深圳48小时 | 美食荒漠里留存的老广味道

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本文作者：什么值得吃
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微信公众号：什么值得吃（ID：smzdc2015）

深圳人的口味，是杂糅的。

40 年来，四面八方的风味纷至沓来，用餐厅把小渔村的版图撑开，综合的菜式演变成深圳人日常的食物。

外来的味道是深圳人的新欢，它们口味多变、有噱头，随着遍地开花的大型商场，强势地渗透进深圳人的味觉认知，甚至渐渐地划出辈分与等级。而随着深圳一起开荒的广味餐厅们，则扎根在某个街道上，见证着城市里的风云变迁。

深圳不是一个头顶美食标签的城市，而 90 年代才在这里出生长大的我，味觉认知仍是粤式的。乐园路的海鲜店、竹园宾馆的早茶、香蜜湖度假村的啫啫铁板菜、金威啤酒广场的大排档、吃过无数次的潮泰牛肉店、每次拜神斩料一定会去的肥妹，还有举人爷的蚝、湛江人的鸡和鱼、客家人的八刀汤、潮汕人的白粥卤水，广府人卖的布拉肠粉等等。

借着这次 48 小时的机会，想和大家分享一下，那些伴随着深圳一起长大的，散落在各个街巷的老广东味道。

Day 1 10:00
华洋酒楼

30 年，仅存的用推车卖点心的酒楼

华洋酒楼是蛇口的老牌酒楼，很可能是深圳唯一一家还保持点心推车传统的酒楼，饮早茶下单没有点心纸，只能拿着点心卡去找推车，或等推车推过来的时候，告知店员你要什么，她再送到桌边。记忆中以前很多酒楼就是这样，但现在几乎消失了。推车点心的缺点就在于，抢手的点心一出来就会被大家一扫而空。这次去得太晚，热门的虾饺、烧卖早被扫光，一群人虎视眈眈，守着从厨房推出来的点心车也不见踪影。

于是重点放在了其它点心上，没想到，一直觉得是配角的金钱肚和猪肚，这次非常出彩。

猪肚爽度刚好，一咬即断，偶尔嚼得到黑胡椒颗粒，但不会呛，又足够把猪肚的异味去干净。藏在金钱肚的缝隙里的酱汁颜色很深，却不死咸，反而还有黑胡椒和辣椒本身的香味。

重点推荐的还有萝卜糕，亮点在搭配萝卜糕的那小碟自制辣椒酱。不辣，偏有一种难以用熟悉的味道形容的香味。华洋的萝卜糕干吃并不值得一提，萝卜少粉多，只有一点点虾米，但和自制辣椒酱自成一体，味道迅速互补，提升整体风味。

粥也有推车，车里有菜干猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、花生排骨粥和白粥。点了菜干猪骨粥，粥很绵，菜干味道不太浓。

华洋酒楼已经 29 年，以前属于国营企业，作招待宾客用途，擅长做湛江美食，在大堂也看到很多啫啫菜、湛江鸡的招牌，受很多老蛇口的好评。

地址： 水湾路 14 号（华洋宾馆首层）

Day 1 13:00
肥妹烧腊店
1983 年至今，老罗湖的集体回忆

小时候在翠竹路长大，从有意识开始就知道肥妹烧腊店，那个时候一到下午买菜时间，门前就排起长队，等着斩点烧腊回家。据说早期就是肥妹本人在店门口斩烧鹅，我不太记得是否真的见过。只是小时候我们家晚餐只要“斩料”、拜神，餐桌上一定少不了肥妹烧腊的位置。

他们的烧腊，从小时候到现在几乎没变。油鸡的皮很香，很肥、葱油很咸、例汤好喝，但里面总是有一块姜，烧鹅皮是香的，咬下去会溢出来一阵厚厚的鹅油，蘸微酸的酸梅酱刚好。

▲ 烧鹅濑粉

如果只能点一样的话，我觉得是烧鹅濑粉。深圳很多茶餐厅都有卖烧腊，但是濑粉真的不多见。濑粉的好处在于，咀嚼之后，比米粉和河粉更有米香，还不容易在汤里泡烂。一口油腻的烧鹅之后，配利落分明的濑粉和清甜的汤头，让整个午餐变得很完美。

▲ 装濑粉用的是「鸡公碗」

肥妹的两家店今天都不在老店面了，但还好都在同一条路上。味道没变，只是店越缩越小，让人担心会不会有一天就这么消失。

地址： 翠竹路大世界集团1楼富安娜旁

Day 1 15:30
新发茶餐厅
深圳人的港式饭堂

有 44 年的新发，在深圳其实只有 16 年历史，但它已经成为了大家的饭堂，尤其是万象店和凤凰店，你很容易不小心看到多年没见的小学、初中、高中同学和从未面基的网友，不过这也说明了一件事，那就是大家都爱新发。

