夏天下饭就得辣--复刻隋大厨的辣椒炒肉

前言-废话

隋大厨是我少后的会关注的up主。主打就是一个亲切随和接地气。教的做菜没啥高深技巧，也不故弄玄虚。真的属于跟着做就0失误那种。

夏天天热，没胃口，翻他的视频，发现这款辣椒炒肉，特别下饭。就复刻出来。真超级简单，属于智商正常在线，想失败都困难那种。

备料

国际惯例，先备料吧。选取五花肉，把脂肪和瘦肉用刀分离。看视频，大厨轻车熟路。我上手笨手笨脚，费了一番功夫总算分离成功。

发现冰箱还剩了一小块鸡肉，一块混进瘦肉里把。

瘦肉部分，加点料酒，盐，胡椒粉，淀粉吗起来。手抓匀后，再淋点油，避免水份挥发后面炒制发干。

荤的部分备好，就该素的了。小米辣几个，切圈。根据自己辣度喜好来。螺丝椒也切圈。螺丝椒不太辣，可以多点。吃不了辣的话，小米椒一两个足以，当作点缀把。谁说红配绿不够和谐的？

发现冰箱里还有几个蘑菇，也切片混进去吧。蘑菇不抢味，但是炒制后汁水出来会给肉提鲜。这个是我临时和鸡肉一样加进去的，隋大厨原版是没有的哈。

韭菜几根切成韭花。

姜蒜是必不可少的了。姜拍碎切末。蒜剥好后拍碎稍微切小点。

八角准备一两颗。貌似隋大厨很钟情八角。很喜欢做菜放这个。无论是有辣的辣椒炒肉，还是咸鲜口的炝锅面都喜欢。但你还别说，放一两个进去真的味道大不同，提升食欲很明显的。

调汁

调一个汁，无非就是酱油，耗油，再来点芡粉，弄个薄芡。

开烹

万事俱备，就可以开喷了。---不不不，是开始烹饪，简称开烹饪。锅稍微热后，加一点点油，注意别多了，只需要一点点润锅足以。然后先放入肥膘和八角。把肥膘爆干，八角油萃取出更多芳香物质。注意中大火即可。肥膘在火下会爆出来越来越多油，所以真的千万别倒入太多油，除非你喜欢高脂肪高油腻食物。

待得肥膘有一半爆干也就是萎缩泛黄后，锅铲扒拉到一边，倒入姜蒜，稍微煸出香味，倒入瘦肉丁尽情翻炒吧。

接着倒入切好的绿色螺丝椒，红色小米辣，翻炒出辣味。让辣味，蘑菇鲜味，八角香味和肉的脂肪味融会贯通。再倒入韭菜花翻炒。

紧接着倒入蘑菇片快速翻炒，好炒出蘑菇汁水，逼出蘑菇鲜味。给整道菜提鲜。然后沿锅边倒入调好料汁，略微翻炒，即可起锅装盘。

热气腾腾端上桌。忙不迭的夹一筷子入口，热乎乎火辣辣，口舌生津。蘑菇软嫩和瘦肉的细嫩相映成趣，中间还间或夹杂了肥肉丁的脆感。关键是肉，猪肉和鸡肉两种口感又丰富增加的层次感。然后又迎来螺丝椒的甜辣和小米辣活力四射的辣，赶紧大口扒饭，这个时候又袭来蘑菇汁液混着肉汁荤素搭配妙不可言的鲜味。发现筷子夹不过瘾，马上调来勺子挖着吃才过瘾，真的是满口都是料，一勺下去，就没有任何一点是多余的。

意犹未尽，酒量250ml的我又下楼买来罐冰啤酒继续过瘾。隋大厨真诚不欺我！

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