100克波澜种的妙用：剩余酵种不浪费，轻松变美食_烘焙食品

1. 80%含水量超软牛奶吐司！面包大师吴克己经典配方！隔夜牛奶酵种

2. 自从用了波兰种加二发后，面包真的太软了，以前一直做的一发，一发的口感相对更扎实有嚼劲，二发的口感更松软，加上波兰种就更软了。抹茶椰蓉面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克内馅材料：马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

3. 海氏i7pro食谱合集二1️⃣咸奶油椰蓉面包牛奶液种材料：干酵母5克、常温牛奶200克、鸡蛋液50克、高筋面粉100克（所有材料混合拌匀，发酵至两倍大后冷藏过夜使用）主面团材料：全部液种、高筋面粉400克、牛奶115克、细砂糖55克、黄油45克、盐5克装饰材料：椰蓉、蜂蜜、软化黄油75克、常温淡奶油250克、糖20克、海盐2克（奶油够挤6-7个面包）做法：除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，分割成12份揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟，擀成椭圆形，翻面后如图两边往中间折，再对折然后捏紧收口处，整成橄榄形，入温暖湿润处发酵，上火170下火185度烤20分钟左右，如果风炉双层烤就二层三层风炉模式175度18分钟左右，烤完取出晾凉，中间切开，底部不要切断，刷上蜂蜜粘上椰蓉，黄油加海盐和糖打匀，再分多次加入淡奶油打发，装入裱花袋用花嘴挤在面包中间。2️⃣全麦吐司（1000克波纹吐司模或者两个450克吐司模）牛奶液种材料：干酵母5克、常温牛奶200克、鸡蛋液50克、高筋面粉100克（所有材料混合拌匀，发酵至两倍大后冷藏过夜使用）主面团材料：全部液种、高筋面粉250克、黑全麦粉150克、鸡蛋50克、牛奶60克、细砂糖55克、黄油45克、盐5克做法：除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出分割成5份揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀长卷起盖保鲜膜松弛15分钟，再擀长卷起排入吐司模入温暖湿润处发酵，发酵结束入预热好的烤箱160度下层45分钟。3⃣️果酱排包牛奶液种：牛奶200克、鸡蛋50克、高筋面粉100克、耐高糖酵母5克，所有材料都是常温的，充分拌匀，发酵至两倍大，再放入冰箱冷藏一晚再用主面团材料：高筋面粉400克、全部牛奶液种、牛奶115克、糖50克、软化黄油45克、盐5克。馅料：比较干的果酱，液体多可以过滤掉做法：除黄油和盐以外的所有主面团材料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，大约2档2分钟转5档8分钟，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，大约2档2分钟转5档5分钟，具体看面团出膜状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，面团排气分成十份，揉成小面团盖上保鲜膜松弛15分钟，擀成长方形，上面放果酱后卷起，卷至一半，下半部分等份切开八条后继续卷起来，排入28*28的烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，入烤箱中下层上火170下火180烤25分钟，上色后盖锡纸。4⃣️红茶蜜豆年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、川宁伯爵红茶2克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：牛奶加热后加入红茶泡一会凉后冷藏后用，除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的长方形，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟左右，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。5⃣️抹茶蜜豆双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、抹茶粉2克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除抹茶粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入抹茶粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，绿色放上面，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。6⃣️菠萝椰香奶酪包（量较大可以减半做，配方是12个面包）主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖50克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、盐5克、黄油35克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克奶酪馅：奶油奶酪250克、淡奶油30克（没有可以换成牛奶）、奶粉10克、糖粉15克其他材料：椰蓉、蜂蜜、凤梨、全蛋液波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用奶酪馅做法：所有材料放盆里隔热水打成细腻丝滑的糊糊，装入裱花袋（温度低的情况下面包发酵的时候做，这样不会因为过早做好变硬，现在这个天气什么时候做都可以）面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶最好套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻30分钟，搅拌棒也一起冷冻，2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，取出分割成12份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀薄排入烤盘入温暖湿润处发酵，发酵结束面团中间用重物压出圆形，我用的咖啡布粉器，尺寸刚好而且很重特别好用，没有就用杯子底压也可以，压完挤上奶酪馅，放上凤梨片，面包刷上全蛋液，预热好的烤箱中下层，上火170度下火180度20分钟左右，烤完晾至温热后刷上蜂蜜，粘上椰蓉。7⃣️花朵汉堡主面团材料：高筋面粉230克、牛奶105克、糖30克、鸡蛋30克、奶粉10克、波兰种全部、耐高糖酵母2.3克、盐3克、黄油20克波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，排气后分成30个小面团，分别揉圆，表面粘上白芝麻，5个一组排入4寸汉堡模，放温暖湿润处发酵，发酵结束入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟左右。8⃣️巧克力双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、可可粉3克馅料：巧克力豆70克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除可可粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入可可粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，深色放上面，均匀撒上巧克力豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。9⃣️小茴香迷你佛卡夏主面团材料：高筋面粉390克、水300克、耐低糖酵母粉4克、盐4克、橄榄油12克、小茴香碎70克辅料：香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒、马苏里拉芝士碎、橄榄油、芝士粉、研磨黑胡椒盐、欧芹碎做法水中加酵母粉拌匀，加入其他主面团材料，用刮刀拌匀，入冰箱冷藏水合30分钟，取出把面团四周往中间拉伸折叠，摔打几下，再放冰箱水合30分钟，反复水合3次，收圆后入温暖处发酵2.5倍大，案板上撒干粉，倒出发酵好的面团，按压拉扯成长方形，切成8份，团圆后发酵至2倍大，发酵结束表面刷上橄榄油，中间按扁一点，放上马苏里拉芝士、香肠、玉米粒、芦笋、菌菇、三文鱼、小番茄、甜椒，芝士粉、研磨黑胡椒盐，撒上欧芹碎，入预热好的烤箱中层230度烤15分钟。#梅家食谱# 海氏i7pro食谱合集一网页链接

