冰糖白糖红糖怎么选

冰糖白糖红糖怎么选

糖是甜味的主要来源，但市面上的糖种类繁多，冰糖、白糖、红糖、白砂糖、绵白糖，怎么选？我来理清楚各种糖的区别和用法。

白砂糖是最常见的糖，颗粒均匀，甜味纯正。适合日常烹饪、烘焙、调饮料。白砂糖加热后融化快，用来做焦糖、糖浆效果很好。烘焙中打发蛋白、做蛋糕，通常都用白砂糖。

绵白糖比白砂糖更细，含有少量转化糖，所以比白砂糖更甜，也更容易溶于水。适合凉拌、蘸料、调饮品，不需要加热就能融化。做糖霜、糖粉也是用绵白糖加工而成。

冰糖是大块的多晶体糖，由白砂糖重结晶制成。冰糖的甜味比较柔和，溶解速度比白糖慢。中医认为冰糖性平，有润肺止咳的功效，虽然这些功效缺乏科学依据，但炖甜品的时候用冰糖确实风味更好。冰糖适合炖银耳、炖梨、做红烧肉，加热时间长也不怕焦。炒糖色的时候用冰糖，色泽更红亮。

红糖是未经精炼的蔗糖，保留了甘蔗中的矿物质和微量元素，颜色深，有独特的焦香味。红糖适合做红糖姜茶、红糖馒头、红糖糕点。女生生理期喝红糖水，更多是心理安慰和热量补充，红糖里的铁含量其实很低，补血效果有限。

黑糖和红糖类似，但熬制时间更长，颜色更深，风味更浓。日本冲绳黑糖、台湾黑糖都很有名。用法和红糖类似。

方糖是压制成块的糖，主要用来配咖啡。方便取用，溶解速度适中。

木糖醇、赤藓糖醇这些代糖，适合需要控制血糖的人群。但代糖的口感和蔗糖有差别，烘焙时用量和用法也需要调整。

我家厨房常备白砂糖和冰糖两种。白砂糖做日常调味，冰糖炖甜品和做红烧菜。红糖偶尔买来做红糖馒头和姜茶。

需要注意的是，不管是什么糖，本质都是纯热量，没有营养价值。世界卫生组织建议每天添加糖的摄入量不超过二十五克，大约六茶匙。吃太多糖会导致肥胖、龋齿、代谢疾病。做菜的时候能少放就少放，慢慢适应清淡的口味。

选对糖，菜的味道会更协调。但更重要的是控制糖的总量，少糖才是健康的根本。