10月27日，2027北京天津米其林指南在天津发布。天津第一次进榜，27家餐厅，只有一颗星。
星给了听潮华宴，一家做淮扬菜的馆子。2023年7月开业，主厨杨铮25岁，17岁拜在侯新庆门下。懂哥杂谈
盐水乳鸽用南京老卤，咸鲜里带着卤香；蟹粉汤包现点现做；八宝葫芦鸭酿进鲍鱼、干贝、海参，得提前订。天津广播
整个京津榜134家：三星2家、二星5家、一星27家、必比登48家、入选52家。 天津这27家，是1家一星、16家必比登、10家入选。微博津云新闻
榜单出来，替津菜不平的人不少。耳朵眼会馆、燕春楼这些老字号，都落在“入选”档；唯一一颗星，给了开业三年的淮扬菜馆。
米其林评星，看的不是菜系大小，是同一道菜做一百次还像不像。淮扬菜工序拆得细，一道汤包从拆蟹到上桌，每一步都能复现。
津菜的功夫，一半在师傅的手上，一半在桌边的热络。罾蹦鲤鱼要的是准头，老馆子的服务是熟人式的，这套东西很难用一把尺子量。
但对去天津吃饭的人，最有用的是必比登那16家。这一档只认口味和价格，不看装修。懂哥杂谈
16家里，津菜占9家：八九不离食、惠宾餐厅、津鲁菜馆（旧津保道店）、湖苑（水上公园东路）、九河居（荔湾路）、热海饭庄、小愚、玉泉饭庄、赵大姑津味坊。
饺子3家：青琅轩（红桥）、饶师傅大馅、饺子说。剩下4家是必点海鲜·头等舱、Ember、渠口周家肉饼、正味斋。
惠宾餐厅点烧扒大肠、南煎丸子。 青琅轩的饺子和凉菜盲点不踩雷，但要顶门去拿号。小红书
九河居的捞面胜在稳定；玉泉饭庄难排，肯拼桌会快些。小红书
热海饭庄适合带老人过生日。这家店的乔伟，还拿了今年米其林的服务奖。天津广播
10家入选餐厅是另一路：卫鼎轩·曹公馆的罾蹦鲤鱼，上桌还带历史讲解。 耳朵眼会馆环境好，炸糕一绝，价格小贵；燕春楼常没座。适合请客，不适合临时起意。小红书
照着榜单打卡，先别只搜店名。天津餐饮重名多，搜错就是白跑。小红书
津鲁菜馆有四家同名店，上榜的是旧津保道店，北辰、建物大街、和苑三家跟它没关系。
“惠宾”要认八里台那家惠宾餐厅，不是中山路、瑞景、宙纬路的惠宾饭庄。
“津韵”最容易误会：上榜的是四季酒店的津韵中餐厅，做粤菜；鼓楼、梅江那几家“津韵”卖的是天津菜。
想吃正餐搜“耳朵眼会馆”，“耳朵眼炸糕”是街边点心铺。
第一次开榜，27家不算多。包子、煎饼果子、刨冰，一样都没进——这份榜单评的是坐下来吃饭的餐厅，早点摊和刨冰铺这次没进它的名单。
这份榜单，当一张“坐下来吃一顿”的地图用就好。第一次去天津，中午在必比登里挑一家饺子或捞面，晚上再点一条罾蹦鲤鱼，比按星级排队实在。
