金秋九月吃蟹指南：大闸蟹哪些地方不能食用？蒸蟹的绝佳秘诀！

大闸蟹到底有哪些地方不能吃？

吃蟹，除了麻烦外，怕吃错东西中寒毒，也是很多人不愿吃蟹的原因之一。民间，大闸蟹有四不吃，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃，因其“性寒”。但抛开中医上的解释，其中蟹鳃、蟹胃、蟹肠这些呼吸、消化器官，的确容易积累重金属和污染物。所以的确不宜食用。

关于吃动物的心，一直都是我们人类的心头好，但蟹心例外，因为其含有的一些物质可能会引起免疫反应，此外此部位血液驻留较多，而且甲壳动物血液组织复杂，和人体相差较大。所以吃蟹心容易导致腹泻。但有时候我们将蒸熟的大闸蟹打开后，发现有一部分蟹黄是黑色的，这时你不要惊慌，这只母蟹没毒，只不是有过性生活而已。（你也不要妒嫉）

蒸蟹有哪些讲究？

蒸，可以说是最简单的烹饪技法，但蒸好一只大闸蟹绝不是简单的大火上汽蒸那么简单。

蒸蟹，火候方面的技巧。首先要把锅内的水给足，水足才能保证后面的蒸汽足。大火将水煮沸后，再放入刷过的螃蟹，改中火慢蒸10分钟，然后再关火焖3-5分钟。可以根据蟹的大小来调整蒸的时间。

除此之外，还需要在水中加入啤酒（用黄酒更佳），这样不仅可以起到出去腥的作用，还可以赋予大闸蟹酒香。可以在蟹身放少许姜片，葱就不必了，容易串味...

至于是否需要肚皮朝上倒着蒸蟹，就看个人了。因为我实验过，是否流油可能与蟹的品质、火候有关。有时你翻过来蒸，照样会流。

【礼券】姑苏渔歌大闸蟹礼券8888型公4.0两母3.0两4对中秋生鲜螃蟹券团购礼盒礼品卡278元高蛋白，低脂肪，易吸收京东去购买

​

​