立春吃萝卜！这口嫩脆清香，还有谁？

今天是立春，作为全年第一个节气，立春似乎承担着不少的压力，毕竟从这一天开始，我们就正式迎来了春季。对于刚经历完严冬的人来说，当然会对温暖的季节、全新的一年寄予着厚望。明代的《群芳谱》里有解释过这个“立”字：“立，始建也。春气始而建立也。”这一天之后，气温会缓缓回升，光照、雨水也会慢慢显现，伴随着这些气候特征大地也将渐渐复苏，一片生机的景象将逐渐浮现。

立春在过去可是一个重要的节气，不同的地方有着许多不同的风俗习惯，比如鞭春牛、送春贴、立春幡、修农具、吃五辛盘、吃春卷、吃春饼等等，很多活动都延续至今，尤其是吃方面，一些风味至今仍能吃到。

比如南方人吃春卷，北方人吃春饼，寓意相近，食物不同，这可以说是最佳解馋方式。不过，有一个食俗却没有什么南北之分，几乎全国都有，那便是拿起萝卜生啃一口，俗称“咬春”，清脆水嫩的萝卜在嘴里温润留存，好像提前尝到了一丝春天的鲜美。

在重庆合川区，有一种看起来像“砂罐”一般的萝卜，颈部纤细，圆身大肚，仅一个根，外皮很薄，颜色鲜艳，清脆爽嫩，肉白多汁，味感鲜甜，它可不是一般的萝卜，而是有一个与产地名紧密关联在一起的名字——青草坝萝卜。青草坝其实是重庆合川区龙市镇下的一个村，一般能以地名命名的水果蔬菜，想必都有着特别的身份。没错，青草坝萝卜可是国家地理标志产品，而以它制作的萝卜卷还是“非遗”名单中的一员。能在立春吃到它，那这一口“春”可不一般，对于当地人来说似乎可以“凡尔赛”一下了。

这个萝卜来历不简单

当地人都说这个萝卜来历不简单。相传，这里种植此萝卜的历史可以追溯到清朝年间，当时这里的田地中能看到成片的被栽种着萝卜叶，不过很多当地的老人也很难确证，毕竟他们也是听着老一辈的人说的。

“青草坝萝卜”的名声的确很有名，它真正火遍全国的时间可能还得看20世纪初，当时这里的商运往来借由渠江和船只渐渐形成，当地一个种植萝卜的大户李九成似乎看到商机，便号召大家一起种萝卜，通过船运输送到周边地区，于是广安、渠县、邻省四川，甚至远到江浙一带都出现了这个萝卜。因为口感的确好，便大范围名声鹊起。慢慢当这里的年轻人也走出家乡，在外打拼时，一份对萝卜的思念则加速了青草坝萝卜向外走的速度。到了2013年，青草坝萝卜则被认证为了中国国家地理标志产品，以其制作的萝卜卷成为了“非遗”名录里的一员，至此，仍广为流传。

别被它土气般砂罐外形所蒙骗

作为一个有些光环的萝卜，能收获各地的拥趸者，自然说明它是有些真本事的。

青草坝萝卜出生于土地肥沃、空气质量优质、昼夜温差大的青草坝村，天然的环境气候因素让它拥有优质的品质，外皮红润有光泽，个个体态圆润饱满，肉里汁水丰富，吃起来清脆鲜甜，萝卜的香气会停留很久。由于它的外形看起来像一个砂罐，因此又被人们称为“砂罐萝卜”。名字听起来虽然土，但它凭借着这些自身的优势，斩获了不少粉丝。

“鸳鸯刀法”创造非遗美味

青草坝萝卜的优势不止于此，以它制成的“萝卜卷”，即“非遗”的真正拥有者，才是它的绝杀技能。

在交通还不便捷的年代，这里种植的萝卜只能“自产自销”，难以被输送到外面，但数量多了当地人也根本吃不完。于是，有人为了延长其可食用期限，对它尝试腌制加工，在各种试验后慢慢诞生出“青草坝萝卜卷”这一方风物，并且还形成了一套完整且独有的技艺体系，从选材到制作，可谓独具一格。

青草坝萝卜卷的制作工序并不简单，选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、调料、包卷、第二次装坛等等。选料十分讲究，相当于是在萝卜中举办了一场“选美”，有经验的制作人心中早就有具体的标准参数作分数依据。选好萝卜后的“切片”则是整个制作工艺的精魂，成败几乎在此一举。这十分考验制作者的刀法，与制作“蓑衣黄瓜”的刀工有得一拼。它需要在萝卜上正切一刀、反切一刀，形成摊开后能“首位相连”不能断的片状，当地人俗称此刀法为“鸳鸯刀法”。

切好后的萝卜片，展开就像窗花一般，薄薄的萝卜片前后连着，这时把它们挂到架子上，接受光照和微风的洗礼，待其被晒干后便可以进行下一步。加适量的盐把它们放入到坛子里，腌制两周后，萝卜卷片就完成了。

吃前则需要用各种调料制作卷萝卜卷的馅料。吃的时候，取一张腌制好的萝卜片，用力把它展平，然后放上调制好的馅料，接着把萝卜片包着馅料卷起来，再在整个“卷”的中间用事先腌制好的蒜苗丝捆系好，最后便完成萝卜卷的制作。

萝卜的本味带着浓烈复杂的调料的味道，麻辣中有鲜香，脆爽中带着甘甜，吃过的人才会明白这青草坝萝卜的名声并非浪得虚名，而是的确是一方美物。

出生青草坝村的人，童年或许都听过“萝卜红，萝卜白，说起萝卜都晓得；萝卜香，萝卜甜，萝卜出来快过年”的童谣，这是当地人与青草坝萝卜相互间的情感联结，也是味道的专属记忆。或许不是所有人都能在立春这天尝到它的本味，但它的嫩脆清香早已远传四野。咬一口青草坝萝卜，伴着清脆的咀嚼声，一起把春天叫醒。