红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

2022-09-16 17:22:12 0点赞 3收藏 4评论

白露已过,仲秋至,秋之味早已率先上市。

在一众秋实里,作为中国传统吉祥果的石榴,不仅滋味拔绝,更因“千房同膜,千子如一”的构造,成为国人心中多子多福、团圆美满的象征,就连“天下第一美男子”潘安都忍不住要为石榴作赋,称其“天下之奇树,九州之名果”。

“千房同膜,千子如一”的石榴 ©摄图网“千房同膜,千子如一”的石榴 ©摄图网

红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

石榴最初名为“安石榴”,与桃、佛手被共尊为古代三大吉祥果,还有一众颇有“国风范儿”的美称:丹若、涂林、金庞、措措、若榴木、山里叶……但其原产地却并非中国。

公元前119年,“超级驴友”张骞出使西域,途经安石国(如今伊朗及其邻近地区)时,将这种形状硕大如瘤的果种子带回了中国。石榴,便与葡萄、无花果等“丝路名果”,一同率先在新疆叶城、疏附一带安家。公元3世纪,又经印度及海路引进了一批石榴种。

初唐敦煌壁画中的葡萄石榴纹藻井(莫高窟·第209窟)©《隋及唐前期莫高窟藻井图案研究》初唐敦煌壁画中的葡萄石榴纹藻井(莫高窟·第209窟)©《隋及唐前期莫高窟藻井图案研究》

最初,石榴是皇宫贵胄的专享。据《西京杂记》载:“初修上林苑,群臣远方各献名果树,有安石榴十株。”因备受汉武帝赏识,石榴被引种至上林苑、骊山温泉宫等皇家宫苑,开始成为庭院、园林造景中的重要角色,以长安(今西安)为中心的临潼石榴正式登上历史舞台。

到了魏晋南北朝,石榴种植中心进一步向中原腹地延伸,以洛阳、开封为代表的河南产区渐露锋芒。

华清宫中的贵妃手植石榴 ©华清宫官方微博华清宫中的贵妃手植石榴 ©华清宫官方微博

石榴“东渐”的另一关键期,要数宋辽。随着石榴种植、加工技术的成熟,石榴品种日渐增多,仅《洛阳花木记》中就收录有9大品种,人们逐步发掘了其鲜食之外的药用价值,食用石榴籽有助于消食,风干的石榴皮泡水则有止泻、消炎的功效。

传统中药材石榴皮(图源网络)传统中药材石榴皮(图源网络)

“澶渊之盟”后,石榴作为北宋与大辽通商的礼品,从东京都(今河南开封)传入辽国陪都析津府(今北京西南一带),被契丹贵族视为奇珍异果。直到清朝康熙年间,石榴方才在北京得到广泛种植,“天棚鱼缸石榴树,先生肥狗胖丫头”的俗语,勾勒出四合院内诙谐别致的风景。

李汝珍纪念馆里的百年石榴树,乃是古典小说《镜花缘》中“五色石榴”的原型。©海州区人民政府网站李汝珍纪念馆里的百年石榴树,乃是古典小说《镜花缘》中“五色石榴”的原型。©海州区人民政府网站

如今,陕西西安、山东枣庄、河南驻马店、安徽合肥等都将石榴奉为“市花”,作为现代城市绿化中的行道树大量栽植。石榴对土壤、气候的适应力较强,若养护得当,一棵石榴足能活上两三百年,化身为几代人的记忆,也见证着一座城市的蜕变。

红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

未到花果期的石榴,称“平平无奇”也不为过。可一到仲夏,灿若云霞的榴花朵朵绽放,诗人韩愈将此不可方物的美,凝练为笔下诗句“五月榴花照眼明”,后世遂将榴花正盛的农历五月,雅称为“榴月”

石榴分为只开花的花石榴和既开花又结果的果石榴两种,榴花不但花朵妍丽,且花期极长,5-9月间都可观赏。©摄图网石榴分为只开花的花石榴和既开花又结果的果石榴两种,榴花不但花朵妍丽,且花期极长,5-9月间都可观赏。©摄图网

作为古代自然染色技法“草木染”的代表植物,榴花与茜草、苏木、红花等,可染出层次分明的“中国红”。以此为灵感设计出的石榴裙,更是年轻女子最钟爱的“时尚秀款”,甚至一度成为风情万种的美人代名词。

杨贵妃是石榴的“头号粉丝”,十分钟情于榴花般鲜丽明艳的红裙。群臣对唐明皇独宠杨贵妃、怠慢朝政敢怒不敢言,于是见到杨贵妃拒不行礼。得知此事的唐明皇下令文武百官见到贵妃一律行跪拜礼,这便是“拜倒在石榴裙下”的由来。武则天也难以抵挡石榴裙的魅力,一句“开箱验取石榴裙”最终成就一代女皇的霸业。

