青团：清明的传统美食

哈喽，大家好，我是Pa-Chen。

清明时节，传统点心青团可以安排上了。大伙儿可以尝试一下自己在家做青团的感觉。用新鲜艾草做青团，传统又美味。

传统的青团，是用艾草制作的。新鲜艾草在我这边的菜市场里是个稀缺货，基本见不着，但幸好有万能的网购~

面团食材：

艾草嫩芽300克，小苏打2克，清水350毫升，澄粉90克，开水150毫升，糯米粉350克，糖粉50克，融化的黄油15毫升，艾草汁225毫升。

馅料食材：咸蛋黄12个，肉松75克，沙拉酱100克，豆沙馅180克。

做法：1）艾草嫩芽提前洗净（如果带梗的艾草，则需要去梗、摘取嫩芽哈）。烧一锅水，水开放入小苏打，下入艾草，焯烫至变色后，立即捞出，过冷水泡凉后，攥干水分，放入料理机中，加入清水，搅打成细泥，再用纱布过滤，去泥、留汁儿，备用。

2）碗中倒入澄面，将开水一次性倒入碗中，迅速搅匀至半透明状（注意要迅速且不间断的搅拌哈，因为澄面成团很快），待稍稍晾温后，拉扯and揉至成面团（软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬），覆上保鲜膜，备用。

3）准备另外一个大碗，倒入糯米粉、糖粉、融化的黄油、艾草汁，用筷子搅成絮状后，揉成光滑的面团（戴上一次性手套，手套上抹一点食用油，会更好揉）。

4）将烫好的澄粉面团与糯米粉面团，揉至融合（一开始揉，会很粘手，揉至最后，面团表面细腻光滑，这样蒸出来的青团成品光滑好看）、光滑（呈苹果绿色，颜色不宜过深，面团蒸制时会变深）；盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5）醒发面团的时候，我们来做馅料：烤箱180℃提前预热。将咸蛋黄放在垫有锡纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，180℃烘烤12分钟，取出，晾温后碾碎（不用很细，有颗粒也没关系），与肉松、沙拉酱，一起混合均匀。

6）把搅拌好的肉松蛋黄馅，等分成30克一个的剂子，搓圆，放入盘中，覆上保鲜膜备用。

7）取出松弛好的面团，等分成45克一个的剂子，搓圆，放入盘中，覆上保鲜膜备用。

8）取一个面团剂子，压扁，用双手大拇指旋转做窝儿，放入肉松蛋黄馅剂子，再用虎口把面皮慢慢往上推，直至把馅料全部盖住，最后捏紧收口，再搓圆。用同样方法把剩余面团和馅料全部包好，垫上油纸，码入蒸屉中。

9）蒸锅提前烧水。水开，摆上蒸屉，转中火蒸12分钟（不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷），出锅后，立马在表面刷一层橄榄油（增加光泽，以防表皮发硬），晾温就可以吃啦~7