【超全品种指南】歌海娜，低调的实力派！

长久以来，提到红葡萄品种，最受瞩目的都是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Noir）这些主流红葡萄品种。殊不知，还有一个红葡萄酒品种近些年人气高涨，可塑性非常强，酿造的葡萄酒风格多样，非常出彩，它便是歌海娜（Grenache）。

罗伯特·帕克（Robert Parker）曾这样评价歌海娜：“在上个世纪，歌海娜的实力一直都被低估了。随着年纪渐长，我越来越喜欢购买歌海娜葡萄酒。”诚如帕克所言，歌海娜的魅力其实不亚于任何品种，值得我们细细品味。

歌海娜的历史起源

过去，在很长一段时间内歌海娜都被认为起源于西班牙东北部的阿拉贡省（Aragon），在当地被称为“Garnacha”，因为关于歌海娜最早的历史记载是在 1513 年，讲述的是歌海娜在阿拉贡省有种植。

现在，意大利人认为歌海娜其实起源于撒丁岛（Sardegna）产区，因为歌海娜与该产区的 Cannonau 是同一个葡萄品种，该品种的最早历史记载是在 1549 年。与此同时，撒丁岛在 1479-1720 年是西班牙的殖民地，从某种程度上验证了歌海娜可能起源于意大利。

从文献资料上看，歌海娜既可能起源于西班牙，也可能起源于意大利，但很多学者从遗传学角度看，觉得歌海娜更可能起源于西班牙，原因如下：

三种颜色的歌海娜（黑色、灰色和白色）只在西班牙被发现，而在撒丁岛并未发现。

从生态学和遗传学角度分析，歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高，与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者。

所以，目前歌海娜更多被认为是起源于西班牙。

歌海娜的品种特性

抗旱性良好，易有高酒精度

歌海娜发芽早，成熟时间比赤霞珠还要晚，具有良好的抗旱性，适合种植在温暖炎热的地区。通常果实含有较高的糖分，容易酿出高酒精度的葡萄酒。

“暖气候的黑皮诺”

歌海娜皮薄，酿出的酒颜色淡，但是香气却十分馥郁，具有浓郁的红樱桃、草莓、桑葚和红李子等甜美的红色水果香气，再加上一些草药和白胡椒等香料气息。随着陈年，歌海娜葡萄酒还会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。因此，从颜色和风味上看，歌海娜和黑皮诺颇为相似，因此也被称为“暖气候的黑皮诺”。

独特的百年老藤歌海娜

正如前面所提到的，歌海娜晚熟，且喜欢生长在炎热干旱的产区，往往采收时含糖量高而酸度低，因此酿出的酒酒精度也偏高，容易有偏甜的口感，酸度、单宁含量也都较低，整体的结构感不强。

格雷多斯山脉附近的百年老藤歌海娜

但是老藤歌海娜却明显不一样，比如在博尔哈（Campo de Borja）和格雷多斯山脉（Gredos Mountains）的灌木状百年老藤，它们产量低，结的果实果粒小、皮变厚，能够维持酸度，酚类物质也足够，可以酿造出非常浓缩、饱满且平衡的葡萄酒。而且大多价格很实在，性价比很高。

歌海娜葡萄酒的类型与风格

混酿

干红是歌海娜最常见的类型，但是果香丰富、口感柔软的特点也让它很适合酿造桃红葡萄酒。同时，歌海娜可塑性和适应性很强，经过几百年的历史变异衍生出白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）这两种子品种，这两大葡萄品种非常适合酿造天然甜酒，而白歌海娜还可以酿造饱满的干白。以上这些类型的歌海娜葡萄酒常通过混酿的方式酿造，这是因为单酿容易酿得不平衡，而与其他品种一起混酿，可以相互取长补短。

