切完生肉的砧板，别顺手拿来切水果

晚饭的菜还在锅里，家人想先吃几块水果，手边正好有一块刚切过肉的砧板。这个时候，值得停一下：生肉用过的砧板、刀和盛放容器，需要经过适当清洁，才能重新接触直接入口的食物。把这个切换安排好，做饭时就少一次匆忙拿错的机会。

如果厨房空间允许，准备两套容易区分的砧板和刀具：一套处理生肉、禽类和海鲜，另一套处理洗净后直接吃的水果、沙拉食材和熟食。可以用形状、把手标记或固定位置识别，让一起做饭的人也知道各自用途。洗过的用具放在干净位置，切好的食物装入洁净容器，不再顺手回到生肉处理区。

家里只有一套用具，也可以先安排顺序。先洗手，把需要直接吃的水果蔬菜处理好，装盘后移开；彻底清洗砧板和刀具，再处理需要烹调的生肉、禽类或海鲜，完成后再次清洁。美国食品药品监督管理局在家庭食物处理建议中给出了这样的先后顺序。分开安排时间，仍然需要把中间的清洗做完整。

清洗时先去掉食物碎屑，再用适宜温度的水、餐具清洁用品和合适的刷具清除油污及残留。刀痕、边缘和手握位置都要仔细照顾到，随后用清水冲净。刚切过肉的板子，不能只擦去眼前的汁液就继续切水果。砧板能否放进洗碗机、可以承受多高水温，要对应它自己的护理说明，别把另一块板子的用法直接套过来。

也别让砧板洗好了，其他用具却仍在原地等着。接触过生肉的刀具要清洗，盛过生肉的盘子洗净后再盛熟食；处理食物前后，手也要认真洗净。台面若沾到肉汁，及时清洁再继续放置食物。加拿大卫生部门的家庭食物处理建议，特别把干净的盘子、独立的砧板以及用过器具的彻底清洁放在同一套流程中。

清洗和消毒是不同步骤。餐具清洁用品帮助去除油污与食物残留，不能把刷洗后的清爽感当作消毒完成。若进行化学消毒，先把板面洗净、冲净，再选明示适用于相应食品接触面的产品，按标签要求掌握用量、接触时间和后续冲洗。不要自行混合清洁用品，也不用网上另一种产品的配比来替代手中标签。

洗好的砧板和刀具，给它们留出干燥的位置。避免把带水的板子紧贴着叠在一起，或立刻塞进不通风的窄缝。擦拭用的布要保持洁净；也可以按护理说明让用具充分晾干。开始下一轮备菜前，再看看板面、刀柄和承接它们的位置是否干净，别让刚洗好的用具又碰到未清洁的表面。

有些砧板需要解决的是磨损，而不是再多倒一点清洁剂。深刀痕已经藏住残渣、表面破损后难以彻底清洗时，应考虑更换。新南威尔士州食品管理局关于切配板的资料，也把损伤后能否有效清洁作为更换判断。不同家庭的使用频率和板材不同，不必套用一个人人相同的更换天数，更要留心每次洗后仍难处理的位置。

让这个习惯更容易坚持，可以从开火前腾出一点空间开始。先备好装即食食物的洁净盘子，给待清洗的用具留一个清楚的位置，避免它们与已洗净的板子混放。水槽不要一直被空包装和大锅占满，清洗步骤就更容易接上。家人临时想切水果时，也能一眼认出应该拿哪一套。

下一次准备一顿有肉菜、熟食和水果的晚餐，可以先把各自要用的板、刀和盘子摆好。水果切好就移开，生肉处理完就清洁，洗净的用具留在干净位置等下一次使用。把这些动作放进做饭的节奏里，厨房里的忙碌会更有条理，食物从切配到上桌的衔接也更从容。

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