缺料也不怕！家庭烘焙材料替换终极指南，轻松搞定过敏/无糖/低脂需求_烘焙食品

1. 只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样美食达人DIY的微博视频

2. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

3. 动物奶油，牛奶奶油，植脂奶油，只有一种才是「真」奶油

4. #无水小面包不是纯奶是纯油#无水面包 ≠ 面包没水所谓“无水”，是指制作时不额外加一滴清水，而用更“实在”的液体原料来替代水分油脂：大量使用植物油、黄油或动物油来提供湿度和柔软度。湿料：例如鸡蛋、酸奶、牛奶（非纯水奶）等自带水分的食材来调和面团。简单说就是用油和蛋奶取代了配方中“水”的角色，成品往往格外松软拉丝，但油脂含量通常也更高（减脂或追求清淡饮食的人群慎重选择）无水小面包不是纯奶是纯油

5. 有朋友留言:老莫你好，我看了好多关于发面的理论啊原理啊，感觉啥都门清了，但就是做不好发面的东西，想问新手的入门重点掌握理论和原理真的没用吗？明确告诉你一个答案，原理理论这些在实际操作过程中的作用太过死板，光掌握和做成功没有一毛钱关系，新手想入门只记好基本方子和操作细节，搞懂原理就太累了。以下是我个人的一些经验，新手小白记住它就能应对任何日常面点。1.低筋粉容易发缺少劲道，中筋面粉慢于低筋粉但有筋道，高筋粉最难发（因为筋性足产气膨胀难）。2.酵母或者老面要称重，每斤面粉冬天最多不超过8克，夏天不超过4克，而老面夏天不低于100克，冬天不低于150克，如果量不准不是发酵过头就是慢慢悠悠特别慢。3.和面水温不超40度，冬天38度最合适，夏天20度最佳，这样就可以让发面稳定发酵不过头，新手唯一要注意勤看看就不会出事。记住这些其他任何问题别想，按部就班操作就可以了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 零失败的黄油饼干～👇家里有半块🧈要过期了，赶紧整点儿啥打扫了它！配方：黄油145g、糖粉35-50g（根据自己喜好的甜度）、鸡蛋一个、杏仁粉25g（可以不加）、低筋面粉260g做法：黄油室温软化（注意不要微波加热，不能让固体变成液体）后按次序加入糖粉、鸡蛋、杏仁粉、面粉（可少量多次加），揉成面团后加保鲜膜冰箱冷藏一个小时；将面团分成小份，制作成喜欢的形状；烤箱预热180度，上下火烤25分钟。卖相一般，味道很赞。重要的是超极简单！假期可以带娃做～#生活的模样##不可辜负的美食#

7. 三个鸡蛋一碗面，口感细腻绵软，只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样 #微博尝鲜计划# 美食翁的微博视频

8. 无广~我觉得好用的烘焙原材料，分享给大家。希望对大家有用

9. 从小吃到大不会腻～无敌的卡士达面包！流心克林姆

10. 第7期学员售后，你的全麦质鲜吐司，做好了

11. 回复@梁梁-梁:鸡蛋1个，糖（或蜂蜜）15g，液体（牛奶或乳清）45g，低筋面粉 65g（做巧克力味替换8g 可可粉，做抹茶味替换8g抹茶粉），泡打粉 2 g，搅匀静置30分钟震掉大气泡。如果用了可可粉和抹茶粉可以适量增加液体。最后面糊是可流动的状态。//@梁梁-梁:好想吃，这是怎么做的面糊呀

