火锅底料、食材、蘸料如何选择？营养专家给你建议

如果，生活里没有诗和远方，

那就吃着火锅唱着歌，

如果，不能来一场说走就走的旅行，

那就来一顿说吃就吃的火锅吧！

毕竟，真的难以抗拒。

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过年了，一家人围在一起吃顿火锅，热气腾腾、红红火火、团团圆圆！

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但是，患有高血脂、高尿酸的叔叔阿姨，面对着美味的火锅可是发了愁，不敢下筷子。

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健康火锅第一步

选对锅底

吃火锅的第一件事就是火锅底料，锅底的选择，在很大程度上决定了这一顿油脂的摄入量。

牛油火锅，实在太油啦

又香又辣的川式火锅，往往是用牛油熬制。您买过这种火锅底料就知道，它是厚厚一块凝固的油。

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于康主任说，这些动物来源的油脂含有大量的饱和脂肪酸，会给您的体重、血管、心脏带来巨大的压力。

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根据《中国居民膳食指南》建议，一个健康成人每天的烹调用油应该不超过25~30g（大概3小勺）。一顿牛油火锅，摄入的油脂量不知要超标多少倍！

所以，不仅是高血脂的人不建议吃，就是身体健康的年轻人也要少吃。

低油锅底：冬阴功和清汤

牛油火锅不能吃，那么不辣的三鲜锅底可以吃吗？

从下面这份火锅锅底油量排行榜可以看出，三鲜锅底看起来清淡，但其实含油量也没低到哪里去。

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冬阴功锅底倒不太油腻，不过是泰式风味，可能叔叔阿姨们吃不习惯。

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相比起来，老北京传统的清汤锅底，清水里加点葱和大枣，含油量非常低，相对健康，更适合有三高的叔叔阿姨们。

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当然了，即使是清汤锅，涮上十几分钟，汤里照样一层油。建议每个月最多吃一次即可。

用面包“吸油”靠谱吗

其实大家都知道火锅里油太多，但是又爱吃，怎么办呢？不少人想出了各种“奇招”：

吃火锅前先来点蔬菜水果垫底

用干面包、干馒头吸一吸汤表面的油

用冰块让火锅表面的油凝固吸附

……

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于康主任表示，吃蔬菜垫底还行，吃水果（特别是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易导致糖和油同时超标，对健康的影响更大。

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至于用各种方法“吸油”，效果更是非常有限，只能说是心理安慰。甚至会给自己造成一种错觉，反而更加自我放纵。

低嘌呤锅底：番茄锅和清汤锅

锅底不仅要考虑含油量，还要考虑嘌呤含量。

经常收看北京卫视《养生堂》节目和《我是大医生》节目的叔叔阿姨们都知道，火锅里含有大量的嘌呤，容易诱发痛风。

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不少人为此很沮丧，难道一辈子都和火锅绝缘了吗？

于康主任带来一张火锅锅底嘌呤排行榜，从图上我们可以看出，番茄汤火锅的嘌呤含量相对较低，清汤锅底就更低了。

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所以，血尿酸水平控制达标、最近不发作痛风的叔叔阿姨，可以适当吃番茄火锅和清汤火锅，严格筛选食材。

如果您的尿酸没控制好，甚至最近刚发作过痛风，还是忍一忍吧，别吃了。