四月蒜苔正当鲜！这样炒鲜香味美，简单省事，拌上米饭根本不够吃

四月蒜苔正当鲜！蒜苔虽说现在多通过大棚种植，一年四季都可以产出，但依然是春季的蒜苔最为鲜嫩，爽脆味浓，因为蒜苔原本和大蒜同宗同门，跟随了大蒜的辛辣味道，所以吃起来天生的下饭。

蒜苔的烹饪方法比较单一，一般用来炒食，有时候也会腌制一些当成下饭小菜，蒜苔适合搭配各种肉类来烹饪，有了油脂的浸润，更能发挥蒜苔的滋味特性，分享一道下饭神器——蒜苔炒肉末，做法简单省事，拌上米饭根本不够吃。

蒜苔炒肉末

食材备料：蒜苔、肉末、小米辣、葱、蒜、姜；盐、油、白砂糖、淀粉、生抽、老抽、蚝油。

1、蒜苔洗净切丁，锅中放清水待水开后加入盐、油，倒入蒜苔丁焯水约20秒捞出，去除生味，放进凉水中备用。

2、配料汁，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、搅拌均匀。再加少许盐、白糖、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

3、葱姜蒜切好备用，吃辣可以切一些小米辣备用，也可以加入一些泡椒，风味更佳。

4、起锅烧油，油温七成热，油热下入葱姜蒜爆香，倒入肉末翻炒几分钟至变色，这道菜不宜用太肥腻的五花肉，虽然是下饭菜，但清爽一些更好吃。

5、保持大火，淋上之前调好的料汁，翻炒至调味料融合后盛出备用。

6、重新起锅烧油，倒入蒜苔翻炒约20秒，蒜苔因为已经提前焯水，无需炒的时间太长，随即倒入炒好的肉末，继续翻炒30秒，加适当盐、鸡精调味。

7、加小米辣简单翻炒几下（不吃辣可不加），如果有汤汁尽量炒到收汁，即可出锅装盘。

——老井说——

有了这么一碗蒜苔炒肉末，不仅米饭下得快，配着暄软的馒头也是下饭利器。掰一块馒头蘸着浓稠的酱汁吃，另有一番风味。蒜苔炒肉末这一道菜，实在喜欢还能把它当面条卤浇个面，做卤子时要记得调味偏咸一些。一个蒜苔炒肉末能三吃，就看你想吃哪种主食了。

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