白酒领域有些DIY很有趣，有些不要乱尝试，稍有不慎很危险

在酒友圈，不少酒友喜欢自己动手玩一些有趣的游戏，与他们交流，个人觉得有些DIY可以玩，有些DIY不建议玩。今天我来说说白酒领域DIY的一些事，哪些是可以做的，哪些是不宜做的。

1、自酿白酒不宜做

自酿酒的意思比较简单，就是自己酿造白酒。有些消费者认为，白酒在生产过程中会经过勾兑这个过程，勾兑当中可能会加一些对身体有害的添加剂，因此喝了对身体不健康。自己酿酒便可以避免这个问题。

个人不建议大家自酿酒，不管是白酒还是其他的酒。如果您是发酵专业的人，自酿酒没有问题，但如果不是相关专业的从业者，我不建议做这样的事。发酵类食品不同于其他类型的食品，零基础可以照着教程做，没做好也就是个不好吃。发酵类食品，尤其是网罗自然界微生物及利用食物本身微生物的发酵类食品，中间的发酵是不好控制的，在这个过程中我们并不能排出其会产生有害有机物。

一般情况下，正规的酒厂都会有检测设备，发现烤出来的酒有毒有害物质超标，都会进行处理。自己在家酿酒，由于没有专业人员操作，出现这种问题的概率会变大，同时又没有检测，没有办法发现问题，因此其对健康的风险是很大的。

除此之外，自酿白酒一般都是麸曲和小曲酒，生产过程中发酵速率快，这种工艺出来的酒杂醇油往往偏高，从理化指标来看，这类酒喝起来更容易上头。

那么对于包装白酒会不会加化学添加剂，这个并不排除。对于白酒添加剂，多数是白酒发酵本身会有的有机酸酯，有些有机酸酯的毒性并不强。一些酒厂添加这些的主要原因还是弥补数据指标，即一款己酸乙酯偏低的次级酒，酒厂通过添加己酸乙酯让其达到优级酒的指标。当然也有一些是调整口感的化学添加剂，比方说甜蜜素等等。

对于甜蜜素，属于增甜的一种化学添加剂，在食品工业中被广泛运用，从安全角度来讲，其对健康的影响并不是很大，当然白酒领域对这类物质的限制还是很严的，至少比多数饮料领域要严。

因此白酒领域的添加剂多为调整数据指标和酒体口感的添加剂，在白酒生产中，不会添加农药、666这种物质，塑化剂也不会添加，塑化剂其实是迁徙污染。

说到塑化剂，其实是塑料的增塑剂，有人说白酒添加塑化剂是增加酒体的粘稠感，其实增加酒体粘稠感的食品类添加剂有很多，真轮不到这个给塑料增加塑性的塑化剂。说到塑化剂的迁徙污染，是在白酒生产过程中经过塑料管道或容器，这些物质老化之后里面的物质溶入酒体而来。现在各大酒厂已经改进了设备，新发酵的酒再没有出现塑化剂超标的事，但当前的不少酒厂，库存的老基酒还是有这样的问题，这也是许多酒厂比较头疼的事，这些酒处理掉又很可惜，调酒又容易塑化剂超标。

总的来说，自酿酒我是不建议酒友去做的，玩这个费时、费力、费钱，还占地方。

2、泡药酒要谨慎

蒸馏酒可作为药引，萃取药材中的活性成分，民间不少人喜欢用白酒泡药，然后饮用起到强身健体的作用。对于泡药酒，老百姓不是不能操作，但有些地方还是要谨慎。对于泡药酒，如果操作不慎，不仅不会强身健体，反而还会危及健康。毕竟不少药材是有毒的，其需要在一定的条件，一定的剂量中使用，这个属于医学领域的范畴。

在泡药酒操作中，一般来说，如果我们泡的是可食用类的药材，比方说枸杞、桑葚之类，这个泡了直接喝没什么问题；如果是药用类药材，请一定遵循医嘱。对于药用类的泡药酒，在泡制、饮用、剂量上都有讲究，这不是我们老百姓在网上查一个方子，就可以轻松来用的。

3、自调酒可以玩，建议分场合

在酒友圈，不少酒友喜欢自己勾调白酒玩，这确实是一件有意思的事。从专业角度，自调白酒很难调出品质很好的酒，但在消费层面，自调白酒确实可以愉悦氛围。对于自调酒消费，个人建议要分场合。一般在商务等稍微正式的场合，我们可以现场调酒，比方说我们拿一瓶老茅台和新茅台相互勾调饮用，大家眼见为实，看着我们勾酒，喝的时候心理也不会有什么芥蒂。如果我们在酒桌之前把这酒勾好了，拿矿泉水瓶装去，人家还会怀疑你带的到底是不是茅台酒，毕竟在消费者圈层，能够喝懂茅台酒的人少，大多数的消费者并不会品酒，他们更多是看着这个瓶子，看着这个品牌在消费白酒。