4. 昨晚熬的桑葚果酱，继续做果酱排包今天用的波兰种，也是超软主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖50克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、盐5克、黄油35克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克#梅家食谱#

5. 奶酪蔓越莓吐司（450克黑色低糖吐司模两个）主面团材料：高筋粉420克、鸡蛋80克、牛奶80克、淡奶油100克、细砂糖50克、奶粉20克、耐高糖酵母4.2克、盐5克、黄油20克、波兰种全部波兰种材料：高筋面粉100克、水100克、酵母1克其他材料：奶油奶酪70克、蔓越莓干30克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻40分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，拍扁排气分割成两份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，两个面团分别擀成一个450克吐司模宽度的长方形面片，翻面后放上奶酪丁和蔓越莓干，然后卷起来，收口捏紧，用刀片斜割出条纹，排入吐司模，入温暖湿润处发酵，发酵结束刷上蛋液，入预热好的烤箱上火160度下火180度，烤箱下层 32分钟，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

6. 100% 鲁邦种发酵～酸种黄油吐司📒有配方

7. 奶油咸蛋黄肉松吐司（450克黑色低糖吐司模两个）主面团材料：高筋粉420克、鸡蛋80克、牛奶80克、淡奶油100克、细砂糖50克、奶粉20克、耐高糖酵母4.2克、盐5克、黄油20克、波兰种全部波兰种材料：高筋面粉100克、水100克、酵母1克其他材料：沙拉酱30克、咸蛋黄3个、肉松60克，蛋黄压碎加沙拉酱和肉松拌匀，香葱碎适量波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻40分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出揉圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，拍扁排气分割成两份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，两个面团分别擀成一个450克吐司模宽度的长方形面片，翻面后一半放上肉松馅，没馅的那一半对折盖上去，如图平均切成8份，一头不要切断，8条分别扭成麻花，然后卷起来，收口捏紧朝下排入吐司模，入温暖湿润处发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上葱花，入预热好的烤箱上火160度下火180度，烤箱下层 32分钟，上色后盖锡纸。 #梅家食谱#

