周末自己做个菜犒劳全家——溜肉段

溜肉段这道菜，是一道经典的东北菜，我小时候特别喜欢吃这道菜，还记得有一天家里没有瘦肉了，我偏偏特别想吃溜肉段，然后我妈就问我肥肉的吃不吃？哈哈结果我就吃了一顿纯肥肉做的溜肉段。现在平时都在南方了，想吃老家这一口都要去东北饭店，但是我们这里东北饭店基本都是黑龙江人烧的，吃过几家，感觉肉段有点软软的，我不是很喜欢这个感觉，所以现在这道菜我都自己做了。自我感觉良好，酥脆比外面的好吃。

做这道菜，最重要的是要有水淀粉，我今天做的是土豆淀粉版本，这个版本会比玉米淀粉的软一些，如果你喜欢非常酥脆版本，你可以选择是用玉米淀粉。提前四五个小时泡上水，为啥要这么做呢？因为水淀粉炸东西反而不容易油崩手，如果你直接用淀粉，它会崩手。然后我们把多余的水倒掉，只留下面沉淀的部分！

今天做的是小里脊版本，准备大概400g左右的小里脊，然后小里脊切块，我这次稍微切的有点大了，正常你切大概比半截大拇哥大一点点就行了！

下面就是我切好的，准备葱姜水泡一小会，洒一点点料酒。一勺盐，充分抓匀，然后腌制20分钟左右！

水淀粉就是下面这种的，虽然是块状了，但是很容易捏碎，然后把他们抓匀，使得水淀粉充分包裹肉。

大概就是下面这个样子，然后我们开火，等油温上来以后，我们就可以依次下肉炸了，你就用手来投放就行了，真的不会崩，如果你用筷子去炸，反而筷子前头那块会全是面粉渣。

趁着油温上来这一会，我们准备葱姜蒜，记得蒜保留一份一会包尾蒜用，然后辣椒切块，胡萝卜一点点。切成片状！

一共要炸两次，第一次炸到下面这样的颜色就行了，然后因为比较多，所以我们分两次来炸，炸好第一次以后，我们再进行复炸一次，目的是定型，使得它更加酥脆。

炸完以后，你在盆里晃一晃，能听到清脆的生意，注意炸的时候，一次不要贪多，避免黏连的太严重，到时候新手很容易发懵。少量多次的进行炸制。

炸完以后，我们把刚刚准备的辣椒、胡萝卜放在大勺里面在油锅里面过一下，这样后面炒的时候会更有口感，因为一会要快出锅，不炸一下辣椒、胡萝卜会很难熟。

准备白糖一勺，盐两勺、生抽两勺、老抽半勺、水淀粉一勺，清水一勺，先把刚刚的葱姜蒜放在锅里炒一下，火不要开的太大，不然很容易糊掉，然后在搅拌一下刚刚的料汁，下到锅里，开火，用勺子不停地搅动，你会发现料汁有点黏糊糊的时候，把刚刚准备好的肉段直接下锅，辣椒胡萝卜也下锅，颠勺来几下，使得肉段的表面充分的挂上溜汁。然后把刚刚准备好的包尾蒜撒上去，出锅，这道菜就成了！

总结：看着这道菜工序有点多，其实熟练了，我现在做这道菜也挺快的，只要提前把备菜包括水淀粉等都准备好就行了！自己做，吃的放心，也很nice！自己动手能力不行的，也可以试试我发的链接，里面有个刘敬贤的，他是辽菜的大厨！