12. 比一般面包店的好吃很多！是特别健康好吃的面包松软如云朵，蛋白质却是牛奶4倍，控糖期也能放心吃我司研发的早餐系列（黄油手撕面包、布里欧修、山药黄油餐包...），是不少厨友的心头好。但许多正在控糖、减脂的朋友只能眼馋，一直问:能不能做一款ta们也能安心吃的健康面包？安心、无负担，第一个闯入我们脑海的，就是全麦吐司。它健康，但问题也显而易见：口感粗糙、噎嗓子，很多人买回家吃两片就不会再打开了。所以我们想，是不是可以打破这个困局，做一款真正好吃的全麦吐司？社媒平台上，被全麦吐司驯化失败的网友们我们和国内的资深烘焙工厂合作。经过反复打样和测试，终于做出了这款「全麦厚切吐司」。✅它或许是你吃过最柔软的全麦吐司。只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强；同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。最令人惊喜的，是它的口感，3cm厚切也依然柔软，不干不噎。（不过别担心，不是科技）烘焙时，我们使用50%的高含水面团，烘焙时内部湿润度大幅提升，让每一口都润润的、糯糯的，彻底颠覆你对全麦的刻板印象。✅厨友们夸它“有嚼劲但不费劲”。早上时间充裕的话，还可以试试用它做三明治。现在下单，叠加专属优惠，最低每片不到3元，比市售同类的高蛋白吐司实惠不少。因保质期仅14天，日常食用面包频率较低的厨友建议理性囤货。✅60%全麦，高纤高蛋白“吃一片顶半天”不少市售全麦面包，看似粗糙，实则或多或少使用精致小麦粉，或预拌全麦粉，升糖快、饱腹感也有限。这款全麦吐司，实打实用的都是全麦粉，且其用量不少于全部配料总量的60%，膳食纤维含量更高，消化速度更缓慢。✅入口后朴实的麦香逐渐释放，越嚼越有回味。因此每100克吐司含有12.2克蛋白质，约相当于同等重量牛奶中蛋白质含量的3~4倍。厨房君亲测，早餐配一杯热饮，直到中午都不会饿得慌。或者在嘴馋的时候烤一片，抹点花生酱，满足又补充营养。✅麦芽糖醇替代蔗糖，清甜无负担对于关注血糖和体重的人来说，选择食物时常会陷入“好吃的不健康，健康的不好吃”的困境。在这片吐司的配方里，我们用麦芽糖醇替代蔗糖。甜度温和自然，只有蔗糖的80%。并且升糖指数低，不会带来血糖剧烈波动，适合控糖人群。✅对于减脂期的厨友也很友好。麦芽糖醇不能被人体完全吸收，热量低于普通糖类，因此即便偶尔多吃一片也不必太愧疚。想再放纵点，也可以试试这个红豆芋泥三明治。它的配料表干干净净，没有防腐剂、香精和色素。淡淡的自然甜味，细嚼之下还有全麦特有的回甘，单吃就很美味了。✅50%高含水工艺，3cm厚切，软韧不干噎传统全麦吐司易干噎，是因全麦麸皮会切断面筋网络，导致面包组织粗糙、保湿型差。我们借鉴了日式高端吐司对“湿润柔软”质感的追求思路，将面团含水比例调整至至50%。（普通吐司约35%-40%）同时在烘焙时延缓水分蒸发，使面包组织更湿润绵密。即便存放一段时间，口感依然能保持软韧。✅3cm厚切的设计，让每一片全麦吐司都厚实饱满，握在手里沉甸甸的。撕开可见绵密拉丝，咬下软中带韧，不费牙、不粘喉。拆开直接吃，或是微波炉叮一下，外脆内软，麦香扑鼻。从此，吃健康粗粮不再需要“硬着头皮”。#这个好物闭眼入# 下厨房全麦厚切吐司

13. 网红隐形苹果蛋糕 - 帕帕&帕妈干净版 🍎 干净版完全不需要额外加糖，我们只用苹果的天然甜味来调味🫶🏽 核心原则只有一个：苹果越多越好🍏！我妈最近开始烘焙，只因为“在IG上看到一个很厉害的苹果蛋糕” 但糖太多了于是我们改良了版本成品超级湿润、轻盈，甜度刚刚好它吃起来不像“放纵甜点”，更像早餐蛋糕或下午小点心💛 营养成分也完全符合这个定位🤓 如果你想更甜一点，可以在黄油和椰子酸奶时加糖这样连传统甜点爱好者都会爱上它 🥰🫱🏼‍🫲🏻 🍰份量：1个蛋糕（约10片，每片100g）材料：大苹果 6个（约1.2kg）鸡蛋 4个黄油 100g（或植物替代品）椰子酸奶 100g 可选：糖 50g 杏仁粉 50g 全麦面粉（我们用斯佩耳特小麦粉）30g 锡兰肉桂粉 1小匙盐一小撮 ⚖️ 每片营养信息 218千卡蛋白质 5g 碳水 17g（其中膳食纤维 4g，糖 14g）脂肪 14g（其中不饱和脂肪 7g） #帕梅拉 #帕梅拉女孩 #帕家人pamily #帕梅拉同款

14. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

15. 【豆浆和牛奶可以相互替代吗？】根据《中国食物成分表》的检测数据，牛奶和豆浆均含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素B1、维生素B2等多种维生素，还含有多种矿物质。牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，钙含量可达104毫克／100克；豆浆中蛋白质含量约为1.8％，钙含量仅为10毫克／100克。可见，相较于豆浆，牛奶的主要优势在于蛋白质和钙含量更高。牛奶不仅钙含量高，而且钙磷比例适宜，还含有促进钙吸收的因子，钙的吸收利用率高，是膳食中优质钙的主要来源。与牛奶相比，豆浆也有自身优势：不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量低，对心血管健康有益；豆浆中含有膳食纤维，牛奶中则几乎没有，尤其豆浆在保留部分豆渣的情况下，饮用豆浆有助于增加膳食纤维的摄入量，对便秘、肥胖症、高脂血症人群有益。综上，牛奶和豆浆在营养方面各具特点，无法完全相互替代。人们可根据自身营养需求合理选择。（来源：首都医科大学附属北京友谊医院）

