春吃豆，赛过肉！春季第一豆该吃了，高蛋白高钙，当下正是好时候

“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，转眼间已经进入暮春，临近谷雨季节，气温回暖迅速，让人有了仿佛入夏的错觉，俗话说“春吃豆，赛过肉”，春季天气多风干燥，阳气生发，正是补身体的好时候，豆类富含蛋白质、钙、卵磷脂等多种物质，营养丰富且均衡，甚至可与肉类、牛奶等媲美，有新鲜的豆类可别放过。

此时，新鲜的豌豆开始上市了，因为是春天里第一种成熟的豆子，所以被称为“春天第一豆”，豌豆颗粒饱满鲜绿，不仅颜值高味道鲜，营养也相当的厉害，豌豆高蛋白高钙，还富含大量的胡萝卜和叶黄素，都是不可缺少的营养元素，搭配虾仁、玉米与胡萝卜炒出一盘颜值、营养双在线的佳肴，为家人补足营养，健康过春天。

虾仁炒豌豆

所需食材：大虾15只、豌豆1小碗、胡萝卜1根、玉米粒适量、料酒少量、姜1块、盐和鸡精适量。

1、胡萝卜清洗干净，刮掉表皮切成小丁，由于北方不容易买到新鲜的豌豆，这里用的是腌渍豌豆，需要用清水冲洗几次，再用清水浸泡几分钟，尽可能的将其中的添加剂去除，如果你们当地能买到新鲜的豌豆，可以用新鲜的豌豆，味道更清香鲜美。

2、大虾清洗后用牙签挑出虾线，去头去壳后冲洗干净控干水分，切成小丁，加入少量的料酒、适量的盐、姜片搅拌均匀腌制10分钟。

3、开水锅中加入几滴油、放入少量的盐，倒入豌豆焯水30秒后捞出控水，胡萝卜丁和玉米同样放入锅中焯水1分钟，捞出控水。

4、炒锅中加入适量的油，油热后将虾仁加入锅中，翻炒至虾仁变色。

5、倒入焯过水的豌豆、胡萝卜丁和玉米粒，翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、淀粉和清水调的水淀粉，翻炒均匀使食材表面都裹上一层芡汁，即可关火出锅。

——老井说——

趁着豌豆上市的时间，可以多买一些新鲜的豌豆，用水清洗后，在锅中加入少量盐、滴入几点油、加入开水煮开后，放入豌豆焯水1分钟左右，水中加入盐和油可以锁住豌豆的水分，防止豌豆的营养元素流失，还能使豌豆保持翠绿颜色，焯水投入冷水中降温后捞出控水，用保鲜袋分装放入冰箱中冷冻，这样豌豆就可以长期保存，即使过了时节也能轻松吃到。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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