在酒友圈中，如果是熟悉的朋友，大家倒是可以自己在家调个酒然后带到酒桌上一同分享品鉴，毕竟大家多少都会品酒，人又比较熟，混调一款酒，通过品鉴交流享受乐趣。对于自调酒，其实是没有限制的，浓香可以跟清香混，酱香可以跟董香混，兼香可以跟威士忌混……混完之后，有时确实会出现一些有意思的味道，虽然不一定好喝，但挺好玩的。

4、居家坛存酒要注意，不要随意操作

在白酒贮存中，坛存往往好于瓶存，陶坛有微孔结构和矿物质，会氧化及催化老熟酒体，让酒体显得更老陈、粘稠、紧实。由于坛存相比瓶存会给酒体带来不一样的变化，于是圈里有些人想把自己买到的酒放在陶坛里贮存。

说到陶坛贮存，家用操作不是不可以，但有几个事需要大家注意。首先在陶坛的选择上建议选土陶坛，外釉内陶结构。不建议选双面上釉的坛子，瓷坛及其他类型的坛子，他们的效果不如内陶外釉的坛子。

在当前的市面上，我们能够买到的陶坛一般是5斤以上的陶坛，目前很少有商家做一斤的小陶坛。在我们买来陶坛之后一般要经过处理才能使用的。首先这个坛子要洗干净，然后灌满水浸泡，浸泡时间至少一个星期，尽量更长一些，然后把水倒掉，主要作用是洗掉陶坛里的尘土。新制的陶坛会有一些尘土颗粒，如果不经处理直接存酒，这些陶土颗粒会加大酒体的土味，让第一次陈的酒风味不好。

其实除了洗坛以外，陶坛存酒最大的问题是密封，酒厂的陶坛密封一般是多层麻纸，外面一层塑料，然后用麻绳捆扎坛口，并用物品压住坛口封存。这种方式并不完全密封，因此陶坛存酒是有比较大的酒损的。

不过这种封口方式却有一个新的特点，那就是挥发水和乙醇的比例达到一个平衡。我认识的一些酒厂坛存20年的老酒，酒精度都没有挥发一度。这主要的原因还是坛口的特殊封口，由于是多层麻纸封口，麻纸的纤维物质起到了过滤乙醇挥发的作用，使得乙醇和水的挥发达到一个平衡。相比之下，瓶存挥发会有较大的酒精度损失，这是因为乙醇比水更易挥发。

对于纤维物质过滤乙醇挥发的作用，其实在酒海中也有体现，酒海就是用麻纸，然后运用动物血料和石灰打成的血胶作为粘合剂，反复涂裱，然后形成一个多层麻纸粘连在一起的膜，在外层粘上白布，然后用蛋清、蜜蜡和菜籽油做表面处理，这种物质像一种膜，不易透酒。其核心作用还是麻纸的纤维物质能够滤掉乙醇的挥发。

然而我们家用买的陶坛不是这样，大多数陶坛给的封口都是橡胶塞，橡胶塞在白酒封口中属于一种比较差的塞子，这种塞子存酒时间长了容易膨胀，当我们开一瓶橡胶塞老酒，发现其塞子已经膨胀，我们的第一反应就是这个能不能喝。

相比之下，高分子塞要靠谱一些，但现在没有专门的陶坛厂做这样的业务，可能是这方面的市场需求太少，因此没有人去做。

对于酒友家用存酒，其实也可以用酒厂的那一种玩法，但也有个问题，酒厂的封存方式是针对半吨坛和一吨坛封装的，家用存酒一般五斤、十斤，这种少量的存酒方式适不适合用麻纸，操作上面有什么需要注意的地方，大家都没有实践过。

一般来说，除非是酒圈超级发烧友，个人不建议大家买个陶坛存酒，因为玩这很折腾，也耗时间、占地方，存的酒也要是比较好的酒，如果选个低端酒精酒，存陶坛也没意义。除此之外，在饮用的时候也只能自喝，其实我们很多酒消费场合，是需要看品牌、包装的。

总的来说，在白酒里面确实有许多酒友可以操作的事，有些操作是可行的，比方说自调酒和陶坛存酒，自调酒需要看场合，陶坛存酒就是麻烦。自酿酒和泡药酒建议谨慎，如果自己不是专业搞发酵或是有专业师傅帮带，不建议自酿白酒。对于泡药酒，如果是可食用类药材，可以泡着玩，如果是非食用类的药材，泡制和饮用一定要遵循医嘱。最后在白酒领域，还有哪些可DIY的操作，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。