16. 自制杨枝甘露燕麦挞！超好吃嘟～搅一搅就能做~脆脆的燕麦壳+奶酪口感的希腊酸奶+柚子芒果+Q弹的爆珠一口咬下去太满足了原味酸奶里我加了点椰浆🥥盖上柚子和芒果🥭就能得到mini杨枝甘露挞~真的好好吃！巨巨巨清爽~ 🧁食材：希腊酸奶｜燕麦｜牛奶｜蜂蜜｜香蕉｜蓝莓｜树莓｜黑莓｜柚子｜芒果🍬做法：燕麦+牛奶+香蕉+蜂蜜搅拌均匀放在模具压实 180烤10-15分钟酸奶加藻蓝粉/甜菜根粉/椰浆燕麦挞里放上酸奶和水果 ✨这个做法对烘焙小白特别友好不用担心打发奶油翻车准备一桶厚实的希腊酸奶就行啦~#组个冬日养生局##温暖的食光##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#

17. 烘焙治愈时光：香酥黄油饼干 & 松软巧克力华夫饼

18. 适合凌晨两点做的旋纹巧克力香蕉面包🍌 食材（约 10片 / 500g） 150g 斯佩耳特面粉（普通面粉也OK） 50g 坚果粉 30g 可可粉 2大勺椰花糖（换成红糖/白糖也行） 2小勺泡打粉 250g 熟香蕉（越熟越香！） 2颗枣子（切碎） 60g 黑巧克力（碎块更香） 30g 椰子油（黄油替代OK） 100ml 植物奶（牛奶也行） 1小勺醋（别怕，烤完不会有味）旋纹：2-3小勺坚果酱（我混合了焦糖杏仁 + 椰子杏仁） 👩🏻‍🍳 做法步骤 1️⃣ 烤箱预热 180℃，模具抹点椰子油防粘。香蕉不够熟的，可以先放烤箱烤 10-20min，让它变褐更香甜 2️⃣ 混合所有干料：面粉、坚果粉、可可粉、糖、泡打粉 + 一小撮盐 3️⃣ 把 2/3 香蕉压成泥，剩下的切片备用。香蕉越熟=蛋糕越甜！ 4️⃣ 切碎枣子&巧克力。另取一碗，把香蕉泥、融化的椰子油、植物奶和醋搅匀。 5️⃣ 湿料+干料合体！拌匀后加入香蕉片、枣子、巧克力。倒进模具里。 6️⃣ 来点艺术感～舀几勺坚果酱上去，用勺子画出旋纹。表面还可以撒点巧克力。 7️⃣ 烤 30-40 分钟，拿小刀插中间，出来基本干净就OK啦！ 8️⃣ 脱模冷却。热的时候特别香，冷却后会更甜。 🌟 小贴士香蕉一定要熟透的，黑点越多越适合做！坚果酱随便玩～花生酱、榛子酱都超搭。想更健康，可以换成无糖巧克力。 🍰 一刀切下去，旋纹+巧克力碎真的太疗愈啦！快试试然后记得来夸我好吃 🫶✨ #帕梅拉 #帕梅拉同款 #巧克力面包 #健康减脂

19. 4款家庭简易版甜品分享~有空气炸锅的一定要试试！

20. 别乱吃全麦吐司了，强烈建议试试它！

21. 没有厨师机，不会揉面，新手小白在家怎么做出松软的面包第一集，这是一个系列，欢迎大家关注追剧。#开学搞点食力装备# 今天一次搞定了四种不同口味的拼盘小餐包，可甜可咸，非常松软又好吃。这个配方因为是一个免揉面的做法，所以我特意调整了含水量，鸡蛋和牛奶的含水量一共在80%左右，因为免揉法混合的不如机器那么充分，所以液体量多一点来弥补揉面的不足，而且液体量大也更容易出膜，如果用厨师机揉面的话，牛奶的量要降到260克左右原料面团配方高筋面粉400克、糖50克、奶粉20克、干酵母5克、鸡蛋1个、牛奶310克、盐5克、黄油35克菠萝皮黄油25克、奶粉15克、糖粉20克、全蛋液15克、低筋面粉45克蒜香黄油黄油20克蒜蓉10克盐1克葱花适量配方可做28cm方形烤盘一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

22. 超酥超软的酥皮黄油面包 | 外皮酥脆内部柔软

23. 【美食】——甜品之圣诞黄油饼干

24. 别再吃全麦吐司了，强烈建议试试它！

25. 店售20元一盒的巧克力曲奇！在家复刻真的非常简单！轻松做出健康的纯可可脂巧克力曲奇！

26. 鲁邦种全麦硬欧包配方流程❗️巨稳定不翻车‼️

27. 用全麦粉做包子容易发硬、口感噎人，有什么方法可以介绍一下让包子变松软好吃吗？个人推荐处理方法如下！1.面粉搭配是白面粉备3份，全麦面1份，这样可以有效防止全麦粉中麦麸阻断白面粉的面筋，让面膨胀后保持更好的包裹气体的能力，就可以使包皮皮膨胀的更多些。2.把全麦面粉单独用同量的水和成稠糊后放半小时再加酵母和白面和成团。这样可以使麦麸提前软化能够很好的和白面融合，做出来的包子也能实现加强松软的效果。3.把全麦面粉单独用开水烫一下，加开水后快速搅拌成面絮停下来凉一会，等温度下来再加其他材料混合成发面团即可。这样做可以加强面团吸水能力，保持更多水分，也能把麦麸软化下来，从而达到最终松软的口感。以上这些方法都可以针对性解决全麦面皮软度差噎人的情况。但要注意烫面别过度，发酵节奏要看好，不犯小错误就问题不大。#面食教程##微博兴趣创作计划##全麦包子#面点师老莫菏泽