8. 花朵汉堡主面团材料：高筋面粉230克、牛奶105克、糖30克、鸡蛋30克、奶粉10克、波兰种全部、耐高糖酵母2.3克、盐3克、黄油20克波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，排气后分成30个小面团，分别揉圆，表面粘上白芝麻，5个一组排入4寸汉堡模，放温暖湿润处发酵，发酵结束入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟左右。#梅家食谱#

9. 视频里我做了2025年终总结，2026 敬请发酵！大家的钱包也要，嘿嘿！食谱（6个）：高筋面粉 500g、水 235克、1水:1面粉的鲁班种或波兰种100g、酵母粉 3g、盐 10克（每个品牌盐咸度不一样，请按自己用的盐调整用量）、无盐黄油 35g、糖 40g；碱液：水 900g、烘焙碱 30g；预热的烤箱220℃烤15分钟；#微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# 奥地利的小胡的微博视频

10. 肉松迷你小吐司主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、波兰种全部、盐5克、黄油30克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克其他材料：沙拉酱、肉松、马苏里拉芝士波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成24份盖保鲜膜醒10分钟，擀成长方形，抹上沙拉酱撒上肉松从上往下卷起捏紧收口处，收口朝下拍扁擀长一点，切成三条编三股辫后翻面卷起，排入模具进行发酵，发酵结束刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和葱花，烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

11. 全麦小餐包面团材料：高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克波兰种：黑全麦粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

12. 这回的面包食谱简单了吧？！食谱 (4个面包): 250g 高精面粉；120ml 水；1g 酵母粉；50g 酸种（看之前链接）/波兰种 (1g 酵母粉和 25g 高筋面粉、25g水搅拌均匀，放在室温下过夜发酵）；18g 常温无盐黄油；20g 糖；5g 盐；碱水：20g烘焙碱 + 600ml 水#烘焙##面包# 奥地利的小胡的微博视频

13. 这个模具使用有安全隐患，烤完一定要多震几次，震出热气，否则打开的时候可能会炸，我在店家的模具评论中看到有人把手臂炸伤了，吓得我震了十次才敢打开红茶蜜豆年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、川宁伯爵红茶2克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：牛奶加热后加入红茶泡一会凉后冷藏后用，除盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的长方形，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，180度25分钟左右，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

14. 脆皮巧克力可可面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶60克、糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋70克、可可粉15克、波兰种全部、盐5克、黄油30克巧克力淋面材料：巧克力币200克、椰子油55克、果仁碎100克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态，面团排气收圆盖保鲜膜醒面30分钟，排气分割成8份，揉圆喷水粘上坚果碎，放入烤盘进行发酵，发酵结束烤箱175度20分钟，上色后盖锡纸，烤完取出晾凉；巧克力币加椰子油隔水融化，差不多30度左右淋在面包上，冬天直接室温就可以凝固，天热不太适合做脆皮，需要冷冻一会才行。#梅家食谱#

15. 抹茶蜜豆双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、抹茶粉2克馅料：蜜豆150克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除抹茶粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入抹茶粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，绿色放上面，均匀撒上蜜豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

16. 菠萝椰香奶酪包（量较大可以减半做，配方是12个面包）主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖50克、奶粉25克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、盐5克、黄油35克波兰种：高筋面粉200克、水200克、酵母2克奶酪馅：奶油奶酪250克、淡奶油30克（没有可以换成牛奶）、奶粉10克、糖粉15克其他材料：椰蓉、蜂蜜、凤梨、全蛋液波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用奶酪馅做法：所有材料放盆里隔热水打成细腻丝滑的糊糊，装入裱花袋（温度低的情况下面包发酵的时候做，这样不会因为过早做好变硬，现在这个天气什么时候做都可以）面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶最好套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻30分钟，搅拌棒也一起冷冻，2档先揉成团，加入酵母再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，天太热可以放冰箱冷藏，取出分割成12份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀薄排入烤盘入温暖湿润处发酵，发酵结束面团中间用重物压出圆形，我用的咖啡布粉器，尺寸刚好而且很重特别好用，没有就用杯子底压也可以，压完挤上奶酪馅，放上凤梨片，面包刷上全蛋液，预热好的烤箱中下层，上火170度下火180度20分钟左右，烤完晾至温热后刷上蜂蜜，粘上椰蓉。#梅家食谱#

