几十年厨艺居然在做这个上面翻车了，这个文章告诉你们凡事不要想当然，厨艺之道也如是

经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

就是因为对自己的厨艺太自信，所以才会有这次的翻车经历，虽然损失不大，但是过程极度闹心。

说起这次翻车事件还是因为一块黑巧克力开始的，来由可以看我的这个晒单

百科Whittaker's 惠特克 加纳黑巧克力 200g 值0 点评2 原创0 好价0去购买查看详情

我买的就是上面链接的巧克力，70%的黑巧

不得不说，我就适合奶巧，这种黑巧对我来说太下不去嘴了，买来几个月了就咬了一口，200g一块的巧克力起码剩下180g，于是我就想着给它改造改造，这不是网上有生巧克力的教程吗，看看原材料我都有，再加上我几十年厨艺和烘培buff加成，做这个东西还不手到擒来。

做生巧的配料：

动物奶油

百科Bakerdream 百钻 稀奶油百钻动物性调制稀奶油，健康奶源，采用高温灭菌，鲜牛奶提取，营养丰富，顺滑细腻，适用于各种甜点！自己做的更美味健康哦~ 值0 点评9 原创2 好价115去购买查看详情

我买的是这种常温型的

黑巧克力，200g的惠特克70%

吃完还剩大大部分的，可不能浪费了

黄油，家里原来做烘培剩下的，冷冻室保存，可以放很久

百科Anchor 安佳 黄油 原味Anchor安佳诞生于1886年，是新西兰恒天然集团旗下的乳制品品牌。这款黄油呈乳黄色，采用新西兰进口奶源，质地有型，奶香馥郁，口感绵密柔和，清爽不油腻。适用于制作饼干、雪花酥、牛轧糖、奶枣、牛排等美食。 值2 点评336 原创106 好价1k去购买查看详情

菜锅放水烧开，在找了个小奶锅，架在热水上，将黄油50g隔水融化，大家注意了，这里是翻车的重要因素

将黑巧克力放进去一起融化

倒入淡奶油，大概120g

然后，然后我看它们化的比较慢，就把锅放在去看电脑去了！这里也是翻车的开始，我以为隔水加热巧克力黄油什么的不会烧糊，只会融化，结果等我反应过来，将一锅融化的东西搅拌了半天之后，就成了这样一堆油乎乎的糊糊！怎么样都没办法还原到正常巧克力细腻的糊状！

再经过一番无效的努力之后，我只有将它全部倒掉，垃圾桶才是它最终的归宿。

总结：

我后来又仔细看了看生巧的制作教程，发现前期高温加热的只是淡奶油和糖浆，而巧克力和黄油都是后期大概35-40度左右的温度时加入混合的，我这样隔水加热融化巧克力和黄油，造成了可可脂和黄油的油水分离，无法再混合进巧克力，正确的做法应该是放入烤箱，设置成发酵档，分段分次将巧克力和黄油混合均匀！可惜现在再想起来已经晚了，这个翻车事故告诉我们，做事不能想当然，习惯性思维害死人，烹饪之道来不得半点马虎！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～