28. 营养咨询问的最多的问题之一，就是关于食用油的：吃什么油不容易胖？橄榄油能炒菜吗？吃猪油是不是容易堵塞血管得心脏病？动物油的热量比植物油高吗？植物油是不是更健康，可以适当多吃点。。。还有人发现自己真正开始变胖20斤30斤甚至更多，就是从吃外卖开始的，但是感觉每顿吃的量也不多啊，怎么就越来越胖肚子越来越大呢？是不是跟外卖用油太劣质有关系？很多人都有这种执念：植物的、纯天然的，没有胆固醇的就是好的食物，比如植物油，而那些猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、黄油是则通通是坏食物，因为饱和脂肪、胆固醇以及“动物”这两个字。群里很多姐妹都是和家人一起吃饭，饮食不太能自己做主，而我们大多数家庭还是习惯吃炒菜，而且放很多很多油，因为这样吃起来才香。很多家庭还喜欢动不动就油炸，当然也是选用最便宜的大豆油、玉米油之类，毕竟有橄榄油和椰子油来炸食物，还是觉得有点贵啊。尤其是家里的老人，因为种种原因不敢吃肉（或者是留给年轻人吃、或者是自己消化不好等），动物油脂一点都不敢沾，主要能量来源就是主食和油脂，严重缺乏优质蛋白。这样的结果是，血糖血脂指标都异常，而且衰老迹象特别明显。我们畏惧动物油脂，害怕吃肉，肉里的饱和脂肪和胆固醇真的那么可怕吗？其实是我们误会了。饱和脂肪不仅烹调稳定性好，利于存放不容易被氧化，而且饱腹感强，还对人体食欲、生殖相关的激素有很好的平衡左右。当然也是要适量，多了都有危害。而食物中的胆固醇，更是构成我们细胞膜的必须成分，维持细胞正常的功能，而且胆固醇对保持血管弹性，维护骨骼健康、增强免疫力和激素平衡方面，甚至在心理健康方面，也非常重要。而植物油也并非我们想象的那么健康。先看看市面上大多数植物油是怎么生产的？大部分植物油都是从种子中提取的油，如大豆，向日葵，花生，菜籽等，直到二十世纪，人类才学会怎么榨取植物油，之前我们根本没有技术来提取它们。制造植物油的方式，可以分为两大类： 1，浸出，浸出法全程使用化学溶剂，例如轻汽油，会在最后的成品中有一定的残留，这种残留是在国家标准的允许范围之内的。 2，压榨（热榨和冷榨）压榨法是通过物流压榨的方法，榨出原料中的脂类成分，全程不需要添加化学溶剂。这种工艺生产的食用油产量比浸出低，价格高。经过这两种炸出来的叫做毛油，毛油还需要经过精炼，传统的精炼植物油，精炼整个过程涉及严格的压榨，提取，漂白，除臭和高毒性溶剂己烷等等。当然，最新的技术可能有改善，有的冷榨，5s压榨等等，可以不经过高温处理等优势，但是很多提炼过程，还会造成植物油的营养流失，可能会有氢化油（反式脂肪）残留，等等。还有一个严重的问题，很多家庭烧油必须烧得冒烟，才放菜，觉得那样才是正确的炒菜方式，或者觉得生油吃了不卫生，其实诸不知这些油脂在你买回家之前可能已经经历了高温，如果你的是“物美价廉”的精炼油。高温炒菜，真的会产生致癌物质。用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关。所以更推荐大家日常使用橄榄油，茶油炒菜，椰子油，黄油，猪油偶尔也可以。即使用植物油，也优先考虑冷压技术的油。下图是各种油在高温下产生有毒物质的表现：葵花籽油，玉米油产生有毒物质最多，椰子油，黄油，橄榄油相对稳定，其实猪油也大部分比植物油更加稳定。看到这里，很多人可能吓一跳，尤其是那些用油像用水的家庭。其实也不是所有的植物油都那么坏，如果经济条件允许，可以日常吃椰子油、橄榄油、茶油、芥花油以及5S压榨的花生油、冷压芝麻香油，偶尔吃些亚麻籽油、核桃油。尽量避免大豆油，菜籽油，玉米油，红花油，葵花籽油，棉花籽油，非冷压的花生油，芝麻油，菜籽油，稻米油。而这些油我们似乎吃得最多，尤其是在外吃饭或者吃集体食堂，一定是吃这些油没跑，因为便宜啊。所以外食容易胖的原因找到了，油不仅多，而且品质堪忧，甚至反复使用啊！#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

