吃牛排🥩 篇十四:怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

2022-06-14 14:58:16 131点赞 822收藏 142评论

Mini Talk

本篇有图文也有视频,大家就不用为有这个没那个而烦恼了,都有!而且视频是完全展示烹饪全过程,两个机位同步展示,烹饪过程无剪辑无加速,绝不会让你产生:“哎~怎么就变成这样了” 的感觉,保证真实无套路。

建议大家先迅速过一遍图文版本,拉到本文最后就是视频教程。

不过还是要和大家道歉,朋友们,实在不好意思,本来说好了五月份更新的煎牛排教程,被各种事情拖到了六月才完成,不过我的原则是可以拖更,但是绝不鸽。

所以,煎牛排的教程,来了!

本篇教程包括牛排部位的挑选、解冻、前期处理、煎制的全过程、煎好之后的状态展示,以及618好价牛排推荐。

让我们开始吧:

1、关于牛排部位的挑选

讲到牛排部位的挑选,肯定离不开价格的约束。叔推荐的牛排基本上都是在¥25-45/片的单价范围,所以这次的教程,咱先把这个价位段最值得买的牛排部位,说明清楚:

  • 首选肉眼、其次西冷:肉眼是用来做牛排非常好的部位,肉质细嫩,肌间脂肪丰富;西冷同样也是很好的牛排部位,这两个部位的牛肉,是做牛排的主流。当然还有菲力也是非常好的部位,但是咱们这次说的价位段,并不会买到太好品质的菲力;板腱、上脑这类,除非你打算训练自己的咬合力,不然叔绝不建议你买;

  • 分级很重要,但同时也要考虑部位:很多商家会借用国外的牛肉分级方式来介绍自己的产品,但是却减少对部位的描述。我曾经买过一款牛排(下图),图片看上去好像有着很不错的油花,但是自己买来之后发现这是块板腱,而且切得很薄,煎起来非常难把握熟度,吃过之后可以非常明显的把自己变成方脸;

  • 价位下限¥25/片:除非碰到很好的促销,不然日常的购买的话,不建议买比这价格更便宜的牛排了,很难有好的部位,日常好价低过这价格的,大概率是部位不好,或者干脆是合成肉;

  • 价位上限¥50/片:超过这个价格,我会去买冷鲜的牛排而不是选择冷冻的,冷鲜的牛排经过湿式熟成,在口感上会比冷冻的更好;

  • 厚度至少2cm,最好2.5cm,重量150克以上,250克以内为佳;

你们猜猜我是怎么吃掉这一盘布满油花的板腱的😭你们猜猜我是怎么吃掉这一盘布满油花的板腱的😭

这次教程选用的牛排,是来自银蕨农场的肉眼:

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

这个品牌对我站的值友来说应该不陌生,不久之前有一次很不错的促销,不知道大家上车了没:

国内促销活动:银蕨农场京东618大促,新人历史低价,囤货上闹钟299-150/299-100/399-200/599-300元券京东银蕨农场京东自营旗舰店618盛典开门红大促活动已经开启:来自新西兰的国民红肉品牌,天然纯净无污染,无抗生素不添加激素,全家老小放心吃,囤好货给家人补充优质蛋白!618年中大促全年底价手慢无!61开门红(5月31日晚20点提前开启-6月3日24点结束)爆款牛排超低价秒杀:肉眼牛排150g限量200食品君| 40 评论31 收藏55去购买

参数如下

  • 品牌:银蕨农场

  • 产地:新西兰(叔买新西兰的农产品没翻过车)

  • 分级:Prime Steer(PS级)、草饲

  • 部位:肉眼

实际测量的单块重量和厚度实际测量的单块重量和厚度

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

2、如何解冻

冰冻牛排,我只推荐一个办法:

放冰箱冷藏层,低温解冻8小时以上。如果是多块牛排一起解冻,就把牛排平铺在冰箱冷藏层解冻,不要堆叠(堆叠会延长解冻所需要的时间)。

朋友们,千万别把牛排放温水里解冻!千万别把牛排放温水里解冻!千万别把牛排放温水里解冻!

解冻好之后是这样的解冻好之后是这样的

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

牛排经过低温解冻后,肉色红亮,肌红蛋白和水分析出的不多,肉的表面仍然保持有鲜肉的部分质感,从肉眼观察,解冻前与解冻后,肌间脂肪的量并没有出现很大的差别。

这次煎的肉眼牛排为Prime Steer(PS)级,是新西兰牛肉的最高等级,原材料好,自然可以煎出更好的牛排。

3、煎之前的准备

我习惯:

  • 先用厨房纸把牛排表面擦干;

  • 用盐和黑胡椒抹在牛排的表面;

  • 腌制5分钟左右;

