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青团软糯不硬、春卷酥脆不裂！江南老师傅的春日点心秘诀全公开

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04-01 09:32

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你今天吃春饼了吗？今天不仅是春分，还是农历二月二，“龙抬头”的日子。在这个日子里，吃春饼是很多地方的习俗。用一张薄饼卷起生机盎然的炒合菜，这一口下去，仿佛才算真正跟冬天告了别。大家在吃春饼时，一般注意力往往都给了那些花样繁复的配菜，不过对老饕来说，其实饼皮才是春饼的灵魂。（注意，今天咱们聊的是干烙或水蒸的柔韧薄饼，不是包好馅料下锅油炸得嘎嘣脆的春卷哦）不知道你有没有过这样的困惑：明明用的都是用普通的小麦粉，为什么家常烙春饼厚重略硬，而荷叶饼却能薄如蝉翼？即便同样是追求极薄的饼，口感也天差地别。有的饼摸着软糯，入口即化，但稍微卷多就“漏菜”，弄得满手狼藉。有的饼看起来半透明，吃起来却极具韧性，嚼着带劲，非常完美。都是小麦粉做的，为啥差距那么大呢？1. 饼皮软硬薄韧，秘诀全在水想吃软糯的？用热水和面（烫面），面筋变性，饼就柔软想吃薄且有韧劲的？多加水 + 长时间醒面，让面团自己“组装”好。 2. 春饼升糖比馒头慢因为春饼是没发酵的“死面”，质地比较紧实，肠胃消化起来更费劲，所以血糖指数（GI值）比发酵疏松的馒头低不少。而且，就算是用热水烫面，也不会让升糖变快。 3. 稳血糖吃法：饼皮加量杂粮粉或换成全麦粉多卷蔬菜和瘦肉控制总量！=== ▲完美春饼是怎么诞生的如果给做饼总结一个“好记实用的公式”，大概是这样：想更软糯：低筋粉多加水用热水和面想更筋道：高筋粉少加水用冷水和面但这只能做出基础款，想要想又薄又软还韧？那就需要进阶技——醒面面饼软、硬、韧、柔变化，核心就三件事：面、水、醒=== 1 面，底子高筋、中筋、低筋……面粉上写的“筋”，指的是其中的蛋白质含量。当我们把面粉和水混合并开始揉搓时，面粉中的两种主要蛋白质——麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）会交织在一起，形成一种具有弹性和粘性的网状结构，它就是“面筋”。你玩过“洗面筋”吗？小时候我很喜欢拿面粉洗出面筋来。这是因为在干燥的面粉状态下，这两种蛋白质是各自独立存在的。它们必须在遇到水并经过揉搓（物理外力）之后，才会互相连接、交织成网。高筋粉蛋白质含量通常在12.5%以上，用它做出来的东西弹性十足，比如拉面。低筋粉蛋白质含量在8.5%以下，适合做蛋糕，既要那种入口即化、毫无阻力的酥松感。中筋粉蛋白质含量在9%到12%之间，它是我们最常说的“万用面粉”，也是大多数北方家庭案头上的主角。做春饼的常见选择就是中筋粉，既避免了过度筋道导致的难擀，又保留了足够的韧性防止饼皮断裂。===2 水，改命面粉的筋度是底子，但水温和水量却能逆天改命，重塑面团的脾性。做春饼，通常要用热水和面，也就是“烫面”。为什么要烫？为了让面筋变软、淀粉变粘。冷水（10~30°C）能让蛋白质通过吸水形成紧密的面筋网络，质地硬实、筋力足。而热水（70°C以上）则会引发蛋白质热变性，破坏面筋网络，同时促使淀粉吸水膨胀糊化。这种糊化过程不仅让面饼变得极其柔软黏糯，还会因为淀粉少量分解产生糖而带上淡淡的甜味。加水量则直接左右着面团的硬度，而且水越热时，面越多吸水。比如25℃左右的水，水量达到面粉的45%左右的就能成团，但对于沸水，要加到63%才行。=== 3 家常春饼VS烤鸭饼，最大差别是水温说到这，可以揭秘家常春饼和北京烤鸭饼差距最大的原因了：水温家常春饼：追求软中带韧，半烫面做家常春饼，通常先用开水烫散部分面粉，再加入适量冷水，总加水量在面粉的50%-55%左右。这样既保留了部分冷水面的筋力，又利用热水让饼柔软，在两者之间适当平衡，不过这样的面团很难擀到特别薄。北京烤鸭饼：追求极致软糯，纯烫面烤鸭饼是为了衬托烤鸭存在的，自身存在感要低。一般用90℃以上的水和面，加水量达60%以上的，这种水温、水量双高组合给了它软糯的口感。它的面团柔软易于擀薄，再用油层层分隔，揭开就能薄如蝉翼了。此外，不同的做熟方式也加剧了两者的区别：春饼烙制失水多，更硬，甚至表面变脆；烤鸭饼蒸制失水少，更软糯。=== 4 进阶技：醒面如上所述，冷水+高筋的面团非常筋道，但是很难擀成薄饼，擀面杖拿起来就迅速回缩。可是，在东北也有种“筋饼”，既像北京烤鸭饼一样薄如蝉翼，又相当筋道，甚至扯不坏…怎么做到呢？答案是——醒面。当最初把面粉和水强行揉在一起时，其实双方还没真正融合，无论是水分和面筋网络都分布得很不均匀，整个面团也像紧绷的皮筋，一松手就回弹。而醒面，其实就是放着。对于你是放着，面团内部却很忙。一方面，面筋网络从扭曲、折叠的状态慢慢舒展开，恢复到更自然的构型。另一方面，面筋蛋白中含有大量游离巯基（-SH），在氧气作用下两两配对变成二硫键（-S-S-），把不同的蛋白质链“锁”在一起，2维网络变成3维立体构型，更稳固。适当时间的醒面后，面团柔软听话，但内部的面筋网络也好好地存在着，甚至更细密、稳定、牢固。不过，醒面也不能过长，当面网络彻底失去拉扯力、过度松散时，饼皮开始发硬，失去灵魂。=== 5 又薄又软又韧：极限操作东北筋饼之所以能达成“薄如蝉翼却坚韧如绸”的成就，靠极限组合操作：冷水配合极高的加水量，再配上长时间醒面。由于水量很高，筋饼的面团刚和好时几乎是一滩泥，完全没法上手。但经过长时间的醒面，面筋网络在水分的滋润下完成了高难度的自我组装。最终，面团融合起来，而厨师能把它擀到近乎透明的极限厚度，但饼皮内部紧密的蛋白质网络依然能像一张细密的弹力网一样，死死兜住所有的鲜美内馅。为什么有时候买到的筋饼很油？作弊捷径：多加油传统手艺人眼里，既薄又韧的东北筋饼是水与面的极致技术，无疑需要深厚的经验。而有些人则发现了作弊捷径——面团加油。油脂能像润滑剂一样穿插在面筋蛋白之间，减少蛋白分子间的直接摩擦，从而既不破坏面筋网络又让面团会变得软顺，擀开时阻力更小，且不容易回弹。这就是为什么大家有时候买到街头/大批生产的筋饼会很油。由蛋白质支撑起的韧性，咬开时是有断裂感和麦香味的。而靠大量加油脂换来的延展性，口感上会偏向酥软甚至带点油腻，失去了春饼该有的那股清爽麦香。=== ▲ 春饼，血糖指数没有馒头高聊完了完美春饼怎么诞生，该说另一个大家都很关注的问题了: 春饼，血糖指数高吗？好消息！春饼血糖指数比发酵馒头低！先说结论，关于饼类主食的升糖规律，数据明确显示2个规律：确定规律1：未发酵面制品（如春饼）GI＜发酵面制品（如馒头、面包）确定规律2：杂粮混合粉或全麦粉做的饼GI＜精白小麦粉做的饼至于烫面（热水和面）与冷水面的面制品哪个GI高，目前并无定论。=== 1. 春饼的GI为什么没馒头高？在北方主食界，馒头和春饼常年相爱相杀。但从血糖友好的角度看，春饼其实更胜一筹。研究显示，普通精白面粉制作的馒头，GI值通常在65到97之间，属于中高升糖食物。而未发酵小麦粉薄饼，GI多在中低范围（约42到62）[9-10]。规律上是比发酵面制品低的，但不同的饼GI数据波动也很大。原因就在于发酵和不发酵的区别。馒头经历了酵母发酵，内部结构松散，且高温蒸制让淀粉发生了高度糊化，消化酶可以长驱直入，血糖自然上升快。春饼则不发酵（俗称死面），结构致密，尤其是采用干烙熟制时，水分较低。这种紧实的淀粉网络成了物理屏障，让消化酶渗透变慢，血糖反应自然温和。=== 2. 烫面会让GI升高？未必如此很多懂点营养学的朋友会担心：热水和面会让淀粉提前糊化，那不是更容易消化、升糖更快吗？理论上虽有道理，但看实际数据，并没有确凿证据证明烫面饼的GI显著高于冷水面。原因是多维度的：烫面虽然让部分淀粉先行糊化，但它也让饼皮可以擀得更薄、成品含水量更低。薄饼在干烙时表面积大、水分蒸发极快，这种低水分状态反而会延缓消化速度。所以，加工方式（薄厚度、熟制时间）对血糖的影响，往往比和面水温更重要。=== 3. 加点杂粮粉，血糖更友好如果你想把春饼的血糖友好程度进一步拉高，使用全麦粉或加杂粮粉是个好办法。数据显示，100%精白小麦粉和100%全麦粉制作的同款薄饼，GI分别是62和45[11-12]。（数据仅是举例，不同配方的饼波动较大）不全换杂粮，少加点也有效果。比如研究显示，把30%的精白小麦粉换成苦荞粉、燕麦粉或青稞粉，能让面饼内的快消化淀粉降低4%-8%，慢消化淀粉和抗性淀粉分别提升2%-5%，这会让餐后血糖上升减慢 [13]。现在市面上也有不少杂粮薄饼了，但大家购买时一定注意查看杂粮粉的添加比例是否标明，别买到“假杂粮饼”。=== 4 春饼最大的优势是“万物皆可卷” 当然，春饼最大的优势还是在于它不会单吃。如果能卷入大量的绿叶菜、豆制品、瘦肉，其中的膳食纤维、蛋白质能进一步降低血糖指数。#全民营养提升计划# 不过，对于高血糖人群，一次吃春饼总量也要控制。毕竟GI仅代表升糖速度，真正升糖总量还要看GL（血糖负荷）。春饼的血糖负荷受到面水比、薄厚等很多因素影响，不好一概而论。以我外卖点到的饼推算，吃5张极薄的荷叶饼，或者2张略厚实的家常烙春饼，差不多吃进去50克面粉，碳水化合物含量差不多相当于1两米饭（指1两生米做成的熟饭），也不少了。也欢迎真正试过的朋友在评论区说说，自己吃完春饼卷后血糖波动大不大。参考资料：杨月月.不同面筋含量小麦淀粉及蛋白质特性分析[D].河南工业大学,2018. 张士顺,姜超.不同水温对面团特性及风味的影响[J].食品工业,2025,46(05):122-126. 孟会玲.烫面面团品质特性及烫面蒸饼制作工艺研究[D].河南工业大学,2016.李雪琴,黄亚飞,苗笑亮,等.烫面蒸饼制作工艺及品质特性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2018,39(02):78-81+112. Feng Yifan, Zhang Hao, Wu Jian, Chen Hongwei. Dynamic Changes in Glutenin Macropolymer during Different Dough Mixing and Resting Processes. Molecules. 2021, 26(3): 541Feng Y, Zhang H, Wang J, Chen H. Dynamic Changes in Glutenin Macropolymer during Different Dough Mixing and Resting Processes. Molecules. 2021 Jan 21;26(3):541. Liu Shuyi, Liu Quan, Li Xue, et al. Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT. 2021, 141: 110920 Chen H, Huang J, Su Y, Fu M, Kan J. Effects of oil and heating on the physicochemical and microstructural properties of gluten-starch dough. Food Chem. 2024 Mar 15;436:137571. Haini N, Jau-Shya L, Mohd Rosli RG, Mamat H. Effects of high-amylose maize starch on the glycemic index of Chinese steamed buns (CSB). Heliyon. 2022 May 4;8(5):e09375. Henry CJ, Quek RYC, Kaur B, Shyam S, Singh HKG. A glycaemic index compendium of non-western foods. Nutr Diabetes. 2021 Jan 6;11(1):2.[10] Noriega E, Peralta E, Rivera L, Saucedo S. Glycaemic and insulinaemic indices of Mexican foods high in complex carbohydrates in Type 2 diabetic subjects. Diabetes Nutr Metab. 2001 Feb;14(1):43-50. [11] Giri S et al. Starch digestibility and glycaemic index of selected Indian traditional foods: Effects of added ingredients. International Journal of Food Properties. 2017;20(sup1):S290-S305.[12] Radhika G et al. Glycaemic index of Indian flatbreads (rotis) prepared using whole wheat flour and 'atta mix'-added whole wheat flour. British Journal of Nutrition. 2010;103(11):1642-1648.[13] 梁海龙,王燕.杂粮粉对混合面团品质与消化性影响[J].北京农学院学报,2026,41(01):110-116.