17. 昨天用剩下100克波兰种，冰箱里还有开封的淡奶油，想不出来做什么造型的时候就只能吐司了🍞波兰种奶油吐司（450克黑色低糖吐司模）主面团材料：高筋粉210克、鸡蛋40克、牛奶40克、淡奶油50克、细砂糖30克、奶粉10克、耐高糖酵母2.1克、盐3克、黄油10克、波兰种全部波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：（夏天需要冻桶）除盐、黄油和酵母以外的主面团原料放入厨师机揉面桶中，揉面桶套上配套的冰袋，一起入冰箱冷冻30分钟，搅拌棒也一起冷冻；2档先揉成团，加入酵母再开6档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开6档揉至可以抻出薄膜的状态，取出排气分成三份揉圆盖保鲜膜松弛20分钟，擀长卷起盖保鲜膜松弛15分钟，再擀长卷起排入吐司模入温暖湿润处发酵，发酵结束刷上蛋液，入预热好的烤箱上火170度下火180度，烤箱下层 30分钟，上色后盖锡纸。 #梅家食谱#

18. 其实是和花朵汉堡胚的面团一起揉的面，光做这一个量太少了，同样花时间做还是多做一点感觉不亏巧克力双色年轮面包主面团材料：高筋面粉170克、牛奶70克、糖22克、鸡蛋25克、波兰种全部、耐高糖酵母1.7克、盐2克、黄油15克、可可粉3克馅料：巧克力豆70克左右波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用面包做法：除可可粉、盐和黄油以外的主面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开5档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开5档揉至可以抻出薄膜的状态（剩几分钟的时候取出一半面团加入可可粉揉匀，两个面团分别排气收圆盖保鲜膜松弛30分钟，擀成大约26cm宽的两个长方形面片，白色面片放下面，深色放上面，均匀撒上巧克力豆，底部留一段不要放馅料，铺好后压实，从上往下卷起，收口处捏紧，收口朝下排入模具，入温暖湿润处发酵，发至面团高出模具开合处高出3cm左右，盖紧盖子入预热好的烤箱中下层，热风功能180度25分钟，烤完一定要多震几次，震出热气再打开。#梅家食谱#

19. 今天制作波兰种面包。波兰种面包（制作450g吐司1个） 💦 波兰种制作:（提前1晚做）高筋面粉 50g，水 50g（常温/不超40℃），干酵母 0.5g →混合均匀，无干粉→盖保鲜膜，室温发酵1小时（出小气泡）→转冰箱冷藏12–16小时（最多3天）。（发酵好：表面大气泡、内部蜂窝、微酸酒香） 💦主面团材料及揉面材料: 高筋面粉 200g，牛奶 80g，细砂糖 30–50g，干酵母 2g（夏天1.5g），全蛋液 30g，盐 2g，无盐黄油 20g（软化）。揉面: 波兰种全部+主面团除黄油、盐→厨师机1档混合均匀→4档揉至粗膜（约6～8分钟） →加软化黄油+盐→继续揉至出手套膜（6～8分钟）（面团出缸温度约25～26℃最佳） 💦一发（基础发酵）面团滚圆，盖保鲜膜→28℃、湿度75%，发酵60分钟至2倍大（戳洞不回缩、不塌陷即好） 💦整形&二发一发好的面团→排气，均分3份，滚圆→松弛15分钟→擀成牛舌状，两边向中间折→松弛10分钟→擀成长条形（长约30㎝，宽约8㎝）→翻面，从上往下卷紧，放入吐司盒→38℃、湿度80%，发酵至9分满（约60分钟） →表面刷蛋液（可选） 💦烘烤烤箱180℃预热10分钟 →放入吐司盒，180℃烤35分钟（无盖的，上色后盖锡纸防焦）→出炉震模脱模→晾凉切片 ✅ 新手小贴士 - 波兰种粉水1:1，酵母极少，冷藏发酵风味更浓。 - 夏天用冰牛奶/冰水，控制面温防发酵过快。

