关于菜刀，切片刀，主厨刀，削皮刀，你想知道的这里有一点✌︎( ᐛ )✌︎。

这篇文章23年9月就想写一下了，正好切了一堆胡萝卜包饺砸那就春节前就完成罢。一句话省流:标题刀的尺寸钢材重量以及夹钢切片刀的剁馅视频。

菜刀

一般意义的菜刀就是中式斩切刀，我这里有龙之艺101斩切刀和炊大皇切片刀，炊大皇切片刀为什么放在菜刀里后面说，先说龙之艺。长不到19cm宽不到9cm重250g以上钢材4cr，目前已停产。

刀身长不到19cm

木头是后来修补的，刀刃划痕能看出身经百战。

开刃方式不适合精细作业，干粗活很好。

宽9cm

钢材为4cr刀身薄但不变形随便切切会有轻微卷刃； 不影响使用，非常好磨适合家用。

新刀应该260g左右。

优点就是耐造这把刀甚至还修过香椿芽粗树枝咔咔剁，使用应该超过6年了。一体龙骨铆接并且它的重量和尺寸非常适合女士日常做饭使用，缺点也很明显刀背做了个开瓶器使用这个刀刃冲人对使用者就比较危险，也用不了按压刀背的铡切方式，刀柄也不够结实非一体手柄长时间使用就会损坏后来买了值友好价推的炊大皇，但最后还是用木头补起来了家人在作为主力刀使用；目前已经停产，而龙之艺官方店推荐的除了刀型去掉开瓶器，价格贵了宽了一点钢材一致重了不少；这款第三方还有售卖价格不到17，要是保持这个重量没有开瓶器设计再做成一体手柄就是一把很不错的轻便斩切刀了。

问的淘宝官方旗舰店

不锈钢手容易滑手，也更重了。

现在这个是炊大皇铸匠系列切片刀，刀身长17cm宽8cm钢材5cr重350g已停产。

长17cm

宽8cm

这个刃是真的厚现在还是磨薄了一点的情况。

这个硬度倒是够了不过刃厚浪费了5cr。

重350g。

刀身太窄刀尖太翘直切悬空（刀尖这个问题换过货更翘了他就是这么定型生产的）开刃角度太大作为斩切刀在我打磨改小刀刃角度后切片依然被嫌弃，更适合斩骨刀，目前荒废中偶尔斩斩油很多的熟肉下水，目前的替代品官网看同价位的一款注明依然是切片刀但是长宽一样一体龙骨铆接换成胶柄钢材变成3cr了。

好家伙消费降级是吧

切片刀

切片刀就是切细丝剖刀铡切滑切薄片都合适，不适合片熟肉薄片太宽粘刀不适合斩剁刀刃太薄伤刀不适合切硬物和太韧的食材伤刃，切片刀和桑刀比较适合厨师和会使用这种刀的人，所以总会有差评砍骨头崩了的；这里展示的切片刀是广家加长夹钢桑刀，长21cm宽9.8重450g，使用23个月已磨掉3mm多了。

刀身长21cm

刀宽目前是不到9.5cm

开刃是从刀背开始渐薄再二次开刃便于打磨。

严谨砍骨，退换多少次的经验了。(｡>∀<｡)

重450g

广家这款9cr夹钢桑刀属于极致切片，也是我我现在的主力刀型也是用它铡饺砸馅遂生出完成这篇文章的念头，目前淘宝价格55元左右，刀型没有变化它的9cr夹钢宽度是2.5cm；

找淘宝官方店确认了一下

在别的值友关于厨刀的评论区，我记得分别有孙兴，鑫达荣，广家，百年利的桑刀讨论，目前我只用过广家差一个多月两年，锋利度保持切片完半斤带结缔组织的阿猪会微钝，这几天切了一大盆藕荷片做炸藕荷终于破了金身崩掉后边衣服起球最小球那么大一点，打磨一番也没了，切一小盆胡萝卜碎粒葱碎姜蓉刃口完全没有变化，当然直上直下不要歪刀切菜手法也是需要的，放个切姜成蓉的视频，胡萝卜家里人不要切太小那就这样了我是觉得做饺子馅胡萝卜的粒大了做成蓉更好点。