江南春天的味道！打开盒子就闻到的艾草香

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1. 你今天吃春饼了吗？今天不仅是春分，还是农历二月二，“龙抬头”的日子。在这个日子里，吃春饼是很多地方的习俗。用一张薄饼卷起生机盎然的炒合菜，这一口下去，仿佛才算真正跟冬天告了别。大家在吃春饼时，一般注意力往往都给了那些花样繁复的配菜，不过对老饕来说，其实饼皮才是春饼的灵魂。（注意，今天咱们聊的是干烙或水蒸的柔韧薄饼，不是包好馅料下锅油炸得嘎嘣脆的春卷哦）不知道你有没有过这样的困惑：明明用的都是用普通的小麦粉，为什么家常烙春饼厚重略硬，而荷叶饼却能薄如蝉翼？即便同样是追求极薄的饼，口感也天差地别。有的饼摸着软糯，入口即化，但稍微卷多就“漏菜”，弄得满手狼藉。有的饼看起来半透明，吃起来却极具韧性，嚼着带劲，非常完美。都是小麦粉做的，为啥差距那么大呢？1. 饼皮软硬薄韧，秘诀全在水想吃软糯的？用热水和面（烫面），面筋变性，饼就柔软想吃薄且有韧劲的？多加水 + 长时间醒面，让面团自己“组装”好。 2. 春饼升糖比馒头慢因为春饼是没发酵的“死面”，质地比较紧实，肠胃消化起来更费劲，所以血糖指数（GI值）比发酵疏松的馒头低不少。而且，就算是用热水烫面，也不会让升糖变快。 3. 稳血糖吃法：饼皮加量杂粮粉或换成全麦粉多卷蔬菜和瘦肉控制总量！=== ▲完美春饼是怎么诞生的如果给做饼总结一个“好记实用的公式”，大概是这样：想更软糯：低筋粉多加水用热水和面想更筋道：高筋粉少加水用冷水和面但这只能做出基础款，想要想又薄又软还韧？那就需要进阶技——醒面面饼软、硬、韧、柔变化，核心就三件事：面、水、醒=== 1 面，底子高筋、中筋、低筋……面粉上写的“筋”，指的是其中的蛋白质含量。当我们把面粉和水混合并开始揉搓时，面粉中的两种主要蛋白质——麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（Glutenin）会交织在一起，形成一种具有弹性和粘性的网状结构，它就是“面筋”。你玩过“洗面筋”吗？小时候我很喜欢拿面粉洗出面筋来。这是因为在干燥的面粉状态下，这两种蛋白质是各自独立存在的。它们必须在遇到水并经过揉搓（物理外力）之后，才会互相连接、交织成网。高筋粉蛋白质含量通常在12.5%以上，用它做出来的东西弹性十足，比如拉面。低筋粉蛋白质含量在8.5%以下，适合做蛋糕，既要那种入口即化、毫无阻力的酥松感。中筋粉蛋白质含量在9%到12%之间，它是我们最常说的“万用面粉”，也是大多数北方家庭案头上的主角。做春饼的常见选择就是中筋粉，既避免了过度筋道导致的难擀，又保留了足够的韧性防止饼皮断裂。===2 水，改命面粉的筋度是底子，但水温和水量却能逆天改命，重塑面团的脾性。做春饼，通常要用热水和面，也就是“烫面”。为什么要烫？为了让面筋变软、淀粉变粘。冷水（10~30°C）能让蛋白质通过吸水形成紧密的面筋网络，质地硬实、筋力足。而热水（70°C以上）则会引发蛋白质热变性，破坏面筋网络，同时促使淀粉吸水膨胀糊化。这种糊化过程不仅让面饼变得极其柔软黏糯，还会因为淀粉少量分解产生糖而带上淡淡的甜味。加水量则直接左右着面团的硬度，而且水越热时，面越多吸水。比如25℃左右的水，水量达到面粉的45%左右的就能成团，但对于沸水，要加到63%才行。=== 3 家常春饼VS烤鸭饼，最大差别是水温说到这，可以揭秘家常春饼和北京烤鸭饼差距最大的原因了：水温家常春饼：追求软中带韧，半烫面做家常春饼，通常先用开水烫散部分面粉，再加入适量冷水，总加水量在面粉的50%-55%左右。这样既保留了部分冷水面的筋力，又利用热水让饼柔软，在两者之间适当平衡，不过这样的面团很难擀到特别薄。北京烤鸭饼：追求极致软糯，纯烫面烤鸭饼是为了衬托烤鸭存在的，自身存在感要低。一般用90℃以上的水和面，加水量达60%以上的，这种水温、水量双高组合给了它软糯的口感。它的面团柔软易于擀薄，再用油层层分隔，揭开就能薄如蝉翼了。此外，不同的做熟方式也加剧了两者的区别：春饼烙制失水多，更硬，甚至表面变脆；烤鸭饼蒸制失水少，更软糯。=== 4 进阶技：醒面如上所述，冷水+高筋的面团非常筋道，但是很难擀成薄饼，擀面杖拿起来就迅速回缩。可是，在东北也有种“筋饼”，既像北京烤鸭饼一样薄如蝉翼，又相当筋道，甚至扯不坏…怎么做到呢？答案是——醒面。当最初把面粉和水强行揉在一起时，其实双方还没真正融合，无论是水分和面筋网络都分布得很不均匀，整个面团也像紧绷的皮筋，一松手就回弹。而醒面，其实就是放着。对于你是放着，面团内部却很忙。一方面，面筋网络从扭曲、折叠的状态慢慢舒展开，恢复到更自然的构型。另一方面，面筋蛋白中含有大量游离巯基（-SH），在氧气作用下两两配对变成二硫键（-S-S-），把不同的蛋白质链“锁”在一起，2维网络变成3维立体构型，更稳固。适当时间的醒面后，面团柔软听话，但内部的面筋网络也好好地存在着，甚至更细密、稳定、牢固。不过，醒面也不能过长，当面网络彻底失去拉扯力、过度松散时，饼皮开始发硬，失去灵魂。=== 5 又薄又软又韧：极限操作东北筋饼之所以能达成“薄如蝉翼却坚韧如绸”的成就，靠极限组合操作：冷水配合极高的加水量，再配上长时间醒面。由于水量很高，筋饼的面团刚和好时几乎是一滩泥，完全没法上手。但经过长时间的醒面，面筋网络在水分的滋润下完成了高难度的自我组装。最终，面团融合起来，而厨师能把它擀到近乎透明的极限厚度，但饼皮内部紧密的蛋白质网络依然能像一张细密的弹力网一样，死死兜住所有的鲜美内馅。为什么有时候买到的筋饼很油？作弊捷径：多加油传统手艺人眼里，既薄又韧的东北筋饼是水与面的极致技术，无疑需要深厚的经验。而有些人则发现了作弊捷径——面团加油。油脂能像润滑剂一样穿插在面筋蛋白之间，减少蛋白分子间的直接摩擦，从而既不破坏面筋网络又让面团会变得软顺，擀开时阻力更小，且不容易回弹。这就是为什么大家有时候买到街头/大批生产的筋饼会很油。由蛋白质支撑起的韧性，咬开时是有断裂感和麦香味的。而靠大量加油脂换来的延展性，口感上会偏向酥软甚至带点油腻，失去了春饼该有的那股清爽麦香。=== ▲ 春饼，血糖指数没有馒头高聊完了完美春饼怎么诞生，该说另一个大家都很关注的问题了: 春饼，血糖指数高吗？好消息！春饼血糖指数比发酵馒头低！先说结论，关于饼类主食的升糖规律，数据明确显示2个规律：确定规律1：未发酵面制品（如春饼）GI＜发酵面制品（如馒头、面包）确定规律2：杂粮混合粉或全麦粉做的饼GI＜精白小麦粉做的饼至于烫面（热水和面）与冷水面的面制品哪个GI高，目前并无定论。=== 1. 春饼的GI为什么没馒头高？在北方主食界，馒头和春饼常年相爱相杀。但从血糖友好的角度看，春饼其实更胜一筹。研究显示，普通精白面粉制作的馒头，GI值通常在65到97之间，属于中高升糖食物。而未发酵小麦粉薄饼，GI多在中低范围（约42到62）[9-10]。