21. 【波兰种】

22. 救命！这颗粉嘟嘟草莓乳酪软欧，我能连吃一周

23. 波兰种蓝莓坚果全麦软欧香到邻居来敲门

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25. 波兰种｜面包三天不变硬小妙招详解版

26. 万能的波兰种，面包机版，适用于做所有面包

27. 波兰种可以直接用吗

28. 一学就会波兰种！南瓜馒头放3天都软fufu 💡 什么是“波兰种”？简单说就是：提前用少量面粉+水+酵母，发酵成湿润面种再和主面团混合——这是馒头久放不软的秘密武器！ 👩🍳 保姆级流程（附原理小白版）： 1️⃣ 做种面：100g面粉+100g水+1g酵母，搅匀室温发3小时（看到气泡）或者冰箱放一晚 2️⃣ 蒸南瓜：老南瓜蒸熟压泥，放凉备用 3️⃣ 揉主团：种面+400g面粉+南瓜泥150+酵母4g揉成光滑面团 4️⃣ 一次发酵：室温发到2倍大（约1小时） 5️⃣ 整型蒸制：分成小剂子，搓圆，开水上锅蒸15分钟焖3分钟 🌟 为什么适合宝宝？ ✅ 更柔软：波兰种让淀粉充分糊化，组织细腻 ✅ 易消化：长时间发酵分解植酸，营养吸收更好 ✅ 自带甜味：南瓜天然甘甜，不用加糖也香甜 📦 保存秘诀：蒸好晾凉后冷冻！吃的时候直接蒸8分钟口感就像刚出锅一样暄软～#宝宝辅食 #波兰种馒头 #发酵面食 #手指食物 #馒头

29. 🔥超软手揉黄油小餐包！云朵口感！奶香暴击！保姆级教程❗。这次试了一下用波兰种做黄油小餐包！简直是完美到起飞，真的是柔软到不敢用力捏，出炉的一瞬间满屋子都是奶香浓郁的小餐包黄油香味！新手非常友好，无难度！配方: 波兰种高筋面粉100g 高糖酵母2g 常温牛奶100g 主面团高筋面粉400g 白糖45g 酵母3g 盐6g 鸡蛋一个冰牛奶200g 黄油30g 奶粉20g Tips: ⚠️不用波兰种的话，记得把波兰种的材料量直接加入到主面团，之前不加波兰种也不错，只不过没有这么完美～ ☁️夏天我是放到不开空调的房间里进行发酵，发酵的时间一定要根据环境自行调 🧤黄油小餐包不用刻意揉出手套膜，但是水合法加上这个配方完全不累～ 😁加入黄油看到面团变成一摊烂泥一定要稳住，这是成功的关键！ #小餐包 #黄油小餐包 #餐包 #手揉面包 #烘焙新手

30. 今天的波兰种感觉比之前的都成功！

31. 波兰种鲜奶吐司超级详细教程来啦 #吐司 #鲜奶吐司 #面包 #烘培 #波兰种吐司好吃的秘密㊙️ 加波兰种放几天都不会变硬超级蓬松超级软波兰种鲜奶吐司波兰种部分水50g 干酵母0.5g 高粉50g 主面团吐司高筋面粉 210g 牛奶120g 鸡蛋1个 细砂糖 30g 盐3g 干酵母 3g 或鲜酵母9g 黄油25g

