好物点评｜安吉天目山小扁尖笋嫩头（咸盐羊尾笋）

爱吃笋、经常在家炖汤炒菜的朋友，可以看看这款农家咸盐扁尖，也叫羊尾笋，属于江南很经典的干货食材，我家已经复购好几次了。

产地是安吉天目山，选的都是春日鲜笋最顶端的嫩笋头，老硬的根部全部修剪干净，不是那种混着大量老笋杆的通货。工艺是农户传统粗盐腌制之后自然日晒烘干，配料表很简单，就竹笋 + 食盐，没有硫磺熏制，没有额外添加剂，打开包装能看到表面一层薄薄盐霜，闻得到很纯粹的山林笋香，没有刺鼻异味。

干货形态，干燥度不错，常温避光就可以存放，不用频繁买鲜笋，一年四季都能吃到笋味。干货看着体积不大，但泡发率挺可观，一小把泡开就能炒一大盘或者炖一锅汤。这里提醒很关键：它是盐渍干货，本身咸味很重，千万不要洗一洗就直接下锅。我的习惯是温水浸泡 2‑3 小时，最好把笋撕开，中途换水 2‑3 次，口味清淡的可以泡更久一点，把多余盐分充分泡出去，做菜的时候盐就要少放甚至不放，不然容易过咸。

泡发完成之后的笋质感很好，笋肉厚实，口感脆嫩爽口，纤维细腻，几乎吃不到嚼不动的硬渣，久炖也不会软烂糊掉，保留着笋本身淡淡的清甜回甘，没有涩麻味。吃法真的很多，最经典就是扁尖老鸭汤、冬瓜扁尖排骨汤，炖完的汤自带鲜感，不用过多调料就很好喝；日常家常菜，扁尖炒肉丝、炒毛豆，简单下饭；泡好焯水之后撕成笋丝，加香油、少许生抽、辣椒凉拌，清爽解腻，胃口不好的时候吃很舒服，也可以拿来涮火锅。

说下客观优缺点。优点：只取嫩头，老根少，配料干净，耐储存，泡发之后口感接近鲜笋，做菜提鲜能力强，厨房常备很省心。缺点：属于盐渍笋，必须充分泡发去盐，怕麻烦的慎入；毕竟是干货笋，和刚挖出来的新鲜春笋对比，风味还是会有一点区别。

适合的人群：经常在家做饭，爱喝清汤、爱吃笋干，想要囤点耐存放农家食材的家庭。如果平时很少处理干货，介意需要长时间浸泡的，谨慎入手。整体来讲，喜欢江南笋味的可以尝试，炖一锅扁尖汤，就是很地道的家常味道。