规律上是比发酵面制品低的，但不同的饼GI数据波动也很大。原因就在于发酵和不发酵的区别。馒头经历了酵母发酵，内部结构松散，且高温蒸制让淀粉发生了高度糊化，消化酶可以长驱直入，血糖自然上升快。春饼则不发酵（俗称死面），结构致密，尤其是采用干烙熟制时，水分较低。这种紧实的淀粉网络成了物理屏障，让消化酶渗透变慢，血糖反应自然温和。=== 2. 烫面会让GI升高？未必如此很多懂点营养学的朋友会担心：热水和面会让淀粉提前糊化，那不是更容易消化、升糖更快吗？理论上虽有道理，但看实际数据，并没有确凿证据证明烫面饼的GI显著高于冷水面。原因是多维度的：烫面虽然让部分淀粉先行糊化，但它也让饼皮可以擀得更薄、成品含水量更低。薄饼在干烙时表面积大、水分蒸发极快，这种低水分状态反而会延缓消化速度。所以，加工方式（薄厚度、熟制时间）对血糖的影响，往往比和面水温更重要。=== 3. 加点杂粮粉，血糖更友好如果你想把春饼的血糖友好程度进一步拉高，使用全麦粉或加杂粮粉是个好办法。数据显示，100%精白小麦粉和100%全麦粉制作的同款薄饼，GI分别是62和45[11-12]。（数据仅是举例，不同配方的饼波动较大）不全换杂粮，少加点也有效果。比如研究显示，把30%的精白小麦粉换成苦荞粉、燕麦粉或青稞粉，能让面饼内的快消化淀粉降低4%-8%，慢消化淀粉和抗性淀粉分别提升2%-5%，这会让餐后血糖上升减慢 [13]。现在市面上也有不少杂粮薄饼了，但大家购买时一定注意查看杂粮粉的添加比例是否标明，别买到“假杂粮饼”。=== 4 春饼最大的优势是“万物皆可卷” 当然，春饼最大的优势还是在于它不会单吃。如果能卷入大量的绿叶菜、豆制品、瘦肉，其中的膳食纤维、蛋白质能进一步降低血糖指数。#全民营养提升计划# 不过，对于高血糖人群，一次吃春饼总量也要控制。毕竟GI仅代表升糖速度，真正升糖总量还要看GL（血糖负荷）。春饼的血糖负荷受到面水比、薄厚等很多因素影响，不好一概而论。以我外卖点到的饼推算，吃5张极薄的荷叶饼，或者2张略厚实的家常烙春饼，差不多吃进去50克面粉，碳水化合物含量差不多相当于1两米饭（指1两生米做成的熟饭），也不少了。也欢迎真正试过的朋友在评论区说说，自己吃完春饼卷后血糖波动大不大。参考资料：杨月月.不同面筋含量小麦淀粉及蛋白质特性分析[D].河南工业大学,2018. 张士顺,姜超.不同水温对面团特性及风味的影响[J].食品工业,2025,46(05):122-126. 孟会玲.烫面面团品质特性及烫面蒸饼制作工艺研究[D].河南工业大学,2016.李雪琴,黄亚飞,苗笑亮,等.烫面蒸饼制作工艺及品质特性研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2018,39(02):78-81+112. Feng Yifan, Zhang Hao, Wu Jian, Chen Hongwei. Dynamic Changes in Glutenin Macropolymer during Different Dough Mixing and Resting Processes. Molecules. 2021, 26(3): 541Feng Y, Zhang H, Wang J, Chen H. Dynamic Changes in Glutenin Macropolymer during Different Dough Mixing and Resting Processes. Molecules. 2021 Jan 21;26(3):541. Liu Shuyi, Liu Quan, Li Xue, et al. Effects of dough resting time on the development of gluten network in different sheeting directions and the textural properties of noodle dough. LWT. 2021, 141: 110920 Chen H, Huang J, Su Y, Fu M, Kan J. Effects of oil and heating on the physicochemical and microstructural properties of gluten-starch dough. Food Chem. 2024 Mar 15;436:137571. Haini N, Jau-Shya L, Mohd Rosli RG, Mamat H. Effects of high-amylose maize starch on the glycemic index of Chinese steamed buns (CSB). Heliyon. 2022 May 4;8(5):e09375. Henry CJ, Quek RYC, Kaur B, Shyam S, Singh HKG. A glycaemic index compendium of non-western foods. 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10. 美食今天跟大家分享一个超好用的万能青团皮做法，做出来绿油油，不管包什么馅都特别好吃。先处理艾草，新鲜艾草洗干净水，烧开后加两颗小苏打，把艾草放进去烫两分钟，马上捞出来过凉水。这样处理过的艾草颜色更翠绿，还能去掉苦涩味。接着用手把艾分使劲挤干，放进破壁机，再放一点点小苏打，加清水和艾草齐平，用果汁模式打成细腻的艾草泥备用。接下来一条面糊，六百克糯米粉一百三十克，玉米淀粉八十五克白糖倒入九百克艾草泥，充分搅拌均匀。顺着一个方向搅到完全没有颗粒，变得顺滑，就可以再加入六十克玉米油。最关键的一步来了，把面糊倒进不粘锅里，全程开小火慢慢翻炒，一直炒到面团抱团完全不粘手就可以关火了。面团稍微放凉一点，反复拉扯几下，这样面团延展性更好，口感也更软糯。这个青团皮真的特别万能，今天我就做了好几种口味，我最爱的还是咸蛋黄肉松馅，咸蛋煮熟，取出蛋黄，微波炉加热一分钟捣成泥，加入肉松熟芝麻和沙拉酱，揉成团就可以取一块面团，摊开包入蛋黄馅，收口捏紧咸蛋黄肉松青团就做好了，咸香拉丝特别经典，我还做了豆沙馅的，吃着超满足。就算是简简单单的原味青团蘸点白糖，吃一口下去，全是清新的艾草香，太好吃啦。#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州美食翁的微博视频

11. 美食万能青团皮配方！咸甜口都能包！超好吃~ 分享反复调试的万能青团皮配方！艾香浓郁，软糯不粘牙，完美适配各种甜口咸口馅料，比如咸蛋黄肉松馅、花生芝麻馅、豆沙馅、芋泥馅……小白也能一次成功，春天的仪式感这不就来了！#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