在深圳的茶餐厅里，新发绝对是佼佼者。出品够好，「港式」血统正宗。早餐、午餐、下午茶餐、晚茶、宵夜和全天候供应的常餐一应俱全。烧腊、煲仔饭、生滚粥、肠粉、铁板扒、汤饭每一样都做得很标准。新发还有面包房，在凤凰路店有专门卖自制面包的窗台，卖菠萝包、鸡尾包等港式面包，餐厅里卖的菠萝油用的菠萝包也是自己烘焙的。

▲ 冻奶茶、美式杂扒七成熟配黑椒汁

「饮啖茶，食个包」在下午三点三叫了一份菠萝油和热奶茶下午茶餐。如果喜欢奶茶的茶涩味特别突出的话，新发的热奶茶一定是首选。我个人最爱的是「陈皮鸭髀汤饭」，汤头是用炖盅炖的，上菜的时候，炖盅和白饭一起，汤头浓郁鲜甜，陈皮味很香，里面的冬瓜吸满了汤汁，一碗吃下去简直回魂。

地址： 书城路一号都市名园综合楼首层 101-A2

Day 1 20：00
菜忠牛肉店
城中村里低调的 24 小时牛肉店

在深圳如果要吃牛肉火锅的话，大家一定想起八合里。在八合里遍地开花之前，潮泰算是深圳潮汕牛肉店的鼻祖之一，只不过潮泰近几年的味道有些不如人意，让人可惜。朋友推荐了岗厦村里开了超过 10 年的牛肉店，在菜市场旁边，有评价说是深圳最好吃的牛肉店。

门面和店内是非常典型的苍蝇小馆风格，进店的时候，闻到店家在门口那一口锅的牛高汤飘出来的味道，瞬间觉得食欲大开。

▲ 湿炒牛河

惯例性地点了一盘湿炒牛河和牛肉火锅，湿度刚好，吃完不会剩一摊水，火候足，而且加了蛋下去炒，更香了一些。潮汕的湿炒牛河和广式的有很大区别，粉、牛肉都不一样，潮汕湿炒加芥兰丁，夹着粿条一起吃，口感很特别，只是这家芥兰炒得稍软了一些，生一点会更好。

▲ 五花趾

火锅点了牛丸牛肉套餐，外加了五花趾、胸口油、肥牛和牛展肉，牛肉新鲜粉嫩，刚刚熟的时候最鲜美。特别的是，他们的肥牛不是冷冻机器切的，是手切的带油牛肉，烫好之后，肉的部分软，油的部分爽脆，好吃。

▲ 手切肥牛

▲ 爽脆的胸口油

▲ 牛肉丸

▲ 取之不尽的沙茶酱

中途我盛了一碗汤，混进一点他们自制的沙茶，和初中时家楼下一对老夫妇卖的萝卜牛杂味道一模一样，等我上了高中，老夫妇不见了，那种冬天一群学生放学围着小摊吃萝卜牛腩的风味也没了。还有朋友喝了说，这个汤就是小时候潮泰的味道。

地址：岗厦村东四坊 30-2

Day 2 11:00
深运潮州粥
30余年，几十种小菜只为一碗潮汕清粥

▲ 地瓜粥、麻叶、蚬肉

听一些朋友的说法，感觉外地人对潮汕菜好像有一些误解，不是牛肉火锅就是砂锅粥，其实「清粥小菜」才是潮汕人的日常。简单的时候，一小撮麻叶和蚬肉，或者一小块菜脯蛋（菜脯蛋都算麻烦，我妈那个年代直接一小块菜脯或咸菜）、咸橄榄、咸菜就可以咕噜咕噜扫下两大碗粥。

深运在深圳开了 30 多年，卖的都是道地的潮汕小菜，配白粥或地瓜粥一流。

地瓜粥浓稠度恰到好处，地瓜粒和米粒已经煮到粘稠，稍带颗粒感，还有一些粥水将它们包裹在一起，配小菜特别解咸，还回甘。

炸豆腐和卤水拼盘都是必点的小菜，但我认为冠军还是那一小盘麻叶。他们开到凌晨三点，半夜要是饿了可以来这里觅食。

店里没有菜单，要到窗口去看，店员会跟着你，记下你要的菜，价格也要亲口问才知道。

除了冷菜、卤味、煲仔菜、现点炒菜，还有新鲜的海鲜，现点现做。

水库店地址：爱国路水库南 35 号水库酒店 1 楼

Day 2 14:00
金果园烧鸡
20年宝安老店，脆皮烧鸡原只上桌

看电影看到肚子打鼓的经历有好几次，其中有一次是《美人鱼》邓超和林允在公园里大吃烧鸡的场景。话说，那个镜头的拍摄地就在深运水库店旁边的东湖公园里。不过东湖公园里没有烧鸡卖，驰名的烧鸡要到几十公里外的宝安。

