罐装葡萄酒爱好者狂喜：这一口终于能呷得更“香”啦！

是舌头能尝出来的“物理层面”的“香”，而不是捡了“趴活”后“心理层面”的“香”！

纽约州立农业和生命科学院的一个科研团队花了几年时间探索如何改善罐装葡萄酒的香气（毕竟有时会出现令人相当不快的“臭鸡蛋味”——小编就曾深有体会），这一项目是研究人员与酒厂和罐头加工商合作开展，近日，他们在《美国葡萄酒酿造与葡萄栽培杂志》（American Journal of Enology and Viticulture ）上刊发了其研究成果。

经过多次实验，该团队发现，想要获得更诱人香气的关键是将葡萄酒中的二氧化硫含量降至“低于酿酒师通常能接受的水平”，并在铝罐内部涂上“超薄塑料涂层”。

团队负责人加文·萨克斯博士（ Gavin Sacks, Ph.D）介绍说，该项目的最初重点是确定哪些物质会导致罐装葡萄酒出现如此令人不快的气味，“是什么导致了腐蚀和异味？为什么这种现象发生在葡萄酒中而不是罐装汽水中？” 在实验中，他这样反问自己。

因此，萨克斯开始着手一项任务：对市场上发售的葡萄酒中的化学成分进行表征分析，并同时评估铝罐的腐蚀过程。

经过一系列实验后得出的研究结果表明，罐装葡萄酒中“异味”的罪魁祸首正是酿酒师用作抗微生物剂的二氧化硫。

“酒厂的目标通常是做到百万分之0.5至1的二氧化硫含量“ ，萨克斯解释说道：“我们观察到到，在四到八个月内，在二氧化硫含量超过0.5 ppm的葡萄酒中，导致出现臭鸡蛋味的硫化氢这一物质的含量大幅增加。”

基于这项研究，萨克斯和奥斯汀·蒙哥马利（Austin Montgomery）、雷切尔·艾利森博士（Rachel Allison, Ph.D）建议酿酒师们应将二氧化硫的限量控制在百万分之0.4左右。

萨克斯说：“如果他们这样做，其罐装葡萄酒可以储存长达八个月之久，而且副作用也会更小。”

虽然问题是能解决了，再纵观其消费端，罐装葡萄酒和传统瓶装葡萄酒相比，其市场是否还有一定的扩展空间呢？

有一项针对1200名澳大利亚人发起的调查显示，对于当地葡萄酒爱好者来说，罐装葡萄酒其实并不受欢迎——人们更倾向于考虑购买能替代罐装这一形式的其他类型葡萄酒（譬如还是传统的瓶装），如果它具有“中低价格区间”且来自某知名品牌。

那对于各位酒友来说，在此次罐装葡萄酒整体改良（香气）后，你会愿意投入更多消费吗？