29. 大冷天真的不想起床😭这块面包直接多睡十分钟❗️只用全麦粉制作，不含小麦粉，蛋白质含量达到12.2g/100g，不仅营养，而且饱腹感更强🤤同时用麦芽糖醇替代蔗糖，有淡淡甘甜；负担相对更小，控糖期也能放心吃。 #这个好物闭眼入# //@江雨乐5544888907:当早饭很不错

30. 天冷卖爆了！咸蛋黄奶酥面包，无需模具，咸香松软，配方超简单！

31. 复刻Ralhp's Coffee卖38元一份的咖啡三明治曲奇！外酥内软超级好吃！

32. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

33. 别催了，香茅吐司来了！100%液体含量，口感糯叽叽！#家庭烘焙#Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##香茅吐司# 做面包的Even的微博视频

34. 健脾，养胃，补血#脾胃虚弱# 天然蜂蜜和自然养身的微博视频

35. 一年卖出7000万颗，好频率99%，蛋黄酥大神级配方，想不赚钱都难！

36. 可颂馒头肉桂卷，经典碳水三合一！层层暄软的红糖肉桂香，和这个圣诞绝配

37. 食材：金象禾全麦粉120g、高筋面粉180g、开水90g、牛奶100g、鸡蛋50g、干酵母3g、红枣60g、南瓜子20g、芝麻若干制作步骤1、先将开水缓缓倒入全麦粉中，快速搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置一旁晾凉备用；2、待全麦面糊冷却至室温（约静置20分钟），放入大盆中，依次加入高筋面粉、牛奶、鸡蛋、干酵母；3、用厨师机低速搅拌至食材混合成团，转中高速揉至面团达到扩展状态，再加入提前备好的红枣碎、南瓜子，继续揉匀至馅料均匀分布在面团中；4、取出面团整理成光滑圆形，放入盆中，置于温暖处进行第一次发酵，发酵期间每隔20分钟往面团表面喷一次水，保持湿度，直至面团发酵至2倍大；5、发酵好的面团取出，在案板上轻轻排气，分成大小均匀的小面剂，逐个搓成椭圆形，底部均匀粘上一层芝麻；6、将整理好的面剂放入烤盘，送入烤箱进行二次发酵（可在烤箱内放一杯温水，维持湿度）；7、待面团再次发酵至蓬松饱满，用锋利的刀在表面中间割开一道小口，放入一小块黄油，增加香气与柔软度；8、烤箱提前预热，以上火200℃、下火180℃烤20分钟，烤至面包表面金黄微焦，出炉后趁热脱模，浓郁的麦香、枣香和坚果香瞬间飘满整个厨房，治愈感拉满～这款红枣南瓜子全麦面包，做法不复杂，却藏着最动人的家常味道。全麦的粗糙感被红枣的甜、南瓜子的香中和得恰到好处，既有主食的饱腹感，又有天然食材的清甜，不管是作为早餐还是午后加餐，都再合适不过。#不可辜负的美食##我的美食日记##美食##营养师雨中荷##金禾象全麦粉##全麦粉# @金禾象面粉

38. 饼干制作从入门到精通

39. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

40. 三个鸡蛋一碗面，口感细腻绵软，只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样美食达人DIY的微博视频

41. 往低筋面粉里加蛋白粉能变成高筋面粉吗？答案是肯定不行的。因为这个方法虽然能增加面粉的总蛋白质含量，但这个小麦蛋白不是一样的东西，面筋还是和原来相同的，所以根本没效果。为什么效果不同？ 1. 蛋白质不同。面粉中的蛋白质是小麦特有的谷物蛋白，遇水后能形成具有弹性和延展性的“面筋网络”。另外，蛋白粉中的蛋白质通常是乳清蛋白、大豆蛋白或豌豆蛋白等。这些蛋白无法形成像小麦蛋白那样的面筋结构。 2. 对比高筋面粉：能形成强韧且富有弹性的面筋网络，使面包组织细腻、气孔均匀、口感松软有嚼劲。低筋面粉+蛋白粉：虽然总蛋白质增加了，但无法形成理想的面筋网络。做出来的面包组织通常会比较粗糙、硬实，缺乏应有的弹性和蓬松感。最理想的情况，还是根据食谱的要求，直接选用相应筋度的面粉，这样才能最大程度的保证成品的口感。#面食教程##微博兴趣创作计划##面粉##面点师老莫[超话]#

