你炒的牛肉是不是又老又咬不动？

爆好吃的小炒黄牛肉—100%复刻饭店

你炒的牛肉是不是又老又咬不动？

是不是老是差点味？

是不是炒完黏糊糊的？

学完这个你就会多一道宴客的拿手菜了！

楼下那家网红店的小炒黄牛肉，经常去吃，每次吃饭有个习惯，翻人家用了什么配料，这不，被我找出来了。

💛准备材料在图3

💛做法：

1:黄牛肉切片（冷冻的稍微有点硬了再切，可以切成最完美，厚薄均匀的片片，记着是横着纹理切，在图四有示例，牛肉滑嫩的第一个关键点）

2:牛肉放碗里，放一勺蚝油、一勺生抽、薄薄的一勺盐，抓均匀，再放一大勺油（你没看错，是一大勺，这是保证牛肉滑嫩第二个关键点）抓匀，放冰箱腌制10分钟。

3:锅烧至冒烟，倒油，比平时炒菜稍多点油，把牛肉倒下去滑散，颜色呈白色还有发粉的时候，立马捞出，留着底油。

4:锅里放小米辣、大蒜粒、生姜丝、泡椒（泡椒可以用小碗装着，保留泡椒水，使牛肉更有风味）爆香，下刚炒好的牛肉，快速翻炒均匀，倒生抽1小勺，蚝油一小勺，老抽几滴快速翻炒均匀，在锅边淋一圈料酒去腥，倒入香菜根炒香，最后倒入香菜叶子，口重的适量加盐。

💛这道菜的灵魂就在于泡椒，给牛肉增添了独特的风味

要点在于大火爆炒，时间久了牛肉就老了，手速慢的可以把调料放一个碗里，节约了时间，牛肉自然嫩滑。

看到很多菜谱都是放淀粉腌制，这里没有，不需要，淀粉会影响口感使牛肉黏糊糊的，还会粘锅。