唐人周昉所作《簪花仕女图》,图中正在赏花游园的仕女便身着丝罗织就的石榴裙。©辽宁省博物馆唐人周昉所作《簪花仕女图》,图中正在赏花游园的仕女便身着丝罗织就的石榴裙。©辽宁省博物馆

作为俏丽、吉祥之物,石榴纹饰和造型被广泛应用于瓷器、漆器、玉器和织绣品上,尤其是新婚嫁娶时摆放的石榴瓶及绣有石榴的床品、鞋垫等,寓意“榴开百子”。在七夕、中秋等传统节日中,石榴也是必不可少的供果;在赣、皖等地,每逢端午,人们还将榴花与艾叶、菖蒲同挂于门楣,以驱赶“五毒”。

从左至右依次为:竹柄纱地堆绫加绣花鸟石榴扇、仿钧窑变釉石榴尊、文竹金漆里石榴式盒。©故宫博物院从左至右依次为:竹柄纱地堆绫加绣花鸟石榴扇、仿钧窑变釉石榴尊、文竹金漆里石榴式盒。©故宫博物院

“石榴酒,葡萄浆,兰桂芳,茱萸香”,沿着流光溢彩的丝绸之路,石榴就这般逐渐在东方扎根、开花、结果,衍变为华夏大地上独具特色的文化符号。

红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

作为原产自多干旱、半干旱气候的中亚地区的水果,石榴在中国化的过程中,保留着喜热喜干的特性。发展至今,除东三省、内蒙古、新疆北部等少数高寒地区,其栽培已遍布大半个中国,总规模约达12.8万公顷,年产量约170万吨,形成陕西、河南、山东、安徽、四川、云南、新疆等知名产区。

中国石榴地图 ©华夏风物中国石榴地图 ©华夏风物

石榴、火晶柿子、相枣,并称“临潼三宝”其主要分布于骊山北麓华清池和秦始皇陵一带,自古以来便是皇家贡果。

作为中国栽种石榴最早的产区之一,历经两千余年的栽培和选育,临潼石榴前后形成数十种各具特色的优良品种,其中观赏品种朱红碧翠、花色艳丽,食用品种则籽肥汁多、香甜可口,位居“全国五大石榴之冠”。在10余种食用品种中,净皮甜石榴的优良变异种——大红甜,堪称“明星中的明星”。其皮薄果大、果色浓红、风味浓甜,是目前国内最优良的品种之一。

临潼石榴红似火 ©摄图网临潼石榴红似火 ©摄图网

产自陕西乾县、礼泉一带的御石榴,从名讳中就透露着一丝霸气。相传因治好了长孙皇后久治不愈的腹痛,而被唐太宗钦定为贡品。与临潼石榴相比,御石榴的果皮稍厚,风味酸中带甜,采收时间也略晚,通常要等到10月方才陆续上市。

当张骞刚将石榴带回汉宫不久,便被时任丞相的匡衡从上林苑引种到了自己的老家山东峄城。依靠优渥的水土条件和悠久的栽培历史,峄城石榴已衍生出峄红、峄青等数十个知名品种,年产量超7000万公斤,占全国总产量的1/6;18万亩的种植面积,也是目前石榴栽培面积最大的产区之一

地处山东峄城的冠世榴园,原为青檀山,“青檀秋色”为古峄县八景之一。©印象枣庄地处山东峄城的冠世榴园,原为青檀山,“青檀秋色”为古峄县八景之一。©印象枣庄

要论资历,还要数新疆石榴。作为最早为石榴“上户口”的地界,喀什与和田地区是丝绸之路上的重要商埠和驿站,还拥有与石榴原产地伊朗相似的光热水条件,坐拥喀什噶尔石榴、策勒石榴和皮亚勒玛甜石榴等,是国内天然的石榴种质资源库。

暮色中的喀什古城,是“丝路”重镇。©摄图网暮色中的喀什古城,是“丝路”重镇。©摄图网

石榴在维语中读作“阿娜尔”,美丽的维族姑娘常取名“阿娜尔罕”或“阿娜尔古丽”,意为石榴姑娘、石榴花。在传统手工织品艾德莱丝绸上,石榴也是出现频率最高的纹样之一。

石榴纹是华美艳丽的艾德莱丝绸常见的纹饰。©和田在线网石榴纹是华美艳丽的艾德莱丝绸常见的纹饰。©和田在线网

云南也是中国石榴的重要产地,以红河州的蒙自和昭通的巧家县最为知名。据统计,蒙自石榴是目前市面上最受欢迎的,尤其是籽粒粉嫩剔透的禄子石榴。

至于安徽的怀远石榴、塔山石榴,四川的会理石榴,河南的河阴石榴等名优产地的“榴中珍品”,以其饱满晶莹的籽粒、醇厚酸甜的口感,早已从声名远扬的贡果转身为今日的国家地理标志产品。

红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

中国石榴人气品种图鉴  ©华夏风物中国石榴人气品种图鉴 ©华夏风物

红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节!

