做面包没有黄油怎么办

做面包没有黄油怎么办

做面包的时候，黄油用完了怎么办？或者想减少饱和脂肪摄入，不想用黄油？其实有很多替代品，效果都不错。

最常用的是植物油。玉米油、葵花籽油、菜籽油这些没有强烈味道的植物油，可以一比一替代黄油。用植物油做的面包口感更软，但香味不如黄油的浓郁。橄榄油也可以，但橄榄油有特殊的风味，适合做 savory 的面包，比如佛卡夏，不太适合做甜面包。

椰子油也是很好的替代品。固体状态的椰子油可以按同样重量替代黄油。椰子油做的面包有淡淡的椰香，特别适合做 tropical 风味的面包。但椰子油的饱和脂肪含量高，从健康角度和黄油差别不大。

人造黄油或者起酥油可以替代，但我不推荐。人造黄油含有反式脂肪，对健康有害。起酥油虽然做出来层次分明，但也是高度加工的油脂。

如果想更健康，可以用牛油果泥替代。成熟的牛油果捣成泥，按黄油重量的一半替代。牛油果泥能增加面包的湿润度，还能提供一些健康的不饱和脂肪。但牛油果有淡淡的草味，适合做 savory 面包。

还有一个技巧是无油面包。有些面包配方本来就不用油，比如法棍、贝果。这些面包依靠长时间发酵和高温烘烤，形成外脆内软的口感。如果手头没有油，可以直接做这些品种的面包。

用替代油脂做面包，面团的处理可能会稍有不同。植物油让面团更软更粘，揉面的时候可能需要多加一点面粉。椰子油如果是固体的，使用方法同黄油。

我家做面包通常用黄油，但有时候会用椰子油或者植物油替代，换换口味。牛油果面包是我最近的新尝试，口感很特别。

需要注意的是，不同的油脂熔点和含水量不同，替代后面包的口感和保质期会有差异。植物油做的面包更容易老化变硬，最好当天吃完。

没有黄油不是做不成面包的理由。了解替代品，灵活调整配方，每次都能做出好面包。