12. 咸蛋黄肉松青团怎么挑：里面给了多少肉，给的什么肉？配料表里见门道

13. 周三宠粉🎉我们做了一批很好吃的青团，做得不多，给你们尝尝～转发+点赞，抽3位小姜丝儿（2铁1普）每人送（芋泥+蛋黄肉松+鲜花）青团共3盒。特别是芋泥口味，今年我们做的新口味，也是我目前最爱的口味，里面加了奇亚籽，嚼起来超香！第一批新鲜出炉的有早鸟福利价，等不及抽奖的⬇日食记常温青团240g（60g*4个）【领券下单更优惠】肉松蛋黄艾草鲜花糯米团子清明团子零食👉艾草芋泥奇亚籽青团：灵感来自芋泥大福！广西荔浦芋头+墨西哥奇亚籽，配上糯叽叽的艾草皮，刚好中和甜腻，芋泥控直接闭眼冲。👉艾草蛋黄肉松青团：我们的热销口味，我愿称之为咸甜永动机，咸甜口的蛋黄肉松丝丝分明，夹杂着糯糯沙沙的口感，层次丰富。 👉艾草鲜花青团：不吃甜的老爸一口炫两个，云南安宁重瓣玫瑰+新西兰奶油，少许葡萄酒增味又护色。不会太甜，吃一口唇齿间绽放花香。这批青团都是新鲜做的，保质期40天。可以自己吃、送长辈，或见朋友随手带一份时令新鲜，三个口味组合装更划算。周日开奖。#这个好物闭眼入#

14. 今日份晚餐～春饼卷菜，这几道家常小炒都是下饼界的扛把子，可以试一下哈#微博超有用视频大赛##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##微博vlog大赛##一分钟视频创作季##中长视频流量扶持计划##我的宝藏食谱##我的美食生活vlog# 曼果儿日食记的微博视频

15. #这个好物闭眼入##微博秒杀# 双款可选！山药小春饼+河南手工筋饼🔥 9.9元起万物可卷，家庭聚会必备手工薄饼一个链接搞定两款美味薄饼！9.9元秒杀约50张山药小春饼、19.9元拿下4大袋河南手工筋饼，纯手工制作、配料干净无添加，柔软筋道不易破，加热即食超便捷，卷烧烤、卷肉丝、卷蔬菜都超香，家庭聚会、早餐快手、烧烤绝配全适配，老人小孩孕妈都能放心吃！🔹 共同优势：闭眼入不踩雷- 纯手工匠心制作：拒绝机器量产，传统工艺烙制，保留面粉原始麦香，饼皮柔软不生硬，筋道有韧性，吃起来满口自然香- 配料干净无添加：无防腐剂、无添加剂，拒绝科技与狠活，老人、小孩、孕妈妈均可放心食用，全家吃着更安心- 加热即食超便捷：无需解冻，开水上锅蒸几分钟就能吃，平底锅无油煎制也可，新手操作零失败，省时又省力- 柔软筋道不易破：饼皮韧性十足，卷菜卷肉不裂皮、不粘连，轻松卷满各种馅料，大口吃超满足- 万物皆可卷百搭：甜咸荤素都适配，卷京酱肉丝、烤鸭、土豆丝、烧烤肉串都超香，吃法多样不重样，解锁百变美味 🔹 双款特色：按需选择更贴心- 山药小春饼：性价比王者之选，9.9元就能到手约50张，配料只有小麦粉、山药粉和纯净水，真正0添加更健康，淡淡山药香融合小麦原香，口感松软适口，全家适配不挑味- 河南手工筋饼：薄韧口感天花板，19.9元可得4大袋，饼皮薄如蝉翼，配料仅含小麦粉、水、食用植物油和食用盐，低卡饱腹热量低，减脂期也能吃，吃法还更多样，可煎、可炸、还能切成丝炒着吃💡 食用&储存小贴士- 加热方法：无需解冻，山药小春饼开水上锅蒸3-5分钟即可，河南手工筋饼蒸8分钟就行；也可放在平底锅无油煎10秒，饼皮会更筋道有嚼劲- 储存方式：采用食品级耐高温水煮袋真空包装，产地现做现发，到手后建议及时放入冰箱冷冻保存，更好锁住新鲜口感- 贴心设计：真空独立包装，饼皮之间不粘连，煮后形态完好，轻松就能撕开单张，无需费力分离，使用超方便👉 万物可卷的手工薄饼，9.9元起囤货超划算！9.9元起｜山药小春饼+河南手工筋饼万物可卷

16. 新昌县的胖妹春饼，排了一小时队才吃上。队伍里还有专门开几十公里车过来吃春饼的。排我前面的大哥就是本地人，说新昌春饼店很多，但就这家最好，所以他排一小时队也要吃。店里主打猪头肉春饼，味道确实不错。推荐猪头肉+炸鸡蛋+臭豆腐+油饺油豆腐。#微博美食嘉年华##美食##微博尝鲜计划# 绍兴·胖妹春饼(新昌县邮电局住宅楼店)

17. 春日限定-【利男居】青团😋每年这个时候，青团总是要吃的，也算是迎春的仪式感吧。“利男居”是上海百年老字号，地道的江南味道。咱们的青团是工厂直发，有红豆沙、黑芝麻、咸蛋黄肉松3种口味任选。上海的青团大多用麦苗汁，宁波这边用艾草的多。前天聚餐我带给家人品尝，他们都觉得好吃，有位亲戚回去后还特意去我小店去找了。这个青团外皮油绿清香，Q弹不粘牙，内馅饱满甜而不腻，口感正宗，一口咬下真的是春天的味道。🌟 三款经典口味，各有风味，咸甜口味全覆盖，超解馋- 经典红豆沙味：豆沙馅香甜绵密、细腻无渣，甜而不腻，老上海的地道味道- 醇香黑芝麻味：黑芝麻馅香浓醇厚，轻轻一抿满口芝香，口感温润，老少皆宜- 网红咸蛋黄肉松味：咸甜交织的爆款口味，肉香咸香交融，一口惊艳开袋即食，无需加热！保质期45天。除了自己吃，还可以送亲友、同事，把春日的美好滋味传递出去！哈哈，一年就这一次，快来尝尝吧！#这个好物闭眼入# 【利男居】春日限定青团上海老字号始于1902

18. 🌿春日限定新鲜艾草青团来啦！当日鲜艾草制皮，看得见艾草纤维，艾香浓郁不齁甜，软糯Q弹不粘手！今年重磅升级馅料占比，皮薄馅超足，柴火豆沙、蛋黄肉松、春笋六鲜等5种口味，甜咸都有！蒸后艾香扑鼻，热吃口感绝了，无色素添加，吃得安心。19.9元起/盒，单枚不到6元，一年一会的春日美味，错过等一年，闭眼囤！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:最喜欢肉松和红豆沙的！

19. 最近到处都是青团，吃下来还得是纯艾草制作的！草本纤维清晰可见，软糯中弥漫着浓郁清香，古朴淡雅，仿佛一口咬住了春天现在5种口味任选，甜咸全覆盖，馅料多到溢出！豆沙、芝麻、蛋黄肉松、笋干肉、咸菜肉，每一款都好吃不踩雷～#这个好物闭眼入# //@卷卷Paisley:我最喜欢肉松的，根本不会腻！巧克力的也好吃！

20. 清明节 · 青团季！一口青翠，当季美食之选！经典黑芝麻味：选用当季油黑饱满的黑芝麻，经传统石磨研磨，最大程度释放芝麻的醇厚脂香。外皮软糯Q弹，内馅细腻柔滑。轻轻一吸，温润的芝麻浆在口中爆开，回味带着淡淡的花香，是经典与春日的完美交融。芋泥肉松味：甄选荔浦芋头，蒸煮后手工碾压成泥，保留了芋头天然的颗粒感和奶香。搭配鸡肉松（或猪肉松），丝丝分明。前调是艾草的清香，中调是芋泥的绵软香甜，后调是肉松的咸鲜酥脆。一口下去，三重口感，满足感爆棚。蛋黄肉松味：：严格挑选高邮咸鸭蛋，取整颗烘烤去腥后的蛋黄，碾碎后与特制肉松按黄金比例调和。咸蛋黄油脂渗入肉松的每一丝纤维，入口先是外皮的软糯，紧接着是蛋黄的颗粒感和油脂香，咸香回甘，多吃不腻。红豆沙味：古法手作红豆沙，减糖30%，吃得到的红豆颗粒，重温记忆里的春天。”“绵密豆沙裹着淡淡陈皮香（可替换为桂花香），是春天的温柔，也是岁月的沉淀。”#这个好物闭眼入# 经典黑芝麻味+芋泥肉松味+蛋黄肉松味+红豆沙味+榴莲味，一盒集齐甜咸党、经典派与猎奇派。无论是家庭分享还是朋友聚会，都能找到心头好！艾草青团手工制作软糯糯叽叽蛋黄肉松馅芝麻馅榴莲豆沙馅清明节美味好吃零食

