家庭烘焙必看：5个关键操作让你做出专业级马卡龙
03-29 11:24
精选参考来源
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1. 一口品春，苦与甜的完美平衡，附不开裂的配方！
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
2. 万万没想到，上个地铁也能被安利到！说来说去，还是#盒马年货节# 实在有太多宝藏年货啦！！马上来钱的花花马卡龙糕点、丹麦元宝面包...每一个都是好吃又有好意头！我直接爱上这个花花马卡龙，不仅有超可爱的发发，还有福袋马卡龙，直接把过年氛围拉满！而且比市场降糖50%，吃起来无负担，完全是下午茶的坠佳搭子，盒马你就这样懂甜品星人！！年货这样买，2026缺了啥都不可能缺了财！不多说了，我冲了！#当代人都开始在地铁站许愿了#
新浪微博 2026-01-21 00:00:00
3. 私房必学的一款法甜！名字洋气还比马卡龙简单，靠它实现销量翻番！
微信公众号 2026-02-20 00:00:00
4. 失败的马卡龙外壳怎么办？商用马卡龙饼干教程
哔哩哔哩 2026-03-26 00:00:00
5. 《so good》手指马卡龙千层大师完整配方，别怕，中文版的！
微信公众号 2026-02-05 00:00:00
6. #tastemade烘焙# 【椰丝马卡龙】不同与繁琐的法式马卡龙，美式马卡龙对烘焙小白友好太多~不光食材简单，15分钟就能做出一大盘！跟小姐姐学会这一招「椰子之吻」，烤出来表面香脆、内里松软，满屋都是甜甜的椰香和奶香！ #tastemade动手做美食##tastemade蛋糕# Tastemade烘焙的微博视频
新浪微博 2026-02-15 00:00:00
7. 烤箱风炉好还是平炉好？我来告诉你‼️
小红书 2025-12-02 00:00:00
8. 从入门到精通，马卡龙失败原因解析
微信公众号 2025-09-30 00:00:00
9. 经典法式马卡龙的基础配方以及关键失败原因。
抖音 2025-12-26 00:00:00
10. 《辛缇科普｜为什么你做的马卡龙总空心？6大雷区一次说清！》
知乎 2025-10-24 00:00:00
11. 在家玩转“法式小傲娇”！零失败马卡龙教程，新手也能成！
微信公众号 2025-10-24 00:00:00
12. 私藏 | 马卡龙零失败全解析！🍬
小红书 2026-01-21 00:00:00
13. 马卡龙 一直到不了飘带状？
什么值得买 2026-02-16 00:00:00
14. 首战马卡龙，居然成功了！
小红书 2025-12-27 00:00:00
15. 这个马卡龙会流心~法式焦糖太妃马卡龙
小红书 2026-03-19 00:00:00
16. 马卡龙上空，背刺我的是晾皮的温度和质感
小红书 2025-11-03 00:00:00
17. 所以我的马卡龙是成功了吗
小红书 2026-01-09 00:00:00
18. 零色素马卡龙制作配方 门店配方
抖音 2026-02-04 00:00:00
19. 私房必备｜卡通马卡龙教学🈶线上课程‼️。
抖音 2025-12-11 00:00:00
20. 刘亮
知乎 2025-12-23 00:00:00
21. 你的马卡龙总失败？蛋清越“老”越成功！
哔哩哔哩 2025-10-02 00:00:00