尽管石榴红是颇有标志性的中国传统色,但石榴并不只有“红”这一种色彩。比如来自峄城或大凉山的大青皮石榴,在常见的黄红外皮中还多了一抹青色,可绝非没熟的生瓜蛋子!反而生得个头更大,也耐贮运。

从左至右依次为:白花玉石籽石榴、禄子石榴、大青皮石榴。(图源网络)从左至右依次为:白花玉石籽石榴、禄子石榴、大青皮石榴。(图源网络)

除了籽粒粉粉嫩嫩的禄子石榴,知名度最高的当属白石榴,五大产区中的临潼和怀远都有各自的代表选手——三白甜和白花玉石籽。两者的花瓣、果皮和籽粒均为黄白色,同样核软、汁多、味甜,最大的区别是三白甜的果皮相对光滑,怀远白石榴的果皮则略带棱角。

在粤东孤岛南澳,也有一种白花白籽的石榴,因像口感近似冰糖般清甜可口,故得名白籽冰糖石榴,简称为“澳榴”,远销港台和东南亚地区。

白色的石榴花(图源网络)白色的石榴花(图源网络)

石榴不仅有白色的,还有籽粒仿若黑玛瑙的石榴,主要是1986年从突尼斯进而来的品种,即大名鼎鼎的突尼斯软籽石榴,广泛种植于河南、安徽、山东、江西、湖南等地。这种石榴籽粒呈紫红色,汁水丰盈,是所有石榴中甜度最高的

石榴界“网红”突尼斯软籽石榴(图源网络)石榴界“网红”突尼斯软籽石榴(图源网络)

如果不喜欢齁甜的口感,还有来自四川攀枝花、会理及云南宾川一带的黑珍珠软籽石榴可供选择,其籽粒颜色更深一些,近似黑红色,吃来酸酸甜甜。

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甜石榴是石榴军团中的绝对主力,但也不乏像黑珍珠软籽石榴般带有一丝酸味的。通常来说,酸石榴果形规整、果皮光亮、果嘴多向外张开,鲜食则酸甜交织,回味悠长,有的甚至可以和柠檬一较高下,比甜石榴更能开胃健食。新疆策勒、云南建水等地均产有酸石榴。

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如果说有谁不爱吃石榴,大概率是因为吃石榴太麻烦了!不仅不好剥皮,吃下去的每一口还都要吐籽。那么问题来了,吃石榴为什么要吐籽呢?

红宝石般晶莹剔透的石榴籽 ©摄图网红宝石般晶莹剔透的石榴籽 ©摄图网

我们吃的石榴果肉,在结构上等同于花生豆表面包裹的那层紫红色外衣,它其实是石榴的外种皮,内部的“籽”才是内种皮。从理论上来说,石榴的籽可以变得更小、更软,从而增加可食用部分的比例,也就是市面上颇受欢迎的软籽石榴的由来。

一捏就爆汁的软籽石榴(图源网络)一捏就爆汁的软籽石榴(图源网络)

但是,要想做到完全无籽,几乎是不可能达到的,这就好比一根没有籽的玉米,或是一座没有地基的空中楼阁……近年来,还有一种名为“无籽水晶石榴”的品种,虽然打着“无籽”的招牌,却仍不能和真正的无籽西瓜、无籽葡萄相提并论,只是小且软的籽粒相对数量更少些。

剥石榴大法(图源网络)剥石榴大法(图源网络)

在此,为你介绍一种尽可能快速剥开石榴的方法:(1)用小刀沿石榴顶部划开,轻轻将石榴顶部掰下;(2)在石榴每一个带膜的地方用小刀继续划一个口子,再轻掰一下,去掉内里的隔膜;(3)把石榴反过来,拿有分量的勺子敲打几下,石榴籽便能轻易脱落了。

眼下正是石榴大量上市的季节,不如赶紧买回来试一试?

一起剥石榴吃哇 ©摄图网一起剥石榴吃哇 ©摄图网

👉本期互动话题:除了文中提到的石榴,还有哪里的石榴是你的最爱?

参考文献:

[1] 郝兆祥、赵亚伟、丁志强,《中国石榴文化》中国林业出版社,2019-9.

[2]《最全石榴品种产地大揭秘》水果信息中心,2020-9.

[3] 张品秋,《石榴,丝绸之路送来的吉祥果》北京日报,2021-9.

[4] Saturn,《中国到底哪里的石榴最好吃?》地道风物,2017-10.

[5] 所长、飞雪,《讲道理,人类怎么还没培育出无籽石榴来?我好捉急啊!》果壳,2017-9.

文丨TT

百科编辑丨李歆、虾仁、小粥

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨摄图网

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