竹菜板对刃口也有伤害柳木比较好。

切菜比较好的值友可以试试别家的9cr夹钢桑刀，另外vg10目前看好几家都是穿心柄，这种应该是焊接的不过vg10切片刀已经不到100了应该就是国产10cr15comov钴钢。

主厨刀

这里有两款宜家斯丽巴的主厨刀，一款16cm长，一款21cm长，刀身最宽处都是5cm，都是1.4116钢材比5cr锋利度保持好一点点，已经停产啦重量不称啦，这个好像是象印代工的。这个我觉得对于中式厨房属于比较没有存在感的:不能剁，不能顺很多菜到锅里盆里，比较适合肉类分割滑切切大个水果适合硬皮瓜去皮，适合油多容易粘刀的熟食切薄片。

买这个老板当时还推销了面包刀没要有点遗憾啊好像也是斯丽巴系列的锯齿是交错的，这个刀造型是很漂亮的但价格好贵啊现在的我不大可能买它了两把花了180，后面介绍的水果刀也很美。

削皮刀

这里有两把削皮刀，拓的海鸥直刀形状削皮刀/水果刀，刀身长度9cm，最宽不到3cm，钢材我记得是420不锈钢夹aus10，重100g。握持感很好削个姜皮苹果皮土豆皮等软皮是最合适的不适合削硬皮，适合刀刃冲内左手转动食材右手握持刀把前部刀身位置推刀削，目前夹钢款已停产；台湾六协刀身长11cm，宽不到2cm，钢材1.4116对标5cr更好点，刃口处理一般刀身也比较薄切到稍硬的核可能会因为刀身弯曲形变刃切东西的时候旋转而崩刃注意。

夹钢线清晰可见，但是锋利度保持没有造型美。

g10手柄，买了没多久就裂了。

这水果刀俩优点一个是钢材好一个是弹性好。

很窄

镜面划痕能看出干了不少活

这个刀不做镜面就拍不到划痕。( ᐛ )

我100g秤刚好称这些

非常轻，简约但比想象的耐用。

水果刀削皮刀都是一类，拓的海鸥削皮刀当时我19年看到大妈这里好价三十多块入的，一个是造型美一个是aus10夹钢，我记得好像更早aus20还是vg10，现在只有京东旗舰店有货50多还是1.4116钢，刀柄原来是g10的我这个自裂了应该是铆钉开孔小了两边钢材又有挤压时间长裂了，现在改成abs手柄；削皮合适另外一把六协的更长一点的削皮刀，弹性好切小水果合适，台湾六协这款弹性很好很适合溜边削个哈密瓜之类，由于是钢条打磨胶柄非一体龙骨也不是夹钢不适合干削皮以外的重活，因为有弹性削皮也挺好用的就是没有短刃拓顺手，目前这个淘宝27块，细窄正儿八经牌子货的5cr水果刀也不大好找，值友可以评论区推荐下。

如果只有一把刀，会用刀的买5cr桑刀或者9cr夹钢桑刀，好价9cr夹钢应该是55左右一体龙骨铆接木柄；女值友买4cr或者5cr斩切刀重量控制在300g以内，好价4cr应该是十来块，或者至少保证钢材是4cr长度在18cm以上宽度在9cm左右刀尖不翘起一体龙骨铆接柄。再加一把推荐买把5cr主厨刀处理熟肉水果分割削硬皮瓜分割肉类也可以处理肉的筋膜更方便，再加一把就是削小水果和软皮的削皮刀，买钢材好一些不要买长了，买刀不要买套装，钢材和刀型刀身处理细节都很重要；再说一下日常磨刀打磨用最普通的细目1000多点的磨刀石或者双面一粗一细的就够了，不要平磨只横竖打磨刃部，稍微钝了卷了盘子底部盘子边缘蹭蹭也能应急用一下。

京东有货喜欢这个刀型可入，性价比不高不推荐。

最后是我这几款刀的动态展示，各种讨论推荐评咱们还是论区见，最后祝值友龙年快乐。

看视频听个响，bgm不要不要啦。Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