32. 全麦。全麦小餐包｜香软低糖油备餐首选全麦餐包不干巴的秘诀是高含水量，控制温度慢慢把水揉进去，烤出来依然很松软 🍞配方（30gx16个小餐包）波兰种：提前一晚准备高筋面粉50g 水50g 酵母粉0.5g 全麦粉50g 高筋面粉160g 酵母粉2g 黄油15g 糖20g 盐2g 水120g（或者牛奶120-130g）面团含水量65% 28x28烤盘烤完 🥖操作提前一晚准备波兰种将波兰种与其他材料（除黄油）混合，厨师机揉出厚膜加入黄油，揉到能拉出八分膜，整圆密封发酵1小时（状态是两倍大）分成16个小面团（30g左右）收圆松弛10分钟轻压排气包进核桃坚果提子干，收圆排列放入烤盘 36度发酵1小时 🔥上火180下火200，中层15-18分钟，中途盖锡纸吃不完可以冷冻保存，拿出来解冻后淋水复烤8分钟可获得全新口感脆皮小面包 #全麦面包 #三餐四季 #烘焙 #烘焙配方#餐包

33. 波兰种法隔夜发酵

34. 0基础｜免揉｜波兰种欧包详细教程🥖 制作波兰种用料：高筋面粉150g 常温水 150g 低糖干酵母 1g 主面团：波兰种（上面制作好的全部波兰种）高筋面粉 250g 常温水 150g 食用盐 5g 低糖干酵母 1g 温度🌡️：室温：23 °C 烘烤温度/时间：230 °C 45分钟（烤箱提前预热15分钟或更久） #烘焙 #美食vlog #vlog日常 #欧包 #一人食记

35. 波兰种黑芝麻大气孔欧包|嚼出麦香与芝香

36. 🫐蓝莓巧克力软欧包。🫐蓝莓巧克力软欧包外壳酥脆内里柔软每一口都很有趣~ 果干酸甜核桃香脆巧克力豆微苦🍫 整个口感层次非常丰富👍🏻 加了波兰种的组织超级柔软☁️ 家里老人孩子都爱吃👶🏻 早上搭配一杯咖啡☕就是无敌健康治愈的早餐！详细制作过程在2-4图！ 📮配方：高筋面粉 450g 水 200g 冷冻蓝莓 120g 鲜酵母15g(或耐低糖干酵母5g) 蓝莓酱 20g（无蓝莓酱放紫薯粉5g）波兰种 90g 黄油 15g（可不加）盐 6g 核桃碎50g 蔓越莓干40g 葡萄干30g 耐烤巧克力豆 40g 平炉 220°烤15分钟 ⚠️颜色满意盖锡纸~ ❗划重点： 1️⃣波兰种最好提前一天制作，室温发酵至2-3倍转移到冷藏，第二天使用 2️⃣蓝莓酱起到增色提味的作用，不建议省略，面团打出来会有点湿并且沾手是正常的，果干可以根据自己的喜好增减 3️⃣整形过程中需要多撒一些面粉，发酵后撒面粉割包可以割深一点，出来裂口更好看，吃不完冷冻保存 #巧克力蓝莓欧包 #烘焙 #家庭烘焙 #面包控

37. 波兰种牛奶面包卷制作方法

38. 全麦。提前一晚制作： 🌱波兰种 ▪️全麦粉50g▪️水50g▪️酵母0.5g 全部混合均匀后发酵至两倍大放冰箱冷藏一夜 🌱泡全麦粉 ▪️全麦粉150g▪️水80g▪️牛奶50g 全部混合均匀放冰箱冷藏一夜 🌱主面团 ▪️波兰种▪️全麦面团▪️高筋粉100g▪️奶粉10g▪️细砂糖20g▪️全蛋液25g▪️干酵母2g▪️盐3g▪️黄油15g 🌱步骤除黄油、盐以外的食材加入厨师机，打出粗膜加入黄油、盐打出薄膜（八成左右）一发至两倍大排气后平均分成10份、松驰15分钟收圆后在表面喷少许水、粘满谷物放入发酵箱中发酵至1.5~2倍大取出（或者烤箱中加一碗热水发酵）放入提前预热好的烤箱中烤制：上下火180度、20分钟注意‼️：具体的温度和时间要根据自己的烤箱调整 #烘焙美食 #全麦 #小餐包 #减脂期必备 #烤箱

