| 粉条粉丝选购：红薯粉土豆粉区别

| 粉条粉丝选购：红薯粉土豆粉区别

粉条粉丝是常见的食材，炖菜凉拌火锅都能用。但红薯粉土豆粉豌豆粉的区别很多人不清楚，从原料、口感、适用做法和选购要点四个维度聊聊粉条粉丝。

原料方面红薯粉条是用红薯淀粉制作的，颜色偏黑褐，耐煮有嚼劲。土豆粉条是用土豆淀粉制作的，颜色偏白，口感爽滑。豌豆粉丝是用豌豆淀粉制作的，颜色最白最细，口感爽滑。还有玉米粉条和杂粮粉条等。看配料表可以区分，红薯粉的配料是红薯淀粉，土豆粉是马铃薯淀粉。实际使用中不同原料的粉条口感和用法差异大。

口感方面红薯粉条口感劲道有嚼劲，耐煮不烂，有红薯的香甜，炖菜和火锅里最好吃。土豆粉条口感爽滑有弹性，比红薯粉软，适合炖菜和凉拌。豌豆粉丝最细最爽滑，入口即化，适合做汤和凉拌。实际品尝中红薯粉的口感最有嚼劲，喜欢Q弹口感的人选红薯粉。土豆粉口感适中，爽滑有弹性。豌豆粉丝最细最软，适合老人和孩子。粉条的粗细也影响口感，粗粉有嚼劲，细粉爽滑。

适用做法方面红薯粉条适合炖菜、火锅、酸辣粉和猪肉炖粉条，耐煮有嚼劲，吸满汤汁很好吃。土豆粉条适合炖菜、凉拌和砂锅，爽滑不粘。豌豆粉丝适合做汤、凉拌和蚂蚁上树，细粉容易熟。实际使用中做酸辣粉选红薯粉，做凉拌选土豆粉或豌豆粉，做炖菜选红薯粉或土豆粉。火锅里红薯粉最好吃，吸满火锅底料。粉丝还可以做馅料，如包子和饺子馅。

选购要点方面看颜色，红薯粉偏黑褐，土豆粉偏白，豌豆粉最白。看耐煮性，好的粉条煮后不浑汤不断条，差的粉条一煮就烂。看配料表选纯淀粉的，不要选加了明矾和其他添加剂的。看价格，纯红薯粉不便宜，太便宜的可能掺了其他淀粉。实际购买中可以折一下粉条，好的粉条有韧性不容易断，差的粉条一折就碎。可以烧一下粉条，纯淀粉的烧后是粉末，加了塑料的烧后有硬块。

保存方面粉条要密封保存，放在阴凉干燥处，避免潮湿。干粉条保质期长，一般两年。开封后用夹子夹紧，防止受潮。粉条受潮后容易发霉，不要吃发霉的粉条。

选购建议：做酸辣粉火锅选红薯粉，做凉拌选土豆粉或豌豆粉，做汤选豌豆粉。看颜色区分原料。好的粉条耐煮不浑汤不断条。看配料表选纯淀粉的。不要买太便宜的可能掺假。可以用火烧鉴别是否加了塑料。密封保存防潮。粉条是淀粉制品，搭配蔬菜和蛋白质营养更均衡。不要吃发霉的粉条。粉条虽然方便但升糖指数不低，糖尿病患者要控制量。

搭配方面粉条可以做猪肉炖粉条、酸辣粉、凉拌粉丝和蚂蚁上树，不同做法用不同的粉。炖菜用红薯粉耐煮，凉拌用豌豆粉爽滑，做汤用细粉丝。粉条要提前泡软，煮的时候更容易熟且口感更好。粉条的种类很多，除了红薯粉土豆粉豌豆粉，还有宽粉细粉圆粉之分，根据做法选择。炖菜用宽粉，凉拌用细粉，火锅用圆粉。粉条的品质还取决于制作工艺，传统手工粉条比机器粉条口感更好，但价格也更贵。粉条是很多地方的特色食材，如东北的土豆粉、四川的红薯粉、山东的粉丝，各有风味。粉条还可以做酸辣粉和螺蛳粉的配料，是很多美食的重要组成部分。好的粉条耐煮不烂，差的粉条一煮就断，购买时要注意辨别。