叔非常强烈的建议大家,一定要擦干牛排表面,煎牛排时更容易煎出漂亮、酥脆的表皮。

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

如果你希望摆个盘,有点别的配菜,我给个思路:

  • 准备西兰花、土豆和南瓜;

  • 切块;

  • 放进大碗里,加盐、橄榄油拌匀;

  • 放进空气炸锅(西兰花垫底,土豆和南瓜铺满表面),加热20分钟左右;

  • 准备出锅前的2-3分钟,现磨一些黑胡椒,拌匀;

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

4、烹饪过程

本次教程,叔打算用最接近最低要求的器具来进行,那么,一口普通的平底锅,一个食物夹,橄榄油,就是最低的要求了,过程如下:

  • 准备一口平底锅,一个食物夹;

  • 烧热锅,倒上油,铺满锅的底部;

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

  • 期间需要反复翻面,我大概是10-15秒翻一次面(没有很严谨去计时);

  • 全程用你家燃气炉的最大火;

  • 煎好的标准是:牛排表面已经有非常漂亮的色泽,但是没变黑,就算煎好了(不要刻板的用时长来判断);

  • 怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

  • 怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

把表面煎到这样的程度就可以出锅了把表面煎到这样的程度就可以出锅了

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

5、成品展示

牛排煎好后,放在木砧板或者用开水烫过(但表面已经干了)的盘子上,静置5分钟:

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

切开牛排,你就能看到非常漂亮的粉红色泽:

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

吃肯定可以直接吃了,不过如果希望能更美观,那么把之前提到的配菜加上,摆个盘:

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

6、视频教程



7、总结和点评

色泽:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

丰富的肌间脂肪加上叔这个久经考验的方法,煎到刚刚褐黄诱人的外表,粉红的内部色泽,可以!

香气:⭐️⭐️⭐️⭐️

香气馥郁,而且不仅仅像谷饲牛排那样单纯的奶香。肉香来源,更多来自于脂肪,你们也看到了煎之前的状态,肌间脂肪还是很不错的。草饲牛排拥有更丰富的肉香,相比谷饲,你可以这样理解:谷饲更像大棚饲养的饲料鸡,草饲更像散养鸡。没有孰优孰劣,只是各自特性不一样。与其把草收割回来喂牛,不如让牛自己出去吃草,毕竟新西兰那地儿也叫“大农村”不是。

风味:⭐️⭐️⭐️⭐️

拥有更足的牛肉味。这个形容可能不太好Get到,意思就是,牛排吃到嘴里后,咀嚼起来,有丰富的风味,肉香、脂香,相互融合在一起,很让人有幸福感。所以还是这样说:既然牛自己出去吃草,你可管不了牛吃了哪些草,走了多远去吃草吧。风味物质的沉淀,一是靠摄入的多样性,二是靠运动量。PS级的肉眼,拥有这样的香气,我觉得已经算是同价位的翘楚了;

口感:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

这是肉眼,本身从部位上就奠定了“嫩”这个口感基础。大家从图片上应该能看出来,我这个煎制的方法,可以获得比较不错的熟度,切开后,牛排呈现粉红的色泽,少量流失的肉汁,都是细嫩口感的保障,而且丰富的肌间脂肪与肌肉相互交融,口感都层次更上一级。

作为对比,大家也可以看看价位相似的草饲西冷的点评(上一篇牛排评测就是):

怎样煎出漂亮的牛排 - 教程来了

8、京东618牛排好价推荐

先把299-150和399-200的京东优惠券搞到手,具体怎么搞,你们站内搜哈,这个办法多的是,这张券的发放也会延续一阵子。

银蕨农场PS级原切肉眼牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割肉质柔嫩多汁65.9元京东去购买银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群59.9元京东去购买银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹179元京东去购买

这三款都参加299-150、399-200、599-300的优惠券活动,其中单片装的肉眼和西冷,优惠券还可以叠加96元选2件的活动,合理凑单能做到非常便宜的片单价;三片装肉眼在使用优惠券的基础上还能叠加258元选2件的活动,合理凑单下来比起单片装更加划算。

叔常年大量的购买新西兰的农产品,目前还没有翻车过,我信赖大农村。

下面这款也是叔多次推荐的牛排,现在不仅有299-150、399-200、599-300的优惠券的加持,还有379.9元选2件的优惠活动,直接下单两件就是好价

万馨沃牛安格斯厚切牛排M3眼肉牛排套餐1KG(厚切眼肉250g*4)进口原切澳洲谷饲牛排全程冷冻保鲜锁鲜338元京东去购买

更多推荐可以看看叔之前的一篇专门推荐买牛排的帖子:

网购牛排套路深,京东自营哪些品质牛排值得囤?这一偏我打算给大家推荐几款我在京东上复购多次的牛排,价格不贵,都在¥50/片以内,但是品质非常值得称赞的高性价比牛排。我应该是一个非常专注网购牛排的资深爱好者了,这几年我吃的牛排大多数都是在京东下单的,我甚至有一个系列是专门评测买来吃的牛排的:系列链接→吃牛排得意叔| 366 评论301 收藏3k查看详情