42. 卡蹦脆！面包店回头率99%！『蒜香黄油面包』吃货都来排队买~

43. 四个基础材料“蛋、糖、油、粉”，硬核配方轻松搞定“黄油薄脆片”（已打包·可下载）

44. 日本甜点大师小山进祖传配方！蜂蜜黄油蛋糕！超好吃的老式鸡蛋糕！

45. 【零基础系统学做面包】第2讲：详解原料小麦粉的作用，解决80%的面包制作问题

46. 大家如果家里有多余苹果的话，试试我这个苹果酥的做法，这个馅我没有加很多材料，就是苹果和糖，做出来就非常好吃。#冬日暖胃必备搭子# 原料苹果馅苹果1200克糖100克水100克酥皮黄油 150克、糖粉22克、鸡蛋 38克、低筋面粉 180克、杏仁粉15克、全脂奶粉 30克、芝士粉 11克Tips配方可以做15个左右幸福de眼泪爱美食的微博视频

47. 现在流行包馅米面包？这个柚子抹茶奶酥馅绝了！🍵 清新不腻，一口爱上！#抹茶柚子米面包#Even的面包#家庭烘焙##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 做面包的Even的微博视频

48. 几年前分享过一个蜂蜜小面包的做法，几年过去了，配方该升级了，今天给大家分享一个蜂蜜小面包2.0版本。很多小伙伴都觉得做面包要花很长时间，你们可以按我这个方法做，差不多2小时就能完成，而且面包也进行了充分的发酵，非常松软好吃！#温暖的食光# >>>>材料液种和中种二合一的面种高筋面包粉225克耐高糖干酵母4克鸡蛋80克牛奶183克主面团高筋面粉125克、低筋面粉100克、耐高糖干酵母1克、盐4.5克、牛奶30克、蜂蜜40克奶粉15克、糖40克、黄油40克装饰黑芝麻20克糖20克蜂蜜15克水15克幸福de眼泪爱美食的微博视频

49. 有手就会！搅一搅就成功的南瓜巴斯克🎃 绵密丝滑，秋冬下午茶稳了！#家庭烘焙#Even的面包#南瓜巴斯克##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 做面包的Even的微博视频

50. 消耗全麦粉，会鼓包的卷饼和面包一样软的麦芬，少油少糖更健康#冬日暖胃必备搭子##微博尝鲜计划# 阿玉的美食的微博视频

51. #新年小聚碰出轻松好运##家乡年味大赏# 灿烂美食-来跟灿烂做这款低油的碧根果桃酥，低糖植物油版，更健康做法食材：低粉170克玉米油130克细砂糖70克鸡蛋2个碧根果50克玉米淀粉30粉泡打粉3克小苏打2克盐1克烘焙：烤箱180度上下火二十分钟1.准备好食材配料。2.玉米油、细砂糖、盐和蛋黄一起加入干净打蛋盆中。3.用手动打蛋器搅拌均匀4.低粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉倒在另一个打蛋盆中，翻拌均匀。将粉类过筛到油蛋液中。5.用刮刀将液体和粉类翻拌均匀，一边拌一边按压，面团油润即可。6.将面团分成均匀的一12份，大约36.5克一个。7.面团搓圆，用拇指在中间按压一下。8.表面刷少量全蛋液，中间放一个碧根果。9.烤箱预热180度，上下火，烤二十分钟左右，取出放凉即可。#爱吃桃酥的人天塌了# 爱吃桃酥的人天塌了

52. 这个焦糖脆皮泡芙，真的超级超级好吃，外皮超级脆，真不夸张，这一大盘子，一出炉瞬间秒没，过年家里孩子多，孩子们都超级喜欢。赶快做起来。酥皮黄油60克细砂糖30克低筋面粉60克泡芙黄油35克、牛奶85克、盐1克、低筋面粉50克、鸡蛋75克左右焦糖酱水饴30克砂糖30克黄油30克低筋面粉30克内馅蛋黄2个细砂糖30克低筋面粉10克牛奶150克香草荚半根黄油5克奶油奶酪80克淡奶油90克幸福de眼泪爱美食的微博视频

53. 咖啡脆皮面包面包材料：高筋面粉300克、糖30克、盐3克、鸡蛋液35克、浓缩咖啡液40克、牛奶140克、酵母3克、软化黄油20克酥皮材料：黄油50克加糖25克打发，分多次加入鸡蛋液50克打发，筛入低筋面粉50克和速溶黑咖啡粉4克拌匀，装入裱花袋挤在发酵好的面团上，烤箱180度中下层烤20分钟左右。#梅家食谱#

54. 儿子特别喜欢吃的黄油汉堡，有肉有菜有蛋又有主食，一口下去营养满满，孩子吃的可开心了#宝宝辅食 #辅食 #儿童美食 #宝宝爱吃

55. 烘焙缺少材料紧急替换！烘焙新手必收藏

56. 超全烘焙材料替换公式🔥新手直接抄作业

57. 超全烘焙材料替换指南新手小白必收藏🔥

58. 烘焙缺材料不用慌！紧急替换攻略火了，新手也能零失败救场

59. 做烘焙千万别这么老实。🌸都说做烘焙容易，做好烘焙难。个人觉得配方公式在我看来只能作为参考，实际操作变量太多，东西是死的，人是活的，更应该灵活运用。今天就想给大家分享一下3年来我的烘焙经验，并且附上一些烘焙公式供大家参考~

