怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

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本篇有图文也有视频，大家就不用为有这个没那个而烦恼了，都有！而且视频是完全展示烹饪全过程，两个机位同步展示，烹饪过程无剪辑无加速，绝不会让你产生：“哎～怎么就变成这样了” 的感觉，保证真实无套路。

建议大家先迅速过一遍图文版本，拉到本文最后就是视频教程。

不过还是要和大家道歉，朋友们，实在不好意思，本来说好了五月份更新的煎牛排教程，被各种事情拖到了六月才完成，不过我的原则是可以拖更，但是绝不鸽。

所以，煎牛排的教程，来了！

本篇教程包括牛排部位的挑选、解冻、前期处理、煎制的全过程、煎好之后的状态展示，以及618好价牛排推荐。

让我们开始吧：

1、关于牛排部位的挑选

讲到牛排部位的挑选，肯定离不开价格的约束。叔推荐的牛排基本上都是在¥25-45/片的单价范围，所以这次的教程，咱先把这个价位段最值得买的牛排部位，说明清楚：

• 首选肉眼、其次西冷：肉眼是用来做牛排非常好的部位，肉质细嫩，肌间脂肪丰富；西冷同样也是很好的牛排部位，这两个部位的牛肉，是做牛排的主流。当然还有菲力也是非常好的部位，但是咱们这次说的价位段，并不会买到太好品质的菲力；板腱、上脑这类，除非你打算训练自己的咬合力，不然叔绝不建议你买；

• 分级很重要，但同时也要考虑部位：很多商家会借用国外的牛肉分级方式来介绍自己的产品，但是却减少对部位的描述。我曾经买过一款牛排（下图），图片看上去好像有着很不错的油花，但是自己买来之后发现这是块板腱，而且切得很薄，煎起来非常难把握熟度，吃过之后可以非常明显的把自己变成方脸；

• 价位下限¥25/片：除非碰到很好的促销，不然日常的购买的话，不建议买比这价格更便宜的牛排了，很难有好的部位，日常好价低过这价格的，大概率是部位不好，或者干脆是合成肉；

• 价位上限¥50/片：超过这个价格，我会去买冷鲜的牛排而不是选择冷冻的，冷鲜的牛排经过湿式熟成，在口感上会比冷冻的更好；

• 厚度至少2cm，最好2.5cm，重量150克以上，250克以内为佳；

你们猜猜我是怎么吃掉这一盘布满油花的板腱的😭

这次教程选用的牛排，是来自银蕨农场的肉眼：

这个品牌对我站的值友来说应该不陌生，不久之前有一次很不错的促销，不知道大家上车了没：

国内促销活动：银蕨农场京东618大促，新人历史低价，囤货上闹钟299-150/299-100/399-200/599-300元券京东银蕨农场京东自营旗舰店618盛典开门红大促活动已经开启：来自新西兰的国民红肉品牌，天然纯净无污染，无抗生素不添加激素，全家老小放心吃，囤好货给家人补充优质蛋白！618年中大促全年底价手慢无！61开门红（5月31日晚20点提前开启-6月3日24点结束）爆款牛排超低价秒杀：肉眼牛排150g限量200食品君| 值40 评论31 收藏55去购买