39. 用了波兰种，馒头放三天都软乎，附保姆级流程这香气才对得起面粉

40. 波兰种欧包批量制作｜一炉出3个一次成功了做三个欧跟做一个欧花的时间是一样的！不说了，下次准备准4个 ❤️黑麦波兰种欧包（三个量）新良高筋粉：300g 伯爵T65：450g 黑麦波兰种：210g 清水：585g 盐：9.6g ❤️黑麦波兰种：新良黑麦粉：105g 水：105g 干酵母：1g 制作流程： 1️⃣粉+水，水合2小时，加入黑麦波兰种打面，加盐打出薄膜（理想出缸温度24，面筋状态：8成筋）收圆静置30～40分钟 2️⃣做完整抱叠，静置1小时 3️⃣做卷子，静置1小时 4️⃣做单边抱叠，这时候我的面团已经充气了，所以进入一发，我在21度环境发酵两个半小时，体积2.5倍大！ 5️⃣分割成3个面剂子，并整形入篮 6️⃣冷冻30～40分钟【期间要预热烤箱】割包！ 7️⃣入炉烘烤：上下火230度烤32分钟，打蒸汽5秒，面包膨胀期再补一次蒸气5秒！#在家做美食 #欧包 #波兰种欧包

41. 波兰种🔥「黑芝麻红枣软欧包」无糖低油，麦香味浓郁❗️ 材料如下：主面团：高筋面粉 200g 全麦粉100g 盐4g 低糖干酵母3g 鸡蛋1个牛奶175g 波兰种200g 无盐黄油15g 黑芝麻30g 干红枣80g 波兰种：高筋面粉100g 水100g 低糖干酵母1g 表面装饰：谷物杂粮适量无盐黄油适量 #面包 #烘焙 #欧包的家常做法烤箱 #烘焙教程 #抖音美食制作

42. 奥尔良鸡扒芝士软欧包（可做9个）高筋面粉495克细砂糖90克鲜酵母15克水260克烫种60克波兰种120克盐6克黄油28克烫种：高筋面粉50克糖5克盐1克热水50克波兰种：高筋面粉60克水60克鲜酵母2克熟奥尔良鸡扒适量芝士片适量芝士粉适量首先准备好所需食材 1、提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可 2、提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用 3、桶中倒入面团材料（除了黄油和盐） 4、慢速搅拌成团后转中高速揉面 5、揉至可以拉出厚膜 6、慢速揉至黄油吸收 7、转中高速揉面 8、揉至可以拉出薄膜即可 9、送入发酵箱28度醒发，面团发至2倍大小即可 10、分割成9份120克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 11、松弛完后擀开面团 12、面团翻面，铺上鸡扒肉+芝士片 13、由上往下折起来 14、表面刷一层蛋清，粘上芝士粉 15、全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发 16、发酵至两倍大，表面用刀划出花纹 17、送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火220度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！ 18、出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！ #烘焙 #软欧

43. 面包松软天花板！波兰种小白必看攻略✨

44. 波兰种版～黑芝麻可可硬欧🥖附波兰种教程📝#记录生活vlog #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙新手 #谁懂这一口的好吃程度

45. 🍞布里欧修小餐包教程。🧈大量黄油与鸡蛋的加入，使得面包体格外柔软，做法也很简单。 \n1️⃣波兰种：高粉16g，鲜酵母2g，水16g，混合静置发酵至两倍大。绑个小皮筋，更直观。其实应该用牛奶，但想尝尝椰汁做是什么味道。打至粗膜，70g黄油分次加入。面团不粘缸，拉起有韧劲。撕下一小块撑开，手套膜已形成。放在温暖处发酵，发酵至两倍大。 \n2️⃣分割成8个小面团，送入放有热水的烤箱二次发酵。打1个鸡蛋，准备刷表面的全蛋液，加少许水搅匀。面团依次刷上蛋液。 \n3️⃣烤箱170度18分钟，风炉。膨胀的过程也很治愈。出炉色泽金黄，饱满可爱，盘它！ \n#烘焙人的日常#美食vlog#面包

100克波澜种的妙用：剩余酵种不浪费，轻松变美食

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