一年就一次618,趁着活动,赶紧把冰箱囤满吧。

希望这次的煎牛排教程能给大家带来帮助,咱们下一篇,再见。

作者声明本文存在利益相关性,请大家尊重作者及分享的内容,友善沟通,理性决策~

展开 收起

银蕨农场PS级原切肉眼牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割肉质柔嫩多汁

银蕨农场PS级原切肉眼牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割肉质柔嫩多汁

¥65.90

银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群

银蕨农场原切PS级西冷牛排150g新西兰天然草饲牛肉国内切割自然精瘦适合健身人群

¥59.90

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉肉质柔嫩多汁有雪花纹

¥179.00

万馨沃牛安格斯厚切牛排M3眼肉牛排套餐1KG(厚切眼肉250g*4)进口原切澳洲谷饲牛排全程冷冻保鲜锁鲜

万馨沃牛安格斯厚切牛排M3眼肉牛排套餐1KG(厚切眼肉250g*4)进口原切澳洲谷饲牛排全程冷冻保鲜锁鲜

¥338.00

WOWBEEF 万馨沃牛 原切美国choice西冷套餐 750g

WOWBEEF 万馨沃牛 原切美国choice西冷套餐 750g

183.2元起

WOWBEEF 万馨沃牛 美国整肋排 1kg

WOWBEEF 万馨沃牛 美国整肋排 1kg

79.5元起

WOWBEEF 万馨沃牛 原切西冷牛排 500g

WOWBEEF 万馨沃牛 原切西冷牛排 500g

69.5元起

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉 国内分割 肉质柔嫩多汁 有雪花纹

银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉 国内分割 肉质柔嫩多汁 有雪花纹

167.2元起

WOWBEEF 万馨沃牛 安格斯原切牛仔骨 500g/包

WOWBEEF 万馨沃牛 安格斯原切牛仔骨 500g/包

79.2元起

WOWBEEF 万馨沃牛 原切特选级上脑卷 300g

WOWBEEF 万馨沃牛 原切特选级上脑卷 300g

39.67元起

WOWBEEF 万馨沃牛 3A厚切菲力牛排 200g

WOWBEEF 万馨沃牛 3A厚切菲力牛排 200g

61.6元起

SILVER FERN FARMS 银蕨农场 新西兰 牛腱子肉 1kg

SILVER FERN FARMS 银蕨农场 新西兰 牛腱子肉 1kg

118.3元起

万馨沃牛 WOWBEEF 安格斯3A 无骨雪花小排原切500g(3-4份) 加拿大谷饲牛肉 生鲜牛扒 大理石花纹牛排

万馨沃牛 WOWBEEF 安格斯3A 无骨雪花小排原切500g(3-4份) 加拿大谷饲牛肉 生鲜牛扒 大理石花纹牛排

239元起

WOWBEEF 万馨沃牛 厚切眼肉牛排

WOWBEEF 万馨沃牛 厚切眼肉牛排

53元起

银蕨农场原切PS级西冷牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉 国内加工 自然精瘦 不添加激素

银蕨农场原切PS级西冷牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉 国内加工 自然精瘦 不添加激素

135.2元起

WOWBEEF 万馨沃牛 澳洲和牛M7 大米龙雪花肉卷 250g

WOWBEEF 万馨沃牛 澳洲和牛M7 大米龙雪花肉卷 250g

暂无报价

SILVER FERN FARMS 银蕨农场 火锅肥牛卷 200g

SILVER FERN FARMS 银蕨农场 火锅肥牛卷 200g

39.67元起

WOWBEEF 万馨沃牛 万馨 美国安格斯 西冷牛排250g 买二送牛肋骨汤

WOWBEEF 万馨沃牛 万馨 美国安格斯 西冷牛排250g 买二送牛肋骨汤

66.9元起

万馨沃牛 厚切加拿大板腱200g

万馨沃牛 厚切加拿大板腱200g

29元起

WOWBEEF 万馨沃牛 极黑金标 BMS9+ 和牛眼肉牛排 300g

WOWBEEF 万馨沃牛 极黑金标 BMS9+ 和牛眼肉牛排 300g

388元起

文中相关商品

京东 京东自营 银蕨农场 生鲜肉类商品组合 低至4折
京东 SILVER FERN FARMS 银蕨农场 原切PS级西冷牛排 150g
京东 银蕨农场原切PS级肉眼牛排500g(3片装)新西兰天然草饲牛肉 国内分割 肉质柔嫩多汁 有雪花纹
京东 WOWBEEF 万馨沃牛 厚切眼肉牛排 250g*4袋
142评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价