猪肝切片水焯八秒，洋葱急火滑炒嫩而不腥

洋葱炒猪肝想嫩，最怕两块都炒老。猪肝先剔去筋膜，切约两毫米薄片，太厚里面不熟、太薄易碎；切完放清水加少许白醋泡二十分钟，中途换水，把血水尽量泡出，这是去腥的第一步。捞起沥干，准备焯水：锅里水烧开加姜片，猪肝逐片下锅，水再次将开时约八到十五秒，颜色刚变灰白立刻捞出过凉水；焯太久会柴，后面再炒只是补味。

洋葱切粗丝，别太细，炒完容易化成甜水；可配一点青红椒丝提色。锅热油，先下洋葱中火炒到透明、出甜味但不焦，盛出备用；重新热锅少油，下蒜片、姜片爆香，倒猪肝大火快翻，淋料酒、生抽、少许老抽上色、一点点糖和白胡椒。猪肝回锅十几秒即可，再把洋葱倒回，快速合炒，最后尝咸淡补盐。全程急火短炒，猪肝从焯到出锅总受热别太长，口感才滑。

家里有老人可把洋葱炒更软一点、猪肝焯得稍熟一点，但别过度；儿童吃可少生抽、多配蔬菜。猪肝属高铁食材，但不建议天天大量吃，按家庭饮食均衡安排即可。做这道别提前把猪肝腌一晚上重盐，也别用大量嫩肉粉；泡血水、快焯、急炒三步比任何添加剂都稳。剩余菜品按熟食冷藏并尽快吃完，再热用小火翻透，不反复常温放置。