金果园已经开了 20 年。他们的烧鸡用的是没有发情产蛋的春鸡，这样的鸡个头不大，一个人吃一只根本不是问题。烧鸡不同烧鸭，皮很薄很脆，甚至可以轻轻折断它。金果园的鸡皮有很浓的烤木香，吃起来还挺过瘾，但肉的部分没有过多的调味，鸡胸也比较干。感觉整只烧鸡做法很原始，吃到一半开始想念大家乐的烧春鸡。

好奇点了一份鸡杂炒米粉，发现惊喜不在鸡杂米粉，而在辣椒酱上。传统的客家辣酱，有一点豆的咸香、油很丰富、辣度很足，裹在米粉上辣的味道一下窜上来，很直接，十分好吃。

地址：西乡大道西298-4如家快捷酒店楼下

Day 2 15:30
龙王膳龙餐厅
香港餐厅深圳分店，一开就是 30 年

小时候我爸很爱和朋友去吃蛇，我记得以前深圳卖蛇的餐厅不少，一般那种餐厅还有卖「水蟑螂」和山鸡粥这些奇奇怪怪的野味，所以我从小就领略到蛇肉有香嫩多好吃。每次杀蛇，我爸都会留下生蛇胆泡在一小杯白酒里让我喝下去，说是对身体好，现在想起来我还真是胆大。

金城大厦有一家卖蛇肉料理的小店，开超过 30 年。一进去，你会发现被几十张餐牌和杂志采访剪报包围，很有年代感。

我点了一碗蛇羹和糯米饭。蛇羹的陈皮味很香，香到怀疑自己在喝红豆沙，还喝出一点绍酒的味道，配料有木耳、香菇、鸡肉。问了一下老板娘，她说这碗蛇羹里有五种蛇的蛇肉，但是蛇的名字我已经忘记了，只记得在 6 月的下旬，我在没有空调的街边喝完这碗蛇羹，感觉燥到头晕，快要爆炸。

糯米饭很好吃，是走朴实路线的糯米饭，糯米粒粒分明，表面带点腊肉的油光，没有过多的调味。

在老板娘的强烈推荐下，点了半碟椒盐蛇碌（蛇段），蛇选用的是过山乌，炸的酥香，有点咸，蛇肉很细致，很适合秋冬的时候点来下酒。

地址：东门南路 3037 号金城大厦 4 座 1 楼

Day 2 22:00
榕树头大排档
阿姨们的坚持，35 年的村口古法熬粥

强烈推荐这家在沙井村口的粥档，由几位当地的阿姨打理，在榕树下卖粥超过 35 年。菜牌很简单，几款粥、几款卤味、竹蔗水、花生糖水、薯生。本来冲着沙井最出名的蚝，想在这吃一碗蚝粥，却被阿姨告知，这几天台风，拿不到好的蚝，听完让人垂头丧气。

只好心不甘情不愿地点了猪红粥和几款卤味，万万没想到，十分感人，猪红大块爽嫩，轻轻一咬就开，里面细嫩无渣，完全没有猪血腥味，被沾满胡椒粉的粥和榨菜包裹着一起送进嘴里，吃完让人心情大好，感天动地。

粥底煮得很烂，看起来像搅碎了再煮的样子，我问阿姨是不是这样，她说这是一锅粥从下午四点半开始，烧荔枝柴来煮，煮到八点才有的效果，不是什么打碎，再次让人感动，现在还保持这种古法熬粥的店家应该已经灭绝了吧。

同样让人感动的还有卤味里的波波肠和竹蔗水。

西式的脆皮肠经过中式老卤汁的浸润之后，脆皮肠里的肉的味道变得更厚更香。再喝一口冰凉的竹蔗萝卜马蹄水，简直是苦夏之光。

沙井一直以蚝闻名，尽管没喝到蚝粥，还是好奇问了是不是本地蚝，老板娘说本地从解放之后已经不产蚝很久了，水都被污染了，现在他们都去台山找蚝，那里的蚝品质最好。可惜这次无缘吃蚝，好奇的朋友可以上网看看网友的照片，她们蚝粥里的蚝又大又饱满，看了口水直流。

▲ 菜牌

阿姨们年纪其实不小，下单催单的时候要叫很多次很大声才听得到。他们从晚上 8 点开档，凌晨 1 点才收摊，我问她们每天这样不累吗？有位阿姨还笑着说不累，要捱世界，后面几位阿姨也在笑，蜂窝煤炉上的粥还冒着烟。

地址： 沙井蚝三村（蚝业小学斜对面）

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创新出奇的口味还在持续挑逗着这个城市年轻人的味蕾。希望有天人们问起 00 后，10 后，这个城市的味道的时候，他们的味觉记忆里，不仅有年轻化的商场美食，也有那些早期扎根深圳「老味道」的一席之地。

最后附上行程版的深圳 48 小时，除了这次推荐的 8 家，还有些店因为篇幅原因未能收录，在这里也附上地址，一并推荐给大家。

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