21. 【上新系列】#春日美食#春日旅行in水韵江苏# 【春天来野🌿丨碧玉团，香满屉】春意渐浓,时令风物接连登场青团是这一季的灵魂美味😋在苏州，你可以在这些特色店感受到当地青团——沈周青团（阳澄湖镇圣堂村包塘16号）苏喜糕团（蓝·和风冶长文旅街区）阳澄湖1971仓坊（仓坊内“舌尖米食”馆）从采撷田间地头的浆麦草🌱到捣汁入粉、揉压包馅一只青团的诞生包含着匠心要历经十余道工序蒸好的青团色如碧玉🟢轻轻咬下，外皮软糯带着青草特有的清香与甘甜味蕾仿佛沐浴在和煦的春风中舒坦又惬意🍃🍃🍃

22. 这才是真正的艾草青团新鲜艾草揉入面团，纤维清晰可见，拆开就有浓郁青草香，不苦不刺鼻，清新又治愈～加热后软糯Q韧，软而不粘，妥妥的春日限定白月光！5种口味任选，甜咸皆有！错过等一年，爱吃青团的宝子速冲！#这个好物闭眼入# //@卷卷Paisley:我最喜欢肉松的，根本不会腻！巧克力的也好吃！

23. #春季时令美食#【被苏州的春天甜到了！糯叽叽的糕团上线！】与“不时不食”的饮食习惯一致，苏式糕团有着明显的时序特征。入口是弹牙香糯，咀嚼是甘醇绵柔，细腻得仿佛江南的雨。色如碧玉的青团，是苏州春季糕团的代表。择新鲜的浆麦草、艾叶，捣出汁水，揉粉制团，将豆沙、芝麻等各种馅料包入其中，那淡淡的青草香，就是关于春天特别鲜活的一段记忆。麦芽塌饼是苏州吴江一带的时令点心，又黑又丑，却靠石灰草汁的“乡土味道”稳稳地圈了一波食客的心。麦芽塌饼通常是豆沙馅的，出锅前还会撒上些白芝麻，每咬一口都能尝到豆沙的甜糯和石灰草汁的香气。伴随着马尾松的开花，另一款松花团子也将上市。嫩黄色的粉末沾满表面，不愧为春天糕团的颜值担当。松花团里包着芝麻白糖馅，咬上一口，飒爽的松香气息混着甜在口腔内爆开，沁人心脾的同时，有种糯糯的回味。店铺推荐：黄天源、万福兴、明月楼、近水楼、沈记青团、文魁斋

24. 吃过那么多青团，第一次关注到青团皮新鲜艾草捶打后做的青团皮，真不是那些用色素、菠菜汁做的能相提并论的肉眼可见的艾草纤维，浓郁的清香扑鼻而来这个时候，馅料如何已经不是重点了，注意力全被皮子吸引入口Q弹软糯，不苦涩、不黏牙爱吃青团的一定要试试！#这个好物闭眼入# //@卷卷Paisley:好喜欢这种糯叽叽，里面馅料好多好好吃！

25. 最有春天气息的糕点，一定是青团！而青团好吃的关键，就在皮子。真艾草捶打后添加，连纤维都能看得到五种口味任意选，甜咸都满足！咬开软糯外皮，馅料满到爆出来糯叽叽脑袋千万别错过这枚限定点心！#这个好物闭眼入# //@向日葵哦帕提曼:有种好闻的青草味儿，家里老人小孩都很喜欢

26. #春日美食#【春天来野🌿丨碧玉团，香满屉】春意渐浓,时令风物接连登场糯叽叽的青团是这一季的灵魂美味😋从采撷田间地头的浆麦草🌱到捣汁入粉、揉压包馅一只青团的诞生包含着匠心要历经十余道工序蒸好的青团色如碧玉🟢轻轻咬下，外皮软糯带着青草特有的清香与甘甜味蕾仿佛沐浴在和煦的春风中舒坦又惬意🍃🍃🍃👇快来相城，赴一场味觉之约吧👇📍沈周青团（阳澄湖镇圣堂村包塘16号）湘城青团制作技艺是相城区级非遗代表性项目。沈周村做青团已有百年历史，至今仍遵循古法，以石臼捣青汁，口感地道。有豆沙、芝麻、菜干、紫薯、炒肉、蛋黄肉松等选择，传统与创意兼具。☎️品味电话：13951113567📍苏喜糕团（蓝·和风冶长文旅街区）北桥“网红”糕团店，四十多年老手艺，用料扎实，口味多样。软糯的外皮包裹细腻的内馅，浆麦草特有的清香在唇齿间轻轻绽放，回味无穷。☎️品味电话：13814892858/18913126000📍阳澄湖1971仓坊（仓坊内“舌尖米食”馆）蟹粉青团值得一试，蟹的鲜香与春日绿意合而为一，别具风味。品尝青团之余，还可逛逛这处文艺空间，沉浸式体验非遗手作，一站式感受春日气息。☎️品味电话：0512-65995583在这份软糯清甜里解锁属于春天的仪式感吧来源：相城文体旅

27. 春天的快乐是青团给的！新鲜艾草制作，外皮糯叽叽还不粘牙，清香超浓郁～蛋黄肉松、豆沙等经典馅料超足，一口下去满是春意！时令限定美味，蒸一蒸就好吃，早餐下午茶都适配，错过就要等一年，糯叽叽脑袋赶紧安排上！#这个好物闭眼入# //@卷卷Paisley:巧克力的好美味！加热了一下还能流心。

28. 和妈妈的二人食 | 立春当然要“咬春”🍴附食谱🌸好喜欢这个词啊，“咬春”！听起来美味又灵动。在立春这天，咱们可以食用春饼、春卷、萝卜等食物来迎接春天，此为咬春，也寓意咬住新生、咬掉春寒、迎来春日的好光景。我家今天的春饼有点子可爱，全是jellycat造型的，特意烤了蜜汁叉烧、炒了蒜蓉芥兰、准备了辣白菜和辣黄瓜皮来夹在春饼里面。主食有了，蛋白质也不能少，和我妈一人一盅鸡蛋羹。❤️空气炸锅版蜜汁叉烧的做法食谱我照例写在图上啦，做了n次都0失败的方子，今天想要颜色浅一点，所以特意没加老抽。🌸祝你春天愉快！#冬去春来咬春记##立春##一条微博记录立春#

29. 吃姥姥家春饼。#小泽吃饭联播# 酸黄瓜炒红肠 + 葱炒鸡蛋 + 豆角肉丝 + 酸辣土豆丝，今天喝一罐啤酒，连卷三张饼。姥姥家春饼的豆角肉丝是我最喜欢的，在他家之前没吃过这个做法，卷饼真是完美。每次吃卷饼都会想起《大宅门》，郑老屁第一次进大宅门，一口气卷了两斤饼一斤肉。那个画面是我看过所有影视剧里最美好的卷饼镜头。

30. 【时令美味春季限定清明果】清明果应该类似于苏州的时令美食青团吧，从小到大只吃过甜口的青团，尝试一下咸味的青明果，皮薄馅多，既有艾草的清香，又有馅料的香甜或咸鲜，美味又好吃，吃法多样，可煎亦可蒸，运输方面，这款独具特色的美味清明果，采用冷链运输，内配冰袋，全程保证产品的新鲜。【清明果】手工笋干鲜肉酸菜豆腐艾草青菓清明果稞美味青团艾叶糍粑青饺

31. 一周上新！咸口恰巴塔创意新高度！龙井、艾草、荔枝风味爆火，烘焙圈迎来最强国风周...| 2026全球职人情报站Vol.11

32. #周周的厨房# 每周必吃的小炒黄牛肉～为了搭春饼，还做了醋溜土豆丝，也就一口气吃仨卷的水平吧我家厨房必不可少一味调料是猪油，因为青菜更多时候是烫着吃而不是炒着吃的，具体做法：一点水烧开，加入一坨猪油，很快融化，加叶菜，出锅前只用撒一丢丢盐，最多滴几滴酱油就很鲜啦，简单又健康。

33. 寻找特产01｜江西艾米果在资溪县找到一个清明果，巨巨巨好吃！#资溪 #江西 #清明 #清明果

34. 今日立春，万物复苏，气温回升。今天北京超级回暖，从前两天最低零下十度，来到今天最高十度。立春这一天，按照传统习俗，北方多吃春饼，南方多吃春卷。今天姥姥家春饼大概率超级排队，我先简单吃个春当劳。时差依然痛苦，上午来一杯冰美式，精神精神☕️#小泽吃饭联播#

35. 立春咬春必吃！10分钟蒸12张薄如纸春饼，筋道不破皮，卷菜超香

36. 上海人家私藏10种青团做法！不用排队、零失败，一口糯香藏尽乡愁

37. 春日限定！艾草青团教程，翠绿不塌陷还不硬✨

38. 立春吃春饼，这样做一锅出10张，又薄又软随心卷，放凉了也好吃

39. 做春饼从不用繁复工序，早起时趁着天光正好，从厨房角落摸出半截山药……

40. 3种最🔥青团做法横评

41. 万能青团的做法，颜色翠绿不发黄，详细比例分享给你，做好就能吃

42. 网红青团全集

43. 春天吃青团！不揉面不用复杂技巧，新手一次成功软糯清香超好吃！

44. 焙加心享|青团

45. 想吃青团不用排队买，详细比例告诉你，软糯清香，一次吃5个不过瘾

46. 春食青团正当时，味美更养人！

47. 江南春天的仪式感美食

48. 青团季来了！这口限定春日美味你尝了吗？

49. 做青团，千万不要上锅蒸，教你一招，青团翠绿不塌陷，Q弹有嚼劲，清香软糯，放三天都不硬，老人小孩都爱吃，比大鱼大肉都香，上桌全抢光

50. 青团不要去外面买，教你翠绿诀窍，牢记这3点，不塌陷不变色，软糯香甜不粘牙

51. 青团的做法｜简单软糯，春天必吃的家常美味

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54. 在春天的过年，记得要吃春饼哦养身体的这段时间，好像味觉逐渐敏感