白歌海娜

灰歌海娜

单酿

歌海娜单酿是近些年来的一个流行趋势。歌海娜的流行跟全球气候变暖息息相关，气候的变化导致耐热、耐旱的地中海品种更加容易种植。过去很多人认为歌海娜没法单酿，但是如今很多酒庄都通过选择高海拔葡萄园以及提早采收来保证歌海娜的酸度，采用控温发酵来保持果实新鲜度等。再加上有的老藤歌海娜产量极低，酸度也足够，很适合单酿，能够酿造出风味浓郁，平衡复杂的干红。

知名歌海娜产区

01 法国

南罗纳河谷（Southern Rhone）

在法国，歌海娜的名称实际是黑歌海娜，它是罗纳河谷（Rhone Valley）南部种植最广的葡萄品种。南罗是温暖的地中海气候，且又受到密史脱拉风（Mistral）的影响，夏季干燥炎热，降雨少，有时夏季会过于干旱，生长季的平均温度比北罗高了整整 2 度，比起容易过熟的西拉（Syrah），这里明显更适合歌海娜生长，因此歌海娜是南罗最主要的葡萄品种。

在南罗，歌海娜通常与西拉和慕合怀特（Mourvedre）进行混酿，也就是我们常说的经典 GSM 混酿干红。GSM 混酿中，这三者各司其职。歌海娜能提供红色水果香气和酒精度，西拉可以提供更深的颜色、更多的单宁还有蓝莓、李子和黑橄榄等黑色水果香气；慕合怀特则能带来单宁和饱满的酒体，这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富，层次复杂，个性多变。
而在南罗的众多子产区中，又以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的 GSM 表现最为优异，另外两大特级名村吉恭达斯（Gigondas）和瓦给拉斯（Vacqueyras）的表现也十分不俗。其中，教皇新堡是南罗最干燥的产区，每年日照时间约为 2,800 小时，其葡萄园遍布鹅卵石，白天吸收并存储热量，夜间将这些热量释放给葡萄酒，是歌海娜生长最理想的产地。典型的教皇新堡干红酒色深浓，酒精度高，带有浓郁的红果和黑果香气，辛香味突出，还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道，口感丝滑，酒体丰满，层次复杂，余味中还伴有泥土的气息。

除了 GSM 混酿，也有一些顶级的歌海娜单酿干红，甚至也可以做到像勃艮第（Burgundy）一样优雅，比如一直以来坚持酿造 100% 歌海娜的稀雅丝（Chateau Rayas）正牌干红。
歌海娜在南罗还能酿造品质优良的桃红，比如在塔维勒（Tavel）和利拉克（Lirac）两大产区。其中塔维勒的桃红葡萄酒力度十足，颜色深邃，并带有招牌式的古铜色光晕，口感如颜色一样厚实，是许多重口味地中海菜肴的绝佳搭档。

代表名庄：
- 博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）- 稀雅丝- 佩高酒庄（Domaine du Pegau）- 拉芬杜蒙酒庄（La Ferme du Mont）

法国南部

歌海娜在南法的普罗旺斯（Provence）主要酿成桃红葡萄酒，经常与神索（Cinsault）、西拉等品种混酿。普罗旺斯桃红以清澈、透明、干爽著称，口感清新、明快且果香馥郁。
在朗格多克（Languedoc），歌海娜经常与西拉、佳丽酿（Carignan）进行混酿，高单宁、高酸的佳丽酿与歌海娜刚好互补。
在鲁西永（Roussillon），歌海娜、白歌海娜以及灰歌海娜还可以酿造非常著名的天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels，简称 VDN）。这种甜酒是在部分发酵的葡萄汁中，依据甜度和酒精度而加入额外的酒精以停止发酵来酿造。它的产量占鲁西永葡萄酒的 20%，占全法国天然葡萄酒产量的 90%。

代表名庄：
- 米哈瓦酒庄（Miraval）- 丹派酒庄（Tempier）- 考维-斯内文（Thunevin-Calvet）

02 西班牙

在西班牙，歌海娜是种植面积最广的葡萄品种，主要集中在阿拉贡省和拉曼恰（Castilla-La Mancha）产区，同时在普里奥拉托（Priorat）、里奥哈（Rioja）、纳瓦拉（Navarra）和卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）等产区。在西班牙，有着许多非常珍贵的老藤歌海娜，是西班牙很宝贵的财富。