22. 马卡龙操作笔记，附减糖配方 2017年开始死磕马卡龙，真的各种情况都遇见过。过了很多年，这几年我已经很久不碰马卡龙了，最近兴致又来了，原因是店里的客人说吃过我的马卡龙比酒店的还好吃……今天这个紫薯的饼皮小裙边真的好美，但这个裙边的马卡龙出现上空，总结下今天的操作记录！仅作为我个人的操作习惯，并不是建议每个人都这样操作！马卡龙失败的原因千奇百怪。 减糖马卡龙笔记 1.蛋白霜打好以后，第一次的面糊搅拌后如果比较粘稠需要增加蛋清或者减少杏仁粉的用量。例如：85的杏仁粉➕33蛋清➕81糖粉，第一次加入蛋白霜50g之观察面糊的状态如果此时加完蛋白霜面糊状态非常浓稠那就说明下一次要调整蛋清或者减少杏仁粉用量！加完第一次的蛋白霜之后，面糊应该呈现出轻微的光泽度，而不是很干很粘稠的状态。 第二次加完蛋白霜，我的蛋白霜只分两次加入，分三次也是可以的，面糊搅拌完应该呈现出飘带状。如果没有呈现出飘带状，那这个面糊做出来的饼壳表面相对而言就会比较粗糙不够光滑。 2.马卡龙第一次加入蛋白霜，搅拌的力度可以大一些，手法没有太大的讲究。但是加入第二次蛋白霜的时候手法一定要轻柔，主要以抄底翻拌为主，此时不要再出现压半的手法，否则面糊就很容易消泡。 3.面糊挤在垫子上面应该能够呈现出自己流平的状态，这样的面糊是最佳状态。如果你的面糊挤出来没有办法自动流平，可以考虑增加蛋白或者减少杏仁粉用量！杏仁粉吸水性不同，建议不要一直换牌子，用一个稳定的配方不容易，换牌子需要调整配方！ 4.用风炉50度烘烤饼皮，晾皮8分钟之后，升温160度，烘烤13分钟。在裙边出现最高点的时候就可以降低2-3度的烘烤温度！烘烤中途不可以开门！ 5.温度越高裙边越容易翻。温度从低到高，裙边比较小！但是直边小马容易空心！ 6.紫薯粉和抹茶粉做面糊需要减少杏仁粉用量，亲测这两个粉比较影响吸水性。 7.马卡龙烘烤的炉内温度实际应该达到162或者160度，这样烤出来的马卡龙才不容易空心。如果担心上色可以适当把温度降低2-3度！ 8.马卡龙基础配方减糖版本： TPT部分： 杏仁粉 85g 糖粉 81g 蛋清 33g 蛋白霜部分： 蛋清 33g 细砂糖 83g 纯净水 25g 糖水温度熬煮到118度的时候缓缓倒入蛋白霜中，持续高速打至蛋白霜的温度接近手温！这里只需要用手摸盆就知道温度大概，不需要太精准！ #马卡龙#马卡龙空心#马卡龙失败#烘焙教程
抖音 2025-11-15 00:00:00
23. 马卡龙制作教程 空心，不开裂马卡龙制作配方配方： TPT面糊部分： 免过筛杏仁粉95(各种颜色用天然果蔬调色) 糖粉70 蛋清29 蛋白霜部分： 水20 细砂糖83 蛋清33 蛋白粉2 把TPT部分混合均匀，蛋白霜部分的糖水熬至118度，加入蛋清中打至硬性发泡!分三次加入TPT面糊中!搅拌均匀!呈现飘带状! 晾皮温度50度，5分钟，风炉预热160度，烘烤12分钟!总结下我的裙边经验： 想要获得直边裙边的小马，烘烤风炉温度160度。搅拌不完过度搅拌!想要翻边裙边的，烘烤温度165度--170度，裙边更容易外翻! 晾皮直接用风炉50度，晾5分钟就可以了，不需要太久，如果太久上皮会过厚! 烘烤时间12分钟-15分钟，正常12分钟，不上色，颜色也会保留天然的色调!#烘焙教程 #马卡龙教程
抖音 2026-02-08 00:00:00
24. 一口品春，苦与甜的完美平衡，附不开裂的配方！
微信公众号 2025-12-05 00:00:00
25. 做一次就能成功的马卡龙 🌸准备食材 糖粉：45克 杏仁粉：45克 仙人掌果粉：2克 老化蛋清：38克 白砂糖：36克 🧈夹心 奶油奶酪：90克 开心果酱：18克 奶粉：5克 糖：5克 🌸步骤 1⃣️糖粉 杏仁粉 仙人掌果粉混合均匀过筛一遍 2⃣️白砂糖➕蛋清，打发提起有坚挺的尖角 3⃣️取一半蛋白霜和粉翻拌均匀，再放入剩余粉轻轻翻拌均匀，提起刮刀面糊呈现绸带状下落 4⃣️面糊装入裱花袋，挤到油纸上，轻轻振出气泡，放入烤箱晾皮（风炉45度15分钟）形成不粘手的软壳 5⃣️烤箱预热好后，150度烤15分钟 6⃣️挤上夹心 #高比克5A三代 #高比克5A
抖音 2025-11-08 00:00:00
26. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️ 跟大家分享两种马卡龙的超详细做法、加色素版和加抹茶粉版 这个马卡龙配方我已经做了不下8次了、每一次都超成功、附上详细视频做法给大家 喜欢的宝子快跟我做起来吧！ 准备材料🧑🍳 原味/色素马卡龙 杏仁粉70g｜糖粉60g 蛋清45g｜细砂糖40g （因为杏仁粉颗粒大需要过筛、所以配方中多称了10g） 抹茶马卡龙 杏仁粉67g｜糖粉60g 抹茶粉3g｜细砂糖40g 蛋清48～50g （抹茶粉吸水性不同、需要根据实际情况增减蛋白用量） 马卡龙挤好后选择风炉模式、45°C晾皮15分钟左右 马卡龙表皮不粘手就可以 平炉烘烤温度参考（只能烤一层） 放入烤箱中层 上下火140°C烘烤15分钟 风炉烘烤温度参考（可多层烤） 135°C烘烤15分钟 草莓乳酪夹馅 室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖10g 淡奶油50g｜草莓酱30g 抹茶乳酪夹馅🍵 室温软化奶油奶酪100g｜细砂糖20g 抹茶粉5g｜淡奶油50g #抖音美食创意大赛 #抖音美食创作者 #抖音美食推荐官 #仙妮贝儿色素 #马卡龙
抖音 2026-01-17 00:00:00
27. 两种超详细马卡龙做法、免熬糖成功率高❗️
小红书 2026-01-17 00:00:00
28. 零基础学甜品Day2｜解锁🎄圣诞马卡龙。零基础学甜品第二天就敢碰马卡龙… 居然没翻车！ ✅制作流程（超简化版）： 1. 蛋清+糖打硬泡，杏仁粉+糖粉过筛混进去 2. 翻拌到能缓慢流成丝带，挤成圣诞造型晾1小时 3. 150℃烤12分钟，夹上奶油霜就完事！ ⚠️注意： 蛋清必须无油无水！翻拌别太狠不然会塌！ ✨ 学习感受：从一开始手抖挤不好形状，到现在能画出小表情，这种一点点进步的感觉太爽了！圣诞的仪式感直接拉满~ #烘焙培训 #重庆学烘焙 #零基础学烘焙 #韩式马卡龙 #我要学烘焙
抖音 2025-12-02 00:00:00
29. 🇸🇬烘焙课 | 马卡龙巧克力gelato时间
小红书 2025-10-15 00:00:00
30. 烘焙新手必学的韩式马卡龙配方做法丨零失败‼️ 🤔最近有小伙伴问我韩式马卡龙的做法，韩式马卡龙搭配一杯红茶就是一个高品质下午茶☕🍰 分享一个新手零失败的马卡龙配方做法🌸 - 🔥马卡龙壳配方做法 A：杏仁粉75g、糖粉75g B：蛋清55g、白砂糖5g C：白砂糖78g、水25g 1⃣️把A部分材料混合过筛，或者破壁机打一分钟，放在旁边备用（尽量要过筛细腻，不然烤出来壳会疙疙瘩瘩 2⃣️把B部分材料厨师机低速打，同时开始按照C配方煮糖水 3⃣️锅中糖水114度后，厨师机开始最高速打蛋清 糖水121度后沿厨师机的内壁倒入，倒入糖水的同时，厨师机保持搅动不停，糖水全部倒完后改成中高速打至常温 4⃣️打至常温，全部倒入一开始过筛好的杏仁粉和糖粉中，切拌均匀后适当按压消泡，混合物状态是提起后不断的飘带状 5⃣️装入裱花袋，在油布上挤出自己想要的形状大小，如果是圆形可以震盘消泡 6⃣️烤箱温度：155度15min根据大小灵活调整 - #甜品 #甜品培训 #烘焙 #烘焙培训 #深圳甜品培训
抖音 2025-11-20 00:00:00
31. 马卡龙 不熬糖版
小红书 2025-10-31 00:00:00
32. 真的会成功，绿茶味小马卡龙（减糖版）#马卡龙
小红书 2026-01-09 00:00:00
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