55. 24味丨立春篇

56. 明天立春吃春饼，教你和面技巧，柔软又劲道，1分钟烙2张，再搭配上春韭合菜，太香了！我一会吃了三四个，太解馋了！

57. 春日限定✨500g糯米粉青团配方，30个刚好够分享

58. 立春啦，咬春啦，吃春饼了/怎么做春饼

59. 糯叽叽春日青团DIY教程来啦～简单好上手！

60. 清明快到了，来看看6种做青团的植物，哪种最香、最糯、最正宗？

61. 今日立春吃春饼！春饼是中国传统美食，尤其在立春时节食用，寓意"咬春"。以下是详细的制作方法：传统春饼做法材料准备 - 面团：中筋面粉 300g、温水 180ml、盐 2g、食用油适量 - 配菜：豆芽、韭菜、鸡蛋丝、酱肉、黄瓜丝、葱丝等（按喜好搭配） - 酱料：甜面酱或豆瓣酱制作步骤 1. 和面 - 面粉加盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状 - 揉成光滑面团，盖湿布醒发 30分钟 2. 制饼 - 醒好的面团搓成长条，切成饺子皮大小的剂子（约20g/个） - 将剂子压扁，两个一组，中间刷油后叠在一起 - 用擀面杖擀成直径约 15-18cm 的薄圆饼 3. 烙饼 - 平底锅小火加热，无需刷油 - 放入饼坯，烙至两面出现金黄色斑点即可（约1-2分钟/面） - 趁热将两张饼分开，得到两张薄如纸的春饼 4. 配菜准备 - 炒合菜：豆芽、韭菜、粉丝快炒，加酱油调味 - 酱肉/肘花：切片备用 - 鸡蛋丝：摊蛋皮后切丝 - 葱丝黄瓜：生食，解腻 5. 卷饼食用取一张春饼，抹少许甜面酱，依次放入配菜，卷成筒状即可食用。关键技巧要点说明水温用温水（约60°C）和面，饼更柔软刷油两张饼间要均匀刷油，否则难分开火候小火慢烙，避免焦糊趁热分烙好后立即分开，凉了会粘连现代简化版也可用饺子皮制作：将饺子皮刷油叠放（5-6张），擀大后蒸10分钟，趁热分开即可。春饼讲究 "薄如纸、软如棉"，卷上时令蔬菜，一口咬下，满口生香，是迎接春天的美味仪式 🌱 #家乡特色小吃 #动手自己做美食 #全抖音都在晒家乡美食 #普通的饭菜都是家的味道 #回老家才有的人间美味

62. 焙加心享|一口青团，一口春天！

63. 3天还软糯！我把青团店的商用配方搬来了！🤫 姐妹们！清明节快到了，是不是又在为做青团发愁？😭 普通青团真的隔夜就硬得像石头，但这个配方，我亲测放3天都还跟刚蒸出来一样软糯！根本吃不完！😍 三天不变硬，口感软糯不塌陷，可搭配任意内馅的💡 神仙配方（约10-12个）配料表： A. 糯米团（基础保湿）水磨糯米粉：143g 青汁（艾草汁/麦青汁）：136g 水饴糖浆：15g 澄面烫浆（增加Q弹与透明度）澄面（小麦淀粉）：63g 水：116g 海藻糖：19g 黄油：20g 👩‍🍳 制作过程（煮芡法是关键！）步骤一：制作“灵魂”澄面团（煮芡法） 1..将116g冲入63g澄面中，放入海藻糖，黄油，加热搅拌，可提前搅拌融化以后加热，避免澄面结块。用筷子搅拌成透明、无干粉的面团。这步是Q弹的关键，能让糯米更延展，保湿锁水！ 2.将糯米粉、青汁、水饴糖浆在另一个大盆里混合搅匀。 3.把步骤一里最终得到的澄面团，全部加入糯米粉盆中。 4.用手反复揉搓，直到所有材料完全融合，成为一个光滑、油润、颜色均匀的绿色大面团。如果觉得粘手，可以戴手套操作。最后：分割、包馅与蒸制 1.将揉好的大面团分成约45g/个的小剂子（可做10-12个）。 2.像包汤圆一样，把喜欢的馅料（如咸蛋黄肉松、豆沙等）包进去，收口滚圆。 3.垫上油纸，水开后上锅大火蒸12分钟。（划重点：看到青团表面变得有些透明、微微鼓起就可以关火了！千万不要蒸过头，否则会塌陷、口感变差！） ⚠️ 避坑指南（必看！）不要蒸过头：时间宁短勿长，看到表面变绿、微微鼓起就关火。蒸久了会塌、会粘牙。水量要预留：不同牌子糯米粉吸水性不同，如果觉得面团太干可以少量加水，太湿就加点粉。感谢大家的支持，有任何问题都可以在下面留言哦。#手心的美食日记 #青团 #美食教程 #豆沙青团 #春日限定

64. 立春吃春饼，不用叫外卖，教你不用和面做春饼，10道春饼卷菜

65. 哇！咸蛋黄青团一口爆沙，这软糯口感谁吃谁沦陷啊！

66. 立春必吃！薄如蝉翼春饼。🍳立春吃春饼的仪式感不能少，自己在家做其实很简单，跟着步骤走，新手也能成功～ 1️⃣揉面：150克面粉加1克盐，用47克开水和47克凉水搅拌，揉成不粘手的面团，分成8等份，每个约30克，醒面20-30分钟 2️⃣调油酥：一勺面粉加两勺熟油，拌成酸奶糊状，醒好的面团擀成饺子皮大小，抹上油酥，叠起来捏紧，擀成长条 3️⃣烙饼：热锅后中大火烙饼，每面3-5秒，翻面后一张接一张，很快就能烙出又薄又软的春饼，卷菜超香 #立春#春饼#美食教程

67. 春饼怎么做又软又好吃制作春饼有哪些要点

68. 春饼做法详解：蒸与烙两种方法

69. 糯叽叽|超好吃青团来啦！一次解锁4种口味。自制的青团软糯Q弹，不甜腻！关键是都非常的好吃～常温放三天也不会变硬！【食材】青团皮 ▪️烫面部分：澄粉60g｜开水100g ▪️主面团部分：糯米粉185g｜青汁185g｜水饴15g｜糖10g｜玉米油10g 【馅料】 🔹『芋泥馅』芋头220g｜黄油8g｜炼乳17g｜糖粉8g｜紫薯粉2g｜牛奶10g｜淡奶油16g 🔸『咸蛋黄肉松馅』咸蛋黄95｜肉松95g｜沙拉酱50g 🔹『鲜奶馅』牛奶100g｜淡奶油50g｜玉米淀粉20g｜糖30g 🔸『豆沙馅』红豆沙240g 【做法】 ▪️『馅料制作』 🔹芋泥：芋头蒸熟趁热压成泥，加入其他材料用厨师机搅拌均匀，再用手搓揉细腻，分成18g/个，搓圆备用。 🔸芋泥咸蛋黄肉松：咸蛋黄蒸熟，打碎，加肉松和沙拉酱抓至成团，分成12g/个。再用18g芋泥包上肉松即可。 🔹芋泥鲜奶：牛奶、淡奶油、淀粉、糖放锅里搅匀，小火加热至粘稠，裹保鲜膜放冰箱冷藏定型，分成12g/个。再用18g芋泥包上鲜奶即可。 🔸豆沙馅同样分成30g/个，搓圆备用。 ▪️『制作过程』 1️⃣开水缓慢倒入澄粉中，边倒边搅，整个面团呈半透明状。放揉面垫上，揉搓至面团光滑细腻。 2️⃣将主面团中糯米粉、水饴、糖、玉米油放入另一盆中，加入麦青汁，混合均匀。 3️⃣澄粉面团加入主面团中揉匀，放揉面垫上揉搓细腻光滑。分成 35g/个，盖保鲜膜防干。 4️⃣取一个青团皮剂子，包入馅料，虎口收拢，搓圆即可。 5️⃣全部做好后，水开上锅蒸8～10分钟，出锅后刷食用油，用保鲜膜打包即可。 #晒出我亲手做的美食 #糯叽叽 #相册里的春日限定美食 #满级吃商指南 #青团

