拉面如何成为日本的国民料理？

历史上，很多中华事物传播到日本，经过文化的适应和岁月的洗礼，最后成长为“日本文化”的标签，拉面就是其中之一。拉面，从中国到日本，从舶来品到国民料理，从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签，它也暗藏了现代日本的发展玄机。

《拉面：国民料理与战后“日本”再造》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作，揭示了许多日本社会和文化中不为我们所知的秘密。

尽管拉面的确切起源已不可考，但书中提到它是在19世纪80年代由中国广东一带的移民引进日本的。当时，这些人主要在繁忙的横有在招待来自同乡的工人与留学生时，才会端出这道汤面料理。

到了19世纪90年代，聘雇中国厨师的日本餐厅才将这道料理转变成为美味的日常料理。其使用的材料也与原来的中国版本有所不同，添加了像是炖猪肉、酱油与笋干这些不同的材料。

一碗拉面，在日本发展的演变的过程，也映射出了日本的社会变化，从异国料理晋升为日本工人阶层的主食，最后成为代表日本传统的手作精神、复古审美与小规模制作结合的“慢食”象征，这一路的变化有你了解的，更多是你不知道的变化，作者在书中进行了重点剖析和阐述。

•以原料窥测国际局势

拉面的普及程度亦随着20 世纪二三十年代日本都市工作人口的增长而持续扩大。然而在20 世纪40 年代，日本民众享用拉面的乐趣却因战争带来的物资短缺问题而消失——先是1937 年中国的全面抗日战争，接着是1941 年爆发的太平洋战争。当战事于1945 年8 月止戈散马之后，别说是拉面无从取得，所有粮食都在连年轰炸、运输封锁与作物歉收的情况下出现短缺，也因此造成了日本长达两年的饥荒。
不过到了1947 年，美军紧急出口小麦到日本，之后拉面的生产与消费便开始大规模复苏。从美国（以及加拿大与澳大利亚）进口小麦的政策在1952 年同盟国结束占领日本之后仍然延续着，而这也为日本及其他于冷战期间与美军同盟的东亚国家的饮食习惯带来了决定性的改变。

•以制作透视文化象征

日本的拉面行业始终坚持通过“暖帘分”（noren wake）制度开设分店，拒绝让企业资本进入造成产业垄断。日本有80% 的拉面店都是独立经营商户。尽管从20 世纪90 年代开始，这些小型拉面店就历尽挣扎，不过它们最终得以生存了下来。
所谓的“暖帘分”制度，就是拉面店主让那些跟在身边至少超过一年的员工学习制作拉面汤头、酱汁配方，经过训练后再离开师傅独立开店，通常不收取任何费用，就这样让知名店家的经营模式不断复制，而并非金字塔形的企业架构。

•以消费推理身份认同