珠三角家常菜系列-面豆焖猪肉

继续写珠三角家常菜系列，今天要介绍的是面豆焖猪肉，材料非常的简单，面豆，梅花猪肉。面豆是我们这边的叫法，京东查了下，原来这个豆豆，祖国的大江南北都有分布，到了东北就叫做油豆角，不知道各位值友的老家，这个东西叫什么名字，欢迎大家分享下这个豆豆的各种名字。

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面豆是岳母家种的，梅花猪肉是某团买菜平台买的，大约16元一斤，图片大约就是一斤，面豆我用了两斤。配料就一点肥膘和蒜头，还有排骨酱，就差不多这些了。

先是梅花肉的腌制，肉得先解冻，切块，可以切得稍微大块一点，然后最简单的鸡精，盐，砂糖，植物油，还有些许水淀粉。，放进去腌制大概30分钟左右就足够了。在腌制梅花肉等待的过程中，我们要处理一下面豆，面豆要看老嫩，稍微老一点的就要撕去面豆边缘的“筋”，这个工序不做的话，后面吃起来十分影响口感，也不复杂，就头尾轻掰一下，温柔的把“筋“撕下来就行。最后也准备一下配料的蒜头，和切好的肥膘（榨油用）

材料和配料都备齐之后，就开始准备材料了，面豆要先汆水，锅里烧开水之后，放适量的盐，再把面豆扔进去，煮一下，这样的好处是第一是保证面豆全部都是熟的，不会到了最后因为某些原因没有煮熟导致中毒（豆荚类的食材都有这个风险，所以一般来说，处理这一类的食材，都会做汆水煮熟处理），第二个好处是通过盐水煮熟面豆，能去除面豆本身的草腥味道，一举两得。汆好水的面豆，碧绿脆嫩，非常好看。

面豆准备好之后，捞起备用。先处理猪肉，因为面豆需要比较多的油份才能显得软滑。先是锅里放够肥膘，然后把蒜头都放进去一起炸一下，用作提香。等肥膘的油份都差不多榨出来之后，把腌制好的梅花肉放进去，盖上锅盖。在锅盖边缘晒上点水，让锅里的肉在水蒸气的作用下快速变熟，等肉有7，8成熟的时候，把面豆放进去一起翻炒，值友可以让面豆表面充分的吸收肉汁和油份。然后放入适量的水和排骨酱（没有排骨酱的话，可以放一些适合自己口味的酱）然后盖上锅盖，大火转中火，煮上15-20分钟就可以了（根据个人喜好口感，煮的时间越久，面豆就越软绵），最后关火，拌上适量蚝油翻炒均匀就可以出锅了。

最后做好的面豆焖猪肉，梅花肉嫩滑鲜味，面豆因为吸收够肉汁和油份，非常的软滑，豆香十足，口感上非常搭配，而味到方面，整个才都充满了猪肉的鲜味，面豆币猪肉好吃，孩子们基本都是先消灭完面豆之后才回头吃猪肉。这个菜制作简单，材料获取便捷，绝对适合大家一试！