70. 今天立春听说要吃春饼

71. 免蒸免煮｜10分钟搞定甜咸双拼青团！不用开火、不用蒸、不用煮，在家用青团套装就能做出超正宗的青团，做法简单到离谱，新手小白全程零失败。外皮绿油油，软糯Q弹不粘牙，艾草清香超浓郁，比外面买的还好吃，春天的仪式感，几分钟轻松拥有✌ 🍃做法： 1⃣青团粉300克，加入沸水290克，搅拌均匀，加10克黄油，戴手套反复折叠拉伸至光滑有韧性的状态，分成40克一份揉圆。 2⃣肉松100克，咸蛋黄8个，加适量沙拉酱，抓拌均匀，分成30克一个揉圆。豆沙馅直接团成30克一个的圆球。 3⃣取一个青团面剂，稍向四周拉伸，包入肉松蛋黄馅儿，虎口包住即可，同样方法包豆沙馅儿。 4⃣套装内配备了包装盒，外出踏青带上很方便。 #免蒸免煮青团 #青团做法 #青团套装 #甜咸青团 #春日美食

72. 救命！这青团好吃到我原地封神

73. 求求了！做青团前一定要刷到这篇‼️ 春天就是要吃青团呀～这是实战总结的超全做法从艾草处理到保存吃法一次讲清照着做零失败，好吃又好看💚 🌿 一、艾叶处理｜翠绿不发黑 1. 新鲜艾草焯水时加少许小苏打去苦涩，颜色更鲜绿 2. 煮艾草的水不直接用挤干水分再榨汁，口感更柔和 3. 没有料理机可直接切碎揉面保留纤维，口感更天然 🫓 二、面团秘诀｜软糯不硬 1. 粉类比例很关键糯米粉：软糯口感粘米粉：更好定型澄面：Q弹透亮 2. 想要冷了也软糯可选用纯糯米粉（适量食用） 3. 面团多揉一会儿颜色均匀，蒸完更美观 🔥 三、蒸制技巧｜不塌陷不粘皮 1. 大火蒸 7–10 分钟即可时间过长易变软塌陷 2. 中途可开盖 2–3 次避免过度膨胀变形 3. 蒸好趁热刷一层薄油保湿防粘，软糯更持久 4. 多层蒸制可垫纱布防止水珠滴落，表面更光滑 🥧 四、特色馅料｜简单省心自己做不想麻烦炒馅？可以选用搭配好的馅料直接包制，省时又稳定 ✅ 咸蛋黄肉松 ✅ 经典豆沙 ✅ 奶香黑芝麻 ✅ 芋泥奶酪 ✅ 梅干菜肉 ✅ 经典叉烧 🧊 五、保存方法｜放久也好吃 ✅ 放凉后单独包裹保存 ✅ 常温肉馅：2–3 天甜口：4–5 天 ✅ 冷藏：约 6 天（食用前加热） ✅ 冷冻：1 个月（蒸热再吃） 🍽 六、正确吃法｜口感最佳 🔸常温吃：有嚼劲、弹牙 🔸冷藏/冷冻：建议蒸热食用蒸 3–5 分钟，内馅温热即可时间不要过长，避免粘牙变形这份青团攻略就分享到这里啦～如果有小伙伴想了解更多口味馅料搭配或是了解批量制作小经验可以在评论区敲「青团」💬 #青团 #艾团 #青团配方

74. 无油蒸春饼的做法，明日立春吃春饼，荤素时令配菜，咬一口迎春纳福

75. 2万人点赞收藏的春饼做法！一篇看懂蒸与烙的奥秘

76. 寻到做青团的神仙配方了！放三天都不硬㊙️

77. 这样做春饼一绝!一擀一蒸,又薄又软又劲道,卷啥菜都很配,一口气吃三个才过瘾~

78. 春饼最简单做法，张张薄如蝉翼，筋道柔软

79. 小苏打或碱面是用来青蒿(菌陈)摘理洗净完后先用开水氽焯一下时少放一点小苏打或碱面是为了能多除一些苦味才放一占苏打或碱面的，其余做时都不用放了。青蒿(茵陈)打碎后和米粉糯米粉5比5，或7比3都可以，7分粘米粉3分糯米粉这样配做起来的清明粿比较有咬劲更好吃…。糯米粉放多了太粘嘴。青(茵陈)放多放少没有什么严格比例？根据自己的喜欢、爱吃的可以多放一些青蒿那比较更清香好吃颜色也深绿更好看，若不太喜欢的可少放点就行了…

80. 立春吃春饼，这个做法要知道，不用上锅蒸，又薄又筋道，凉了不硬

81. 今日立春，春饼做起来，晚餐就它了。。。

82. 春季限定🌿一口糯叽叽、做法简单一次成功。又到了吃青团的日子啦今天一次做了3种口味软糯Q弹超级好吃，做法简单一次成功 #青年创作者成长计划 🌈配料：皮40克/份、馅35克/份 ✅面团A 水磨糯米粉450克、木薯淀粉30克、粘米粉45克、糖45克、玉米油30克、麦青汁480克 ✅面团B 澄粉120克、开水150克、玉米油10克 ✅豆沙馅干红豆150克、糖30克、炼乳30克、淡奶油50克、黄油20克 ✅芋泥馅芋泥300克、炼乳30克、糖30克、紫薯粉4克、黄油25克、牛奶适量 ✅黑芝麻馅熟黑芝麻60克、熟花生100克、细砂糖 40克、猪油25克、黄油25克 🥣👩🏻‍🍳制作步骤： 1️⃣水磨糯米粉、糖、木薯粉、粘米粉搅拌均匀，加入青汁揉成团再加入玉米油揉均匀，澄粉＋开水搅拌成面团，再加入油揉均匀，A面团＋B面团揉搓均匀，分成40克/份 2️⃣芋泥馅：除黄油外所有材料用料理机搅打细腻，倒入不粘锅加入黄油炒至抱团即可 3️⃣黑芝麻花生馅：熟黑芝麻、花生用研磨机打成粉，花生不要打的太细留有颗粒感，打好的黑芝麻、花生、糖、油抓拌均匀即可 4️⃣红豆馅：清洗干净的红豆浸泡一晚，第二天用电饭锅煮软烂，过滤掉多余水分，熟的红豆加糖、炼乳、淡奶油炒干水分再加黄油炒至不沾刮刀（喜欢细腻口感用料理机搅打哈） #青团 #一口糯叽叽 #甜而不腻 #免烤箱甜品

83. 青团选购指南——手工青团，速冻青团，常温青团哪种最推荐

84. 豆沙蛋黄肉松青团这样做，软糯不粘牙，比买的还好吃！

85. 立春必吃！春饼最简单的家常做法，怎么吃都不够。

86. 春饼配方： 1、面粉500克盐4克糖5克开水150克（先放开水）水温100度凉水200克（后放凉水）一起活致光滑即可、醒面20分钟 2、将醒好的面分成等份剂子（50克左右），将剂子用面杖擀一下，涂抹少许油酥（油酥比例100克豆油+110克面粉活开即可）2个剂子摞在一起，将摞在一起的剂子，醒5分钟左右擀成直径约20厘米左右的饼，放入锅内烙制两面金黄出锅即可。 3、锅温上150℃下温180℃ #春饼制作教程 #春饼教程 #春饼的做法 #雅丹面食

87. 青团怎样做

88. 清欢：春饼，冬日美食的祈盼！

89. #纯糯米粉做青团不塌小技巧水煮防塌：纯糯米粉做青团不用加澄面和粘米粉用水煮就不容易塌！! 方法：水开后放入青团，煮到青团漂浮起来，再煮两分钟就熟了。蒸的话必须根据自己包的皮薄厚程度，严格把控时间，超过时间就塌~大家可以试水煮法，成功率更高哦！#青团防塌小技巧 #纯手工制作美食 #艾草青团#柳州美食推荐

90. 铃兰青团 • 糯米粉：500g（1斤） • 澄面：125g • 白糖：125g • 开水：162.5g • 调和油：125g • 艾草汁：412.5g 做法照旧： 1. 开水化糖 2. 加艾草汁 3. 加糯米粉+澄面搅匀 4. 最后加油揉光滑这个配方更Q弹、更透亮、不粘牙，适合做高颜值青团。#三月 #春季新品 #广式点心 #面店点心阿海 #青团

91. 简单3步，教你做柔软又筋道比纸还薄的春饼，卷什么菜都好吃

92. 春饼 | 承载春日意趣的传统美食

93. 立春别忘吃春饼！3 种做法简单好做，10 分钟上桌，卷啥都好吃！

94. 青团保鲜两难？节气温度下的常温冷藏终极攻略

95. 家人们！春饼来啦！

96. 立春吃春饼了，薄薄春饼配炒合菜真香！

97. 200克面粉、2克盐、70克滚水、60克凉水、适量油、两勺面、三勺油用于调油酥。制作面团：面粉加盐，一半加滚水搅成面絮，再加凉水和成光滑面团，搓条切12个剂子，放喷油盒喷油，密封醒发半小时以上。制作油酥：两勺面加三勺油，调成比酸奶稀的状态。擀饼技巧：面醒好拍成包子皮大小，刷油酥，6张一组，先按压边缘固定，单手固定，另一只手从中间往边缘推，擀面杖从中间向四个方向按压后再擀，翻面擀另一面。烙饼要点：锅预热，中小火烙饼，饼边缘变色翻面，烙一张撕一张，速度要快。#筋饼春饼的详细不翻车教程#面食教程#简单好做的家常美食#教你做美食#抖音美食创作者

