春笋再鲜嫩，食用前重要1步可不能省事，有人不在乎，营养全流失

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抓住春天的尾巴

春天是美好的季节，可是春光明媚的日子总是太短暂，不经意间便从人们的手缝中悄悄溜走。除了春光，还有春天很多鲜味儿，尝鲜的日子就是那么几天，稍不留意，鲜味儿就老了。就拿春笋来说吧，当隐隐的雷声把这种鲜味儿从深藏的地下惊醒之后，不几天便偷偷钻出了笋尖。人们便按捺不住要尝鲜的喜悦，把这种鲜味从地下挖出，唯恐略微耽搁，这种鲜味儿就变老了，鲜香曼妙的滋味也荡然无存。这眼瞅着春天的余额已经不多了，要想吃春笋，得抓住春天的尾巴才行，尝鲜要趁早。

春笋虽鲜，却含有草酸

春笋自古就是“山八珍”之一，也是古时重要的鲜味食材；不过，虽然春笋鲜嫩，但却含有一种对人体不利的物质，那便是草酸。人们吃不焯水的菠菜时，总给人一种涩涩的感觉，这就是草酸引起的。草酸主要影响人体对钙离子的吸收及利用，极易与钙离子络合在一起，形成稳定的草酸钙，极大地降低了人体对钙质的吸收。春笋再鲜嫩，食用前重要1步可不能省事，有人不在乎，营养全流失；因此，食用春笋前，不管春笋多鲜嫩，焯水去除草酸这一步决不能省事，别不拿着当回事。

春笋炒肉

主料：春笋3根、精五花肉或精肉150克

配料：水发木耳50克、辣椒1个、大蒜1瓣、大葱5克、鲜姜5克

调料：植物油30克、生抽酱油2小勺、料酒1小勺、盐2克、味精2克、白糖2克

制作过程

1、选用中等个头大小的春笋，先在水管下面大体上冲洗一下，然后用刀从上至下长划一刀，深达笋肉。然后，一圈圈剥去笋衣，露出如脆玉般脆嫩的春笋。

2、选用精肉或精五花肉150克，切成厚约0.3厘米的中等大小肉片。把提前准备好的水发木耳50克撕成木耳小朵，鲜辣椒1个切成小菱形片，准备大蒜片、葱花、小姜片各5克。

3、把春笋上端直接斜刀切成长圆片，下端较粗壮部分纵切一刀，一分为二后改刀成长笋片。

4、锅内倒入适量清水，烧开后下入笋片，中火焯煮5分钟后快速捞出。把大漏勺在水管下面快速冲凉，保持笋片脆嫩的口感。

5、炒锅上灶，倒入植物油30克，油温四成热，下入肉片，滑炒变白。下入葱姜蒜片，爆锅增香后淋入生抽酱油2小勺、料酒1小勺，炒出香味。下入笋片、鲜青辣椒片、水发木耳小朵，调入盐2克、味精2克、白糖2克。

6、调成大火，快速翻炒30余秒，立即停火。把做好的春笋炒肉盛入平盘，上桌享用美味。

烹饪小贴士

1、这道春笋炒肉加入了鲜青辣椒作为配料，除了调配菜品色泽外，也起到了增加维生素C的作用，也能中和春笋所含的草酸对人体的不利作用。因为鲜青辣椒几乎没有多少辣味，吃起来是微微的轻辣，如果不吃辣的朋友，可以把鲜青辣椒去除。

2、春笋比较耐火，焯水时间至少也要5分钟，才能达到去除草酸的目的。为了保持春笋脆嫩的口感，焯水后要快速在水管下面把春笋冲凉。

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