秋藕最养人，莲藕和它是绝配，我家一周2回吃不够，好吃过瘾

“牡丹海棠如梦中,莲藕香散池馆空”，动人的荷花在凉爽的秋季里逐渐枯萎，荷花下储藏养分的莲藕到了最佳食用。

出淤泥而不染的莲藕，个个肥硕鲜白，水分足营养高，就好似“水中的人参”。也正应了那句“荷莲一身宝，秋藕最养人”，如此好的秋藕定然是要抓住时机，在秋天里吃个够的。

说起莲藕的吃法，大多数朋友第一时间想到的应该就是凉拌藕片或莲藕炖排骨。

其实，莲藕的烹饪方式并不仅限于此，蒸炸煎炒都可以，而且样样都好吃。

给大家分享一道独具风味的小炒莲藕，用藕块和瘦肉做“搭档”，热火快炒，藕丁吃起来香辣爽脆，鲜香味浓，筷子根本停不下来，能连续吃两碗饭，我家一周2回吃不够。秋天吃莲藕一定要试试这样的做法，不然会后悔的！

小炒藕丁

所需食材：莲藕一节、猪瘦肉、小米椒、小葱、大蒜、芝麻、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒。

1、莲藕清洗干净，削去外皮，切成藕丁，碗中接清水倒入少许白醋，将切好的藕丁放入水中浸泡。

2、猪瘦肉冲洗后切丁，放碗里倒入半勺生抽、适量的盐和料酒，抓匀后倒入一勺油，让油包裹住肉丁腌10分钟。小米辣切圈，大蒜剥皮后切蒜末，小葱洗净一部分切葱段、一部分切葱花。

3、煮锅中接适量清水，大火烧开加一勺盐和一勺食用油，将藕块倒入锅中焯水2分钟，捞出用凉水降温，恢复爽脆的口感，之后控干水分备用。

4、炒锅里倒适量油，油烧热放入葱段、蒜末、小米辣爆香，香味出来后，倒入瘦肉丁翻炒，倒半勺料酒，快速翻炒，炒去肉腥味。

5、肉丁炒至变色后，把焯好的藕丁倒入锅中，倒入一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，翻炒均匀，临出锅前加适量盐、鸡精和一勺芝麻油再次炒匀即可出锅，撒上葱花、芝麻就可以开吃了。

——老井说——

莲藕切块后，如果不直接倒入开水锅中焯水，一定记得将藕块放入加了白醋的清水中浸泡，这样可以避免莲藕长时间和空气接触，不然莲藕很容易氧化发黑。另外，莲藕在焯水时，开水锅中放盐和油，是因为盐的加入可以更好地杀菌，以及让藕块提前入一些味，油的加入也会让藕块看着更明亮，还会减少营养流失。

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