参数如下

• 品牌：银蕨农场

• 产地：新西兰（叔买新西兰的农产品没翻过车）

• 分级：Prime Steer（PS级）、草饲

• 部位：肉眼

实际测量的单块重量和厚度

2、如何解冻

冰冻牛排，我只推荐一个办法：

放冰箱冷藏层，低温解冻8小时以上。如果是多块牛排一起解冻，就把牛排平铺在冰箱冷藏层解冻，不要堆叠（堆叠会延长解冻所需要的时间）。

朋友们，千万别把牛排放温水里解冻！千万别把牛排放温水里解冻！千万别把牛排放温水里解冻！

解冻好之后是这样的

牛排经过低温解冻后，肉色红亮，肌红蛋白和水分析出的不多，肉的表面仍然保持有鲜肉的部分质感，从肉眼观察，解冻前与解冻后，肌间脂肪的量并没有出现很大的差别。

这次煎的肉眼牛排为Prime Steer（PS）级，是新西兰牛肉的最高等级，原材料好，自然可以煎出更好的牛排。

3、煎之前的准备

我习惯：

• 先用厨房纸把牛排表面擦干；

• 用盐和黑胡椒抹在牛排的表面；

• 腌制5分钟左右；

叔非常强烈的建议大家，一定要擦干牛排表面，煎牛排时更容易煎出漂亮、酥脆的表皮。

如果你希望摆个盘，有点别的配菜，我给个思路：

• 准备西兰花、土豆和南瓜；

• 切块；

• 放进大碗里，加盐、橄榄油拌匀；

• 放进空气炸锅（西兰花垫底，土豆和南瓜铺满表面），加热20分钟左右；

• 准备出锅前的2-3分钟，现磨一些黑胡椒，拌匀；

4、烹饪过程

本次教程，叔打算用最接近最低要求的器具来进行，那么，一口普通的平底锅，一个食物夹，橄榄油，就是最低的要求了，过程如下：

• 准备一口平底锅，一个食物夹；

• 烧热锅，倒上油，铺满锅的底部；

• 期间需要反复翻面，我大概是10-15秒翻一次面（没有很严谨去计时）；

• 全程用你家燃气炉的最大火；

• 煎好的标准是：牛排表面已经有非常漂亮的色泽，但是没变黑，就算煎好了（不要刻板的用时长来判断）；

• 

• 

把表面煎到这样的程度就可以出锅了

5、成品展示

牛排煎好后，放在木砧板或者用开水烫过（但表面已经干了）的盘子上，静置5分钟：

切开牛排，你就能看到非常漂亮的粉红色泽：

吃肯定可以直接吃了，不过如果希望能更美观，那么把之前提到的配菜加上，摆个盘：

6、视频教程

7、总结和点评

色泽：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

丰富的肌间脂肪加上叔这个久经考验的方法，煎到刚刚褐黄诱人的外表，粉红的内部色泽，可以！

香气：⭐️⭐️⭐️⭐️

香气馥郁，而且不仅仅像谷饲牛排那样单纯的奶香。肉香来源，更多来自于脂肪，你们也看到了煎之前的状态，肌间脂肪还是很不错的。草饲牛排拥有更丰富的肉香，相比谷饲，你可以这样理解：谷饲更像大棚饲养的饲料鸡，草饲更像散养鸡。没有孰优孰劣，只是各自特性不一样。与其把草收割回来喂牛，不如让牛自己出去吃草，毕竟新西兰那地儿也叫“大农村”不是。

风味：⭐️⭐️⭐️⭐️

拥有更足的牛肉味。这个形容可能不太好Get到，意思就是，牛排吃到嘴里后，咀嚼起来，有丰富的风味，肉香、脂香，相互融合在一起，很让人有幸福感。所以还是这样说：既然牛自己出去吃草，你可管不了牛吃了哪些草，走了多远去吃草吧。风味物质的沉淀，一是靠摄入的多样性，二是靠运动量。PS级的肉眼，拥有这样的香气，我觉得已经算是同价位的翘楚了；

口感：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

这是肉眼，本身从部位上就奠定了“嫩”这个口感基础。大家从图片上应该能看出来，我这个煎制的方法，可以获得比较不错的熟度，切开后，牛排呈现粉红的色泽，少量流失的肉汁，都是细嫩口感的保障，而且丰富的肌间脂肪与肌肉相互交融，口感都层次更上一级。

作为对比，大家也可以看看价位相似的草饲西冷的点评（上一篇牛排评测就是）：

8、京东618牛排好价推荐

先把299-150和399-200的京东优惠券搞到手，具体怎么搞，你们站内搜哈，这个办法多的是，这张券的发放也会延续一阵子。

银蕨农场PS级原切肉眼牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割肉质柔嫩多汁65.9元京东去购买

银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群59.9元京东去购买

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g（3片装）新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹179元京东去购买

这三款都参加299-150、399-200、599-300的优惠券活动，其中单片装的肉眼和西冷，优惠券还可以叠加96元选2件的活动，合理凑单能做到非常便宜的片单价；三片装肉眼在使用优惠券的基础上还能叠加258元选2件的活动，合理凑单下来比起单片装更加划算。

叔常年大量的购买新西兰的农产品，目前还没有翻车过，我信赖大农村。

下面这款也是叔多次推荐的牛排，现在不仅有299-150、399-200、599-300的优惠券的加持，还有379.9元选2件的优惠活动，直接下单两件就是好价

万馨沃牛安格斯厚切牛排M3眼肉牛排套餐1KG（厚切眼肉250g*4）进口原切澳洲谷饲牛排全程冷冻保鲜锁鲜338元京东去购买

更多推荐可以看看叔之前的一篇专门推荐买牛排的帖子：

网购牛排套路深，京东自营哪些品质牛排值得囤？这一偏我打算给大家推荐几款我在京东上复购多次的牛排，价格不贵，都在￥50/片以内，但是品质非常值得称赞的高性价比牛排。我应该是一个非常专注网购牛排的资深爱好者了，这几年我吃的牛排大多数都是在京东下单的，我甚至有一个系列是专门评测买来吃的牛排的：系列链接→吃牛排得意叔| 赞366 评论301 收藏3k查看详情

一年就一次618，趁着活动，赶紧把冰箱囤满吧。

希望这次的煎牛排教程能给大家带来帮助，咱们下一篇，再见。

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