60. 必看！家里没低筋面粉不用慌，这2个替代方案，烘焙老手都在用，新手也能上手！

61. 烘焙自用

62. 植物奶在烘焙中的创意应用，开启美味新体验

63. 蒸制低筋面粉教程

64. 面包面粉大揭秘，高筋与低筋能互换吗

65. 中筋面粉变低筋面粉的 4 种方法

66. 🌟杂粮煎饼用低筋面粉还是高筋面粉好？

67. 烘焙tips|没有糖粉？白砂糖能替代🍬

68. 今日烘焙

69. 厨房小妙招

70. 生粉可以用什么代替？生粉可以用什么代替？厨房急救攻略来了

71. 烘焙中的黄油与植物油

72. 做面包黄油用什么代替❓3种替代黄油的选择‼️

73. 5种黄油替代品，第2款让风味直接升华！

74. 控糖必藏｜解锁0卡糖烘焙密码⭐️ 放心吃甜

75. 家庭烘焙新选择

76. 低糖低脂健康烘焙，合理控制原料、热量的同时保持良好的口感。

77. 白糖vs冰糖vs红糖选购指南！用法差很多，别再随便抓

78. 多吃蜂蜜少吃糖

79. 中秋聚餐下厨新技巧

80. 你会用蜂蜜代替白糖吗？退休阿姨的调味小选择

81. 干货分享 || 超全烘焙材料替换公式！快码住备用！

82. 面粉选购指南：全麦粉、黑麦粉、荞麦粉，健康粗粮粉怎么选不踩雷

83. 🔥16种烘焙食材紧急替换❗️材料短缺如。❤️在家里烤了这么多年面包，总有些缺这个少哪个的时候，替代大法这不就来了～ · ✅鸡蛋 1⃣香蕉：半根香蕉捣烂成泥可以替代一个鸡蛋，适用于香蕉面包、无脂饼干、面包、松饼、煎饼等。香蕉替代会留下淡淡的香蕉味，并增加甜度 2⃣鹰嘴豆面粉（扁豆粉）：富含高蛋白，可以作为粘合剂和酵母，3汤匙鹰嘴豆面粉混合3汤匙的水等于1个鸡蛋，适用于蛋糕、松饼、饼干或薄煎饼 . ✅白砂糖 1⃣蜂蜜：蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，是白砂糖的常见替代品。使用蜂蜜替代白糖时，由于蜂蜜中的水分含量比糖多，需要相应减少烘焙配方中的其他液体原料 2⃣枫糖浆：使用枫糖浆可以让食物更富有色泽。替代时以3∶4的比例替代白砂糖，并减少1/4液体配料 . ✅芝士 1⃣松软干酪：松软干酪和芝士有相似之处，可以通过将松软干酪打成泥状并加入少许柠檬汁来使其质地更加光滑。用松软干酪代替芝士，以1:1的比例用于蘸酱和涂抹 2⃣希腊酸奶：希腊酸奶是芝士的最佳替代品。用等量的希腊酸奶代替芝士来制作蘸酱、涂抹、糖霜和烘焙食品 . ✅柠檬汁 1⃣橙汁：在大多数食谱中，橙汁都是柠檬汁的不错的一对一替代品。与柠檬汁相比，它的酸度更低，更甜且酸度更低 2⃣醋（如白醋或苹果醋）：如果只需要少量，醋就可以在烹饪或烘烤中代替柠檬汁。但醋具有强烈的刺激性和香气，因此在柠檬为主要风味之一的菜肴中，醋不能代替柠檬汁 . ✅炼乳 1⃣奶油：在酱汁、汤、馅饼馅、糕点、砂锅菜、冷冻甜点和蛋奶冻中，可以使用1:1的奶油代替炼乳 2⃣椰奶：椰奶是炼乳的绝佳替代品，由于它已经很稠了，所以在用作炼乳替代品之前不需要稀释，可以1：1的比例使用 . ✅牛奶 1⃣豆奶：豆奶是由大豆和水制成的，就是我们平时喝的豆浆。它富含有益的植物素，高质量的蛋白和碳水化合物、低脂肪、无胆固醇 . ✅低筋粉 1⃣高筋面粉和玉米淀粉混合：高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合也可以替代低筋面粉。例如，100克低筋面粉可以用50克高筋面粉和50克玉米淀粉混合来替代 2⃣蒸制法：将中筋面粉放到蒸锅里蒸20-30分钟，取出碾碎过筛就是低筋面粉。高温下蛋白质结构断裂，筋度降低 #烘焙配方 #烘焙能手 #烘焙材料 #烘焙材料紧急替换 #烘焙

