百香果怎么挑才香气浓郁

百香果怎么挑才香气浓郁

百香果是我最喜欢的热带水果之一，那种浓烈的酸甜香气，是任何香精都复制不出来的。但百香果的品质差异很大，好的百香果香气扑鼻、酸甜平衡，差的则寡淡无味或者酸得倒牙。挑百香果是有技巧的。

挑百香果先看颜色。常见的百香果有紫色和黄色两种，紫色品种酸度更高，香味更浓，适合做饮品。黄色品种甜度更高，直接吃也好吃。成熟的紫色百香果果皮呈深紫色或者紫黑色，表面有皱纹。很多人误以为皱皮的百香果不新鲜，其实恰恰相反，百香果皮皱了说明水分蒸发、糖分浓缩，味道更甜。如果果皮还是光滑的深紫色，说明刚熟，酸度比较高。

但皱皮也要适度，如果皱得太厉害、表皮已经发黑发干，说明熟过头了。好的皱皮百香果拿起来还是有分量的，如果轻飘飘的，说明果肉已经干瘪。摇一摇，如果能听到里面晃动的声音，说明果肉和果皮已经分离，这种通常味道不错。

新鲜度的判断还可以闻香味。成熟的百香果即使没有切开，也能闻到浓郁的香气。如果闻起来没什么味道，说明成熟度不够。如果闻到发酵的酒味，说明已经熟过头开始变质了。

买回家的百香果，如果不马上吃，可以放在阴凉通风处继续后熟。百香果是少数放久了更好吃的水果，皮越皱越甜。但如果果皮已经发霉，就不要吃了。

吃法上，百香果最常见的做法是泡水。对半切开，用勺子把果肉挖进杯子里，加温水和蜂蜜调匀。不要用开水，高温会破坏维生素C和香气物质。做百香果蜜也是好办法，百香果肉加蜂蜜装瓶，冷藏保存，喝的时候挖一勺冲水。还可以做百香果酸奶，酸甜的果粒和酸奶混合，口感很丰富。

百香果的籽可以吃，而且富含膳食纤维。但如果肠胃敏感，可以过滤掉籽只喝汁。百香果还可以入菜，做百香果排骨或者百香果虾，果酸能软化肉质，味道很清新。

需要注意的是，百香果酸性较强，胃酸过多的人不宜多吃。另外百香果籽比较硬，咀嚼能力弱的老人和小孩要注意。百香果含糖量其实不低，尤其是黄色的黄金百香果，糖尿病患者要控制量。

夏天一杯冰镇的百香果蜂蜜水，酸甜开胃，香气袭人，是热带水果给的最直接的幸福感。