每年618必囤的科尔沁筋头巴脑，试着做个测评

测评之前，我们需要先了解下筋头巴脑是牛身上那个部位的肉，好吃不好吃，牛油多不多，

一，筋头巴脑是牛的那个部位，

1，筋头巴脑是范称，不特指牛的某一个部位，

2，筋头巴脑是宰场精修牛肉时剔下来连着筋膜的碎肉，包括板筋，蹄筋，窝骨筋，腱子筋，

3，筋头巴脑的外形通常不规则，因为它本身就是修牛肉时剔下来的边角料，不可能规整，

二，好吃不好吃，

1，这么说吧，我爱筋头巴脑胜过正经牛肉，

2，筋头巴脑这东西有筋有肉，有脂肪，红烧后的口感和红烧猪蹄类似，吃着都是胶质满满的感觉，不过这东西烧透了远比猪蹄子好吃，比猪蹄子香，正常情况下吃一顿筋头巴脑，后面两天你不会再有想吃肉的感觉，这玩意太香了，香到发腻，

三，筋头巴脑上面带的牛油多不多，

1，实话实说，这个看运气，工人精修牛肉时，牛油剥离的干净一些，你拿到手的筋头巴脑就是纯粹的筋膜和牛肉，宰场不会特意安排工人把牛油带到筋膜上，按要求肯定是剔除干净的，

2，科尔沁这款筋头巴脑，去年618期间我前后买过几十袋，按比例算，含牛油多的不超过十分之一，今年618活动新买的筋头巴脑，我试着做了一次，很干净，都是筋膜，没有牛油，实物看下图，白色的部位不是牛油，是筋膜，

科尔沁这款一斤装的筋头巴脑我的入手价很乱，13块钱买过，15块钱买过，18块钱也买过，我买东西不追求极致低价，差不多就入手了。

上图是试做的成品，

用科尔沁这款筋头巴脑做个牛肉烧萝卜，

一，解冻，处理肉，

1，筋头巴脑拆袋后用凉水寖泡，肉化冻后换两次水，泡到没有血水渗出为止，

2，解冻后的肉，剔除肥油部分，只留筋膜和牛肉，切成麻将块大小，这里注意，硬硬的白色部分不是牛油，是筋膜的结缔组织，

二，焯水，

1，牛肉凉水入锅，倒入一两高度白酒去腥，

2，水开后不停撇浮沫，撇清为止，

3，牛肉煮到断生，时间大概5分钟，不要缩短焯水的时间，一定彻底断生，这样才没有腥气，4，焯水后，用清水把牛肉洗干净，控水备用，

三，准备调味品，

1，八角几颗，花椒一小把，干辣椒适量，香料用清水寖泡几分钟，减少涩苦味，洗去浮尘，

2，姜切片，葱切段，

3，一勺郫县老豆瓣酱，剁碎备用，

四，处理萝卜，

1，红白萝卜切滚刀块，

2，烧一锅开水，水开后放萝卜烫一分钟，捞出控水备用，这一步很重要，不要省略，

五，炒制，

1，锅入底油，六成油温放姜片炸，炸到姜片微黄为止，

2，炸好姜片，放入筋头巴脑，大火炒到肉表面微黄，这时加入一勺料酒去腥，料酒挥发后，放香料和葱段，炒香，加入清水，

3，水开后，放入适量老抽调色，

4，放入一小把冰糖，增亮，增鲜，和味，

5，如果高压锅炖，这时候加盐，如果小火慢煨则需要最后再放盐，高压锅需要30分钟左右，砂锅小火慢煨需要两个半小时，成菜的标准是酥烂软糯但不失弹牙，

6，出锅前十分钟加入萝卜，同时加入一小勺白胡椒粉，起增香去腥解腻的作用，

7，萝卜软烂就可以出锅了，这玩意连汤带肉配米饭是一绝，香的让人流口水。