的好喝属性有苛刻条件限制，目前不常见，非主流。

武夷岩茶如今的当家品种是肉桂和水仙，香不过肉桂，醇不过水仙，肉桂香气猛烈，水仙汤感醇厚，是如今市场份额最大的两款，可以说如今喝岩茶，就是喝水仙和肉桂。

水仙和肉桂份额下面，就是传统的名枞，名枞就是知名的品种，是武夷山有历史的品种，但名枞的口味和市场接受度，还是比不了肉桂与水仙。名枞在商品层面一般指铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。

最后就是其它品种，资深茶友一般统称为“小品种”，可以说很多品种的茶树都被种到武夷山，按岩茶工艺制作，但一般不是做纯料，而是做拼配使用。小品种可以提供更多差异化的香气、比如浓郁花香、综合果香、桃子香等等，武夷山常用品种可以说有数百个，但小品种普遍的问题是香了之后，会有苦有涩，有其它不好的味道，纯料小品种当然有，比如非遗戏球擅长金佛，越来越多的“雪梨”、“奇兰”产品，但依旧不是主流。

所以宏观我认为，对于品种，喝得出水仙、肉桂是什么味，知道从口粮到高级的肉桂和水仙有什么滋味口感上的特点，就是很了解岩茶品种了，在标准的水仙和肉桂下，识别出“小品种”带来的差异，就能更好理解拼配了。至于名枞，纯料小品种可以兴趣有了再喝，之所以不是主流，就是因为真的打不过水仙肉桂。

水仙产品的选择与品质特点

特点1：水路醇厚，汤顺滑，好入口，很难直接把醇厚变成明确的描述，但一喝就能知道是水仙，这就是水仙的品种特点，茶汤好入口，好入喉，舒畅感，就是醇厚

特点2：花香特点，水仙在火功中火以下，茶汤会呈现花香感，这股花香不会像单丛花香、红茶花香那样的典型或浓郁，是点缀水仙茶汤的愉悦香气。

特点3：枞味，高品质的水仙往往侧重于水仙茶树的树龄，高树龄的高枞水仙和老枞水仙，枞味表现出木质、青苔、粽叶香气，是老茶树特有的风味，搭配水仙的汤感非常协调。

所以对于平价的水仙，要喝汤感，有醇厚感，轻火有花香气息，如兰底的水仙，应该能给予典型的花香愉悦。对于中高价位水仙，要喝树龄，喝枞味。

选择方面，个人给几个100-1000多的推荐：

①海堤三印水仙，便宜几十块一斤，第一泡有水仙醇感，但是后面杂味更多，特点是便宜可以喝。

②海堤AT1171，也是百元左右的廉价茶，比三印水仙口感会好一些，杂味少一点，也有品种感，但是陈味酸感会比较高，适合重口味。

③海堤黄罐老枞水仙AT102A，虽然标老枞，但其实不够有枞味，比起前面两款品质有明显提升，是潮汕闽南地区家家户户都喜欢的优质口粮，滋味不错，小几百斤价的热门款，推荐300出头一斤购买。

④武夷星翰墨香1000水仙，终端价格也还可以，水仙味典型，醇而有花香，挺好的口粮，线下热门款。

⑤尧阳天心岩老枞水仙，陈香风味，闽南潮汕南洋热爱，香港茶的代表。感受陈香，药香的水仙茶。

⑥溪谷留香老枞水仙，枞味扎实，滋味不错，对得起它的高价，学习枞味的入门款。

肉桂产品的选择与品质特点

特点1：肉桂典型的品种味，类似桂皮的浓郁，辛辣感，香气猛烈，特征明显。

特点2：桂皮香一般交织着果香果韵，像熟透的果子，香气宜人，跟桂皮香相辅相成。

特点3：优秀的山场表现力，肉桂基本上是最容易表达武夷山山场，也就是所谓的“正岩”、“岩韵”的品种了，优质山场的肉桂香气感更明显，口腔内力度更具冲击。所以高级肉桂跟山场是密切绑定关联的。

选择方面，肉桂会比水仙贵一些，这里也是一些推荐的产品：

①幔亭MT209，今年又降价了，真的很便宜，肉桂品种味在1-2水表现不错，后面味就少了，也能喝。

②武夷星黄条肉桂、茶洞肉桂，都是中百价位，火工偏高的肉桂，不是山场料，但都是挺好喝的，火足，能喝足火我是推荐的。

③海堤百花岩肉桂，滋味干净的肉桂，中火，带一点点山场感，纯净风味，杂味不多，有一点点拼配，还是肉桂主料，价格也不贵。

④品牌千元标价肉桂，如岩苛1000、华祥苑武夷印象肉桂、华祥苑迎宾茶肉桂这些，终端5折、4折后，价格还是不错的，可以喝喝，都有典型肉桂品种味喝果味，一般这种茶除了礼盒，还有散泡，散泡性价比更高。

⑤武夷星臻岩3000肉桂，不错的一款中端肉桂，有山场味，价格也合理，中火对于大多数人都适口。

⑥溪谷留香马肉，有山场的一款肉桂，中火适口，肉桂味清晰，肯定不是马头岩的料子，但是有山场，喝山场肉桂这款性价比还是不错的。

尾巴

总体来说，喝岩茶品种很重要，最核心的理解还是水仙跟肉桂两个品种去理解，先懂了他们，更容易明白其它品种是否存在，给茶什么味道。

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