98. 一口春天‼️这个青团配方真的绝了‼️0难度

99. 码住就对了！放三天依然柔软的青团配方

100. 【特别推荐】青团

101. 青团放了2天，表皮变硬不软糯了怎么办，今天给姐妹们分享两种做法，比之前的更加软糯Q弹，放久了也不会变硬。艾草青团配方可做20个左右艾草团👇（45g每个）艾草汁：280g左右小苏打：1g 糯米粉：350g 细幼砂糖：60g 小麦淀粉：110g 开水：100g 椰子油：50g 馅料👇：500g#青团#春天美食 #糯叽叽 #真实生活分享计划

102. 教你做春饼，诀窍告诉你，春饼薄如纸，劲道柔软有韧性，超简单

103. #美食分享教程 #创作者中心 #创作灵感今天跟着视频学做了春饼，筋道好吃，成功！300克面粉，加入3克盐，一半100克凉水和面，一半100克开水和面，搅成面絮，揉成光滑的面团，不用醒面直接搓长条，分成12个小面团，每个大约接近40克。揉圆，喷油醒面40分钟。中间刷的油酥一勺面粉，两勺玉米油。烙饼的时候锅里不放油。筋道还不硬，好吃😋😋😋#春饼

104. 超级简单但是又很春饼夹菜来啦！

105. 今天立春听说要吃春饼✨

106. 立春“咬春”吃春饼，教你春饼巧做法，不用揉面，皮薄柔软还筋道！

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108. 做青团20年的经验，按照这做法，3种馅料简单方便，满满的春天味道

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110. 【免蒸青团】学会万能青团皮，包啥都好吃

111. 立春吃春饼，春饼这么做又薄又好吃

112. 超实用颜值超高的春饼教程来喽！咱们这款春饼饼皮真的绝了 ✅ 够薄｜薄如蝉翼 ✅ 够透｜能透出掌心 ✅ 够韧｜拉扯不破、筋道十足课程里**两款饼皮+五种馅料**全程教学配方、手法全教，卷啥都好吃家用、摆摊都超合适零基础也能轻松学会～快来直播间，跟我一起学做春饼吧！ #春饼 #春饼教程 #溶豆美食教程 #摆摊小吃 #家常美食

113. 软糯清甜！春日限定青团做法，一口吃掉整个春天

114. 春饼配炒合菜，春天必吃的一道佳肴。春饼配合菜，立春必吃榜。技术总结在最后一张图。一、春饼制作：和面比例（250克面 +2克盐+160克60°C水）、揉面至筋道、醒面10分钟、油酥调配（1:3面粉与油）、剂子25克/ 个、分层擀制（8-10张叠压）、蒸制8分钟二、炒合菜：食材处理（豆芽洗净、韭菜寸段、粉条泡发+煮软）、调味（姜末、酱油、盐、味精、白胡椒粉）、出锅前淋锅边醋 #美食教程 #春饼 #炒合菜 #高姐生活家 #美食分享

115. 自制青团，过程很快乐，青团真好吃。

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119. 【舌尖上的美食】童时光幼儿园二十四节气食谱·清明篇

120. 立春后，老传统吃春饼，10分钟上桌，咬春纳福，健康好运常相伴

121. 立春吃春饼！低脂版做法，好吃不胖还应季。立春吃春饼是传统习俗🤔，寓意“咬春”纳福🥰。分享一款低脂版春饼做法✊，少油少糖、食材清爽🥰，好吃不胖还贴合早春养生🙌，在家轻松制作： ☑️1.调低脂面团 ☑️2.薄擀少油烙制 ☑️3.搭配清爽内馅 ☑️4.控量健康吃低脂春饼兼顾传统与健康💕，咬下满满春日鲜味，既应了立春习俗👊，又不用担心发胖。简单易做🤩，适合全家共享这份春日限定美味💖。#春饼 #春饼家常做法 #春饼做法

122. 颜值爆表的**彩色春饼**来啦🌷 5种高颜值果蔬饼皮：粉、紫、绿、黄、白饼皮主打**薄、透、韧** 摔打不破、口感超有嚼劲课程里不仅有彩色春饼做法还带多款爆款馅料：黑椒牛柳、青椒肉丝、京酱肉丝、炒河菜、酸辣土豆丝好看又好吃，像花一样的春饼快跟我一起做起来吧～ #彩色春饼 #春饼教程 #溶豆美食教程 #春日美食 #家常面食

123. 一饼卷万物，家常春饼轻松做

124. 没有青团的春天是有遗憾的❗️

125. 自用两年的青团配方| 放三天还是糯叽叽！F 这是我自用两年的青团配方，做法超简单，而且放三天还是糯叽叽的，快来试试吧~ 皮材料：糯米粉150克 / 木薯淀粉4克 / 粘米粉15克 / 砂糖30克 / 麦青汁139克/澄粉53克 / 开水130克 / 黄油5克馅材料：牛奶100克 / 淡奶油55克 / 玉米淀粉25克 / 砂糖35克 *水开上锅蒸，大约10分钟左右，出锅就涂上薄油，在放置青团温热后，就可以开始裹保鲜膜了 #青团 #青团的做法 #烘焙包装 #青团教程 #青团食谱

126. 二十四节气之立春节气美食香薄春饼

127. 食育 | 腌肉炖春笋，把刀板香包进春饼里

128. 分享自用售卖青团配方。青团配方（一个的量）想做多少个就每种食材各×个数 A ：糯米粉16克糖0.4克玉米油0.8克麦芽糖浆1克麦青汁15克 B ：澄粉4.8克滚开的开水(100度)8.15克做法： A 部分所有材料混合均匀 B 部分100度开水烫面揉匀后再与 A 部分面团整体混合均匀 C分成45.5克一个剂子包入20克馅儿揉圆 D水开上锅蒸12分钟，（要是青团皮30-40之间蒸8-10分钟就可以了）出锅立刻刷上熟油保湿，晾凉。裹上保鲜膜密封保存。咸蛋黄肉松馅：一个的量20克。熟咸蛋黄7.4克，沙拉酱4.4克，肉松8.4克。（三种食材放盆中搅拌均匀搓成每个20克的馅）

129. 一碗红豆沙一口青团香——做一份专属于自己的豆沙馅

130. 超全超低成本纯手工青团!

131. 自制“春饼”过立春

132. 四个口味青团，糯叽叽好吃不腻❗️快做起来。#万物皆可青团 #它唯一的缺点是春日限定 #左滑看我的烘焙配方 🌸🌸给家里的小朋友安排的春游点心，糯叽叽的花样“团子”。👉🏻做了四个口味，紫米奶酪/抹茶红豆/巧克力乳酪/草莓乳酪，每款都好好吃吖🥰 🌈呆萌可爱的卡皮巴拉和小熊，还有绿叶🍃草莓🍓，看着都爱不释手！软糯拉丝隔天也不怕硬，做法简单一看就会，快试试吧 · 🍄食材： 🌱青团皮：青团预拌粉100克清水100克玉米油20克 🌱白色团：糯米粉40克粘米粉30克澄粉30克砂糖40克纯牛奶160～170克玉米油20克可可粉/仙人掌果粉/抹茶粉适量 💫奶酪馅：奶油奶酪200克细砂糖20克冻干草莓碎适量巧克力饼干碎和巧克力豆适量 💫紫米馅100克抹茶馅80克蜜红豆20克 . 🍄做法： 1️⃣准备好食材，紫米煮熟趁热加点椰子油和砂糖、淡奶油混合成椰香紫米馅，冷却后分成20克一个包入5克奶酪馅揉圆.抹茶馅分20克包入5克蜜豆揉圆，奶油奶酪加细砂糖压拌匀，分成两份，一份加冻干草莓碎混合.另一份加巧克力饼干碎和巧克力豆混合，分别分25克一个借助保鲜膜揉圆备用 2️⃣再做糯米皮，碗中加入糯米粉、粘米粉、澄粉和牛奶、砂糖、玉米油搅拌均匀.过筛盖保鲜膜表面扎孔，水开上蒸锅蒸20分钟.蒸好不烫手时带手套揉匀 3️⃣白色糯米团分成三份余一小丢.三份分别加适量可可粉揉匀成棕色.加少许仙人掌果粉，揉匀调成浅粉色，小熊加一丢南瓜粉调的淡黄色，其余一小丢调点浅棕、浅粉、绿色做细节填充 5️⃣团子皮均分成25克一个，馅料均分成25克一个.青团皮包紫米馅，棕色包巧克力乳酪馅、浅黄色包抹茶蜜豆馅、粉色包草莓乳酪馅.分别包圆 6️⃣模具先撒点熟糯米粉转一圈翻转轻磕掉多余粉末，再做造型.卡皮巴拉先用浅棕填充耳朵鼻子，再放入棕色团子压出立体形状；小熊用浅粉色填充耳朵腮红，再放入浅黄色团子压出小熊形状；草莓先用绿色填充叶子再放粉色团子压出草莓形状，叶子直接压模～ 🌿🌿做好的团子表面刷油，用保鲜膜密封放三天也不怕硬.这里青团皮分了8个，调色糯米皮分了12个.馅料各25克一个 👯小清新很春天的花样团子，不仅好看软糯香甜还很好吃.大人孩子都喜欢，快试试吧#糯叽叽 #青团

133. 一年进一次厨房，就是为了这口青团

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135. 自制青团做法 ✅春天到了来做青团了