饺子：舌尖上的团圆

饺子可不只是一种吃食，那是家的味道，是团圆的象征。打我小时候起，就盼着过年，为啥呢？因为过年能吃饺子呀！

每到年根儿底下，家里就开始忙活起来。先得准备馅料，这馅料的花样可多了去了。猪肉大葱馅那是经典，猪肉得选肥瘦相间的，吃起来才香。大葱要挑新鲜的，剁得碎碎的，和猪肉一拌，再加上各种调料，那香味直往鼻子里钻。还有羊肉胡萝卜馅，羊肉性温，冬天吃最是滋补。胡萝卜切成小碎丁，红红绿绿的，好看又好吃。要是吃素馅，韭菜鸡蛋那是一绝，韭菜要嫩的，鸡蛋煎得金黄，搅和在一起，包出来的饺子咬一口，满是春天的味道。

这饺子皮也有讲究。面得和得软硬适中，太硬了包起来费劲，太软了饺子容易破。和好面后，还得醒醒面，这样擀出来的饺子皮才筋道。我就爱看家里大人擀饺子皮，那擀面杖在手里上下翻飞，一会儿就擀出一堆圆圆的饺子皮，薄厚均匀，就跟小月亮似的。

包饺子更是个热闹事儿。一家人围坐在一起，一边唠家常，一边包饺子。我刚学包饺子的时候，那包出来的饺子歪歪扭扭，像个小怪物。可家里人也不嫌弃，还一个劲儿地夸我学得快。包得好的饺子，一个个整整齐齐地摆在案板上，就像等待检阅的士兵。

下饺子也有门道。锅里的水得大开，把饺子轻轻往里一放，然后用勺子沿着锅边轻轻搅动，免得饺子粘锅底。刚下进去的饺子沉在锅底，不一会儿就浮起来了，像一群白胖胖的小鸭子在水里嬉戏。这时候得加点凉水，让锅里的水保持似开非开的状态，这样煮出来的饺子皮筋道，馅也熟得透透的。

饺子煮好了，热气腾腾地端上桌。蘸上点醋和辣椒油，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，那滋味，甭提多过瘾了。过年的时候，吃着饺子，看着春晚，听着外面的鞭炮声，心里那个美啊，觉得这就是最幸福的时刻。

平常日子里，要是家里来了客人，或者自己想换换口味，也会包饺子。有时候还会来点创意，包个虾仁馅、玉米馅的，给家人一个惊喜。在外地工作的时候，最想念的就是家里的饺子。每次回家，老妈总会包上我最爱吃的饺子，吃着饺子，一路的疲惫都没了。