10月19日，人民日报刊发调查报道，揭开了四川乐山马边、泸州古蔺和叙永三县的硫磺熏鲜竹笋生意。最刺眼的是个案子：古蔺去年查获1900公斤硫磺熏制竹笋，只罚了500元；今年在笋子山接着熏的，还是去年那个杨某，其仓库里又查出21袋疑似硫磺熏过的鲜竹笋，约一千斤，已查封送检。被罚仍继续熏，道理不难算：这笔“违法账”里，罚款只相当于卖出几十斤笋的货款，而合规保鲜要贵得多。澎湃新闻中国新闻网
收入端：硫磺“买”来一两个月的货架期
鲜竹笋极娇气，马边一处加工点工作人员直言，“普通竹笋只能放一两天，熏过之后存放时间可以到一两个月”。从一两天到一两个月，意味着笋不必在采挖旺季贱卖，可以压货、远运、慢慢出。记者以800余元从马边一加工点买到100斤硫磺熏笋，折合每斤8元多；而当地驻村干部提到的普通行情是“别的竹笋一斤卖5块”。劳动镇一家作坊还做“来料加工”：自带竹笋来熏，每斤收5毛加工费，稳赚不赔。中国新闻网
成本端：几分钱对三块钱
被罚过的杨某给违法成本报的价是：熏一吨竹笋大约只需几千克硫磺，熏制成本一斤几分钱。对照之下，马边有供货商把硫磺熏制改成柠檬酸、低盐浸渍，每斤成本抬高3元，采购方嫌贵，反要“换成以前那种”；液氮锁鲜设备初期投入几十万元，驻村干部算过，液氮处理的笋一斤要卖到25块才能回本。不是没有出路——专家明确说预冷、杀青冷冻、气调包装等技术都是成熟的，卡住农户的只有成本。中国新闻网
风险端：罚款约等于60斤笋，还很难被查
500元怎么来的？古蔺县市场监管部门的解释是，当事人外债多、家人有病，按下限处罚。按记者实地成交价每斤8元估算，去年查获的1900公斤即3800斤竹笋，货值约在3万元的量级，500元罚款约为其六十分之一，相当于卖出60来斤笋的货款——年年被查也不亏。被查概率还低：熏制点设在山上、夜里作业，“检查的根本找不到”是受访者的原话；有作坊老板说，县里有检查会通知到村里，自己提前知道；居民多年举报被称“没人处理”，记者9月30日致电两地市场监管部门反映，10月11日再联系，各加工点仍称“货正常出售”。中国新闻网
这笔账的前提：“脱硫”靠不靠得住
账要算圆，得先假设吃了没事。熏笋老板们的说辞是“这些货不直接卖给人吃，都是卖给食品厂脱硫，做成泡椒笋尖之类的零食”。而记者送检的样品显示，从马边购买的竹笋二氧化硫含量高达每千克5.57克。专家承认，彻底脱硫后达标产品食用无碍，但“脱硫”不彻底难以避免：正规大厂流水浸泡要泡12遍、成本不小，小厂“只能看企业的良心”。市场监管总局10月12日通报的52批次不合格食品中，就有贵州清水竹笋、四川手剥笋二氧化硫残留超标。更麻烦的是，若用的是工业硫磺，带出的铅、砷等重金属随烟气附着在笋上，浸泡焯水都难去除，其中砷属于一类致癌物。中国新闻网
想让账翻过来，一头是执法，一头是订单
报道刊发当天，马边县联合调查组通报已查封相关加工原料及产品、正对涉事人员依法调查取证；古蔺县也通报立案调查。但查封之外，要让杨某们主动放弃硫磺，得让账本翻过来。执法端，古蔺称将把护林员、网格员纳入执法力量，重点夜查山区黑作坊；马边表示将出台竹笋产业高质量发展意见，补助无硫烘烤、杀菌、冷库等设备。订单端同样关键：只要收购方还嫌每斤贵3块、点名要“以前那种”，算清了账的人就会继续熏。当地一名官员说得直白——如果只有马边禁熏、别处照熏，马边的笋因成本高卖不动，老百姓还会铤而走险，产区必须联动处理。宁夏枸杞也曾有过硫磺熏制的老问题，经引导加执法逐渐消失，这个“不卷成本卷品质”的功课，竹笋产区抄得动。界面新闻