84. 喝牛奶就拉肚子？乳糖不耐受者必看！6 类替代方案，营养不打折

85. 全麦面包品质影响因素探析

86. 烘焙 tips | 没有黄油？3 种替代方案🧈

87. 烘焙小白必备！原料+工具大盘点，新手入门不踩坑。

88. 烘焙时发现材料不全怎么办？别急，这份替代配方一定要收藏好！

89. 烘焙常用到的黄油、酥油、白油、液态油究竟有何差异？

90. 烘焙材料紧急替换大全‼️再也不怕材料不全啦

91. 🇩🇪德区烘焙面粉（低/高筋面粉）自制指南

92. 烘焙材料用完了别慌。赶紧码住，再也不怕半夜想做甜品缺材料了！黄油替代 • 牛油果1:1替换适合巧克力味甜品，健康又美味 • 香蕉1:1替换做香蕉松饼/蛋糕超合适 • 玉米油/椰子油1:1替換 • 希腊酸奶1:1替换鸡蛋替代（过敏人群必看） • 1汤匙亚麻籽+2汤匙水=1个鸡蛋 50克豆腐=1个鸡蛋奇亚籽同款用法马铃薯淀粉/木薯淀粉也可吉利丁片替代 QQ糖加热融化效果几乎一样！ • 白凉粉类似吉利丁粉，注意口感差异白砂糖替代 • 细砂糖/糖粉直接替换 • 椰糖1:1替換带淡淡椰子香 • 蜂蜜/糖浆需減少其他液体用量 • 甜叶菊 1/2甜叶菊=1白糖 V玉米油替代色拉油无味不影响口感黄油玉米油：黄油=1:0.5 小贴士：紧急情况再用替换法哦有时间还是建议用原材料～ #烘焙 #烘焙材料 #橙子屿甜

93. 告别鸡蛋，烘焙同样美味——健康与环保的双赢选择

94. 家里的料能做啥🍞分享给我的烘焙搭子

95. 烘焙小知识｜牛奶替换水

96. 烘焙小tips | 没有黄油了用啥代替？😫

97. 做面包，鸡蛋液有什么作用，可以换水吗❓。做面包鸡蛋时基础材料之一那么鸡蛋在当中有什么作用今天就来唠叨下 -- 1⃣鸡蛋的含水量，及营养成分蛋白的含水量在90%左右蛋黄的含水量在50%左右整体蛋液的含水量在70% 鸡蛋的营养成分非常丰富我这里就不唠叨了，下次有机会讲 2⃣鸡蛋在面包中的作用 1）最重要的一点，提升营养价值这点应该是鸡蛋在烘焙中各个产品的主要作用之一 2）作为面包配方中，湿性材料之一刚提到的蛋白含水量90%左右，全蛋液为70%左右 3）增加面包风味一般用量在10%-30%左右这样鸡蛋浓厚醇香的风味会更明显 4）增加面包上色蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用使面包呈现出漂亮的金黄色 5）增加面团的延展性，是面包成品更柔软蛋黄中因富含卵磷脂（天然乳化剂）可促进材料乳化，使面包柔软并且增加了面筋的延展力 3⃣那么，蛋液可以换成水吗❓ 首先，肯定是可以 1）如何换蛋液的用量，乘以0.7，就是换的水用量 2）换了会有什么区别虽然在“数值”上兑换以后含水量是相同的但是换成水后 a）面筋的韧性会相对减弱打好的面团相对更软 b）面团的湿润度会相对更高操作上会有区别 c）成品的上色会略微差 d）成品的风味上会略有差别少了些鸡蛋的香味注意蛋液配方中的比例越高这些差别会越明显 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #面包 #面包课程 #面包培训 #烘焙 #烘焙培训

98. 要吃真正的全麦面包，你的了解什么是真正的全麦粉。

99. 烘焙5大粉类搭配使用+精准比例公式（私

100. 新手必看：第一次做蛋糕就成功的保姆级家庭烘焙攻略

101. 烘焙小白必看！新手向常用烘焙材料合集

102. 周末｜做包「50%全麦恰巴塔」

103. 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么区别

104. 带量食谱牛奶过敏，如何替换餐？附4份食谱

105. 孩子多吃面食好处多，儿子经常用这个低筋面粉做蛋糕和松饼吃，做法简单又营养。加入一个鸡蛋、三十克低筋面粉、二十毫升配方奶或者是清水，搅拌均匀。我用的是不二宝贝家的高钙低筋面粉，配料干净又营养，做出来的面食松软绵密，倒入糊糊，小火煎至两面金黄熟透即可。孩子非常爱吃！这一袋可以做很多次了！非常划算！#在家做美食 #低筋面粉 #面粉 #松饼 #高钙

106. 牛奶、鸡蛋、小麦三重过敏宝宝怎么吃？3大核心原则及5类替代方案

缺料也不怕！家庭烘焙材料替换终极指南，轻松搞定过敏/无糖/低脂需求

精选参考来源