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张大妈

波兰种免揉欧包制作全解析：底层逻辑与实操流程

源自抖音：喵咘哩的面包世界

04-16 02:45

精选参考来源

㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #欧包 新手做欧包总翻车？一定要认真看完这条视频。作为深耕欧包领域多年的老司机，今天就用3分钟，把无糖无油、免揉面欧包的底层逻辑掰开揉碎了讲清楚，保证你看完就能上手，从此告别翻车。 ✅万能欧包公式: ⭕面粉:250g 高筋粉80%，20%中筋/全麦 ⭕水:195g 占比75%-80% ⭕波兰种:75g 占比:20%-30% 夏季20%，冬季室温低可30% ⭕盐:5g 占比:2% ⭕黑芝麻:25g(12.5g水泡发) 占比:10% 加料前提是不可抢走面团水份，因此大多材料需要泡发。 ✅免揉欧包新手友好流程: 1.All in室温水解30分钟(高于20℃入冷藏，低于20℃室温) 2. 拉伸折叠SF，静置30分钟(往下保持24-26℃) 3.拉伸折叠SF，静置40分钟 4.卷子，静置45分钟 5.抱叠CF，静置45分钟 6.抱叠CF，静置90分钟 7.整形入篮 8.冷藏4度，16小时 9.烘烤 🔥烘烤温度参考:上260，下220，26分钟，喷雾加湿5秒。

喵咘哩的面包世界 2026-02-02

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