普里奥拉托产区以出产老藤歌海娜干红而闻名，这里因为葡萄园坡度极陡，只能人工采摘葡萄，且老藤产量少，酿造的酒风味浓郁，口感醇厚复杂，品质十分卓越，因而价格也比较贵。在普里奥拉托，歌海娜也经常与佳丽酿混酿。
在里奥哈，歌海娜多与丹魄（Tempranillo）混酿。与此同时，也有一些高品质的歌海娜单酿干红备受赞誉。里奥哈表现最好的歌海娜葡萄酒位于上里哈奥（Rioja Alta）的纳胡拉镇（Najera），以及东里奥哈（Rioja Oriental）的图德利利亚（Tudelilla）镇。
纳瓦拉产区过去主要酿造果香浓郁、单宁柔和、简单易饮的歌海娜桃红，尤其是在纳瓦拉北部的子产区下蒙坦亚（Baja Montana）。如今，下蒙坦亚和纳瓦拉另一个子产区瓦尔迪萨尔贝（Valdizarbe）用老藤歌海娜来酿造果香丰富、风格清新的干红。

毕加索酒庄位于 Cebrero 的老藤歌海娜

另外，歌海娜在 2019 年刚获得法定产区地位的萨布雷洛产区（Cebrero DO）的表现也不容小觑。这个产区位于卡斯蒂利亚-莱昂格雷多斯山脉附近，葡萄酒作家林裕森曾说这个产区以后会是西班牙歌海娜地图上非常重要的产区。这里拥有着超过 100 年树龄的单一园老藤歌海娜，出产的歌海娜干红性价比很高，品质也佳。
代表名庄：
- 极限风土酒庄（Terroir Al Limit）- 兰泽酒庄（Lanzaga）- 毕加索酒庄（Pegaso）- 杜瓦酒庄（Celler Mas Doix）

03 澳大利亚

歌海娜曾经是澳洲的主导品种，20 世纪中期之前还被广泛用作加强酒的原料。但是从七八十年代开始，加强酒需求减少，歌海娜逐渐被西拉和赤霞珠取代了。只剩下一些老藤，种在未开垦的土壤上，缺乏灌溉，一度无人问津。

托布雷酒庄的百年老藤 GSM

进入 21 世纪，市场的口味又逐渐变了，大家喝腻了重口、肥壮的西拉和赤霞珠，开始又转向果味清新的歌海娜。于是，澳大利亚的酿酒师开始发掘那些老藤歌海娜的潜力，并且也像罗纳河谷那样把它跟西拉、慕合怀特一起混酿。
如今酿造单品种歌海娜的酒庄也逐渐多了起来，而且开始按照歌海娜的习性来采取针对性的酿造工艺，比如早采收、整串发酵、使用水泥罐或不锈钢罐发酵、减少橡木风味等等。
澳大利亚歌海娜的种植地主要集中在河地（Riverland）、巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔谷（Mclaren Vale）这三个子产区。
代表名庄：
- 托布雷酒庄（Torbreck Wines）- 御兰堡酒庄（Yalumba）- 黛伦堡酒庄（d'Arenberg）

歌海娜的餐配建议

配餐

不同风格的歌海娜风味差异很大，因此在搭配食物方面也有差别：

清新活泼的歌海娜桃红可以配鱼类、海鲜和火锅来解腻，适饮温度为 8-10℃ 最佳；

简单易饮、果香为主的歌海娜干红可以配一些味道不太重的红肉，比如烧鸭，适饮温度为 13-15℃ 最佳；

风味浓郁、口感复杂的老藤歌海娜，或 GSM 混酿可以配味道较重的食物，比如熏肉、烧烤、咖喱、牛排和羊排等，适饮温度为 15-18℃ 最佳。