荠菜春卷：春日鲜嫩的时令美味

春风一吹，田间地头的荠菜便冒出头来，带着清新鲜嫩的山野气息，正是尝鲜的好时候。把这份春日灵秀包进金黄酥脆的春卷里，便是一口咬得到的春天，也是寻常餐桌上最有仪式感的时令美味。

做荠菜春卷，食材简单却极讲究鲜。新鲜荠菜挑拣洗净，沸水轻焯去涩，切碎后挤干水分；搭配泡发切碎的香菇、鲜嫩的冬笋丁与少许肉末，热油炒香，加盐、少许生抽调味，放凉后便是清香四溢的馅料。

取一张薄软的春卷皮，放上适量馅料，卷折包紧，边缘用清水或面糊粘牢，一个个方方正正，小巧饱满。锅中倒油烧至六成热，下入春卷中小火慢炸，不时翻动，直至外皮金黄酥脆、微微鼓起，便可捞出沥油。

刚出锅的荠菜春卷外皮焦香酥脆，一碰就掉渣，咬开后热气腾腾，荠菜的清鲜、冬笋的脆嫩、肉末的咸香层层迸发，清爽不腻